Il mercato del caffè registra rapidi cambiamenti nella domanda del 2025

Il caffè non sta rallentando. Grand View Research stima il mercato globale a 269,3 miliardi di dollari nel 2024, e prevede che salirà a 369,5 miliardi di dollari entro il 2030. Questo si traduce in un CAGR di circa il 5,3% dal 2025 al 2030.

Secondo un'altra ricerca di Precedence Research, la previsione è leggermente diversa: circa 256,3 miliardi di dollari nel 2025, raggiungendo 381,5 miliardi di dollari entro il 2034, con una crescita a un CAGR di ~4,5%.

Ecco qualcosa di ancora più interessante: la categoria ready-to-drink, guidata dalla cosiddetta "generazione del caffè veloce," sta crescendo ancora più rapidamente. Secondo Global Market Insights, la categoria RTD coffee era di 26,2 miliardi di dollari nel 2024 e potrebbe raggiungere 52,5 miliardi di dollari entro il 2034, crescendo a un CAGR di ~7,2%.

Fondamentalmente, il denaro coinvolto nella filiera del caffè è enorme. Se sei un distributore o un grossista, questi non sono solo dati casuali. Significa che c'è domanda. Significa che gli acquirenti stanno spendendo. E, evidentemente, c'è spazio per crescere.

Segmentazione del mercato

Quando si suddivide il mercato in segmenti, i modelli iniziano a prendere senso:

• Il caffè tostato, in chicchi interi o macinato, rappresenta la porzione di ricavi più consistente—56,1% entro il 2024, secondo Grand View Research.
• Per quanto riguarda il tipo/natura del caffè, i prodotti convenzionali dominano ancora con una quota di mercato dell'84%, mentre il caffè biologico e specialty mostrano la crescita più rapida.
• Il B2C, nei canali di distribuzione, ha rappresentato il 62,4% dei ricavi totali nel 2024.
• L'Europa attualmente guida con una quota di mercato regionale di ~34 %.

Pertanto, se sei un acquirente o un grossista che sta cercando di pianificare le proprie mosse, conoscere il tuo settore—che si tratti di commodity, specialty, tostato rispetto a crudo, o persino RTD—può aiutarti a scegliere dove i margini sono più facili da difendere. Un po' come scegliere il giusto livello di tostatura: i dettagli contano.

Approfondimenti regionali

Il caffè non cresce ovunque. Segue il clima, l'altitudine e la geografia. La produzione è fortemente concentrata; pochi paesi decidono il destino dei prezzi per tutti gli altri.

• Brasile rimane il più grande produttore di caffè al mondo, rappresentando circa il 30% della produzione globale di caffè verde.
• Vietnam è secondo con circa il 17,7%, mantenendo principalmente la posizione di leader nel mercato del Robusta.

Il Brasile influenza i prezzi dell'Arabica, e il Vietnam quelli del Robusta. Se uno dei due paesi ha problemi climatici—gelo, siccità, piogge eccessive—l'intera catena di approvvigionamento reagisce. È un circolo vizioso, in un certo senso, e gli effetti si ripercuotono sui compratori anche quando si riforniscono da intermediari o commercianti.

Ecco la parte che molti nuovi acquirenti non conoscono: la domanda è modellata dalle caratteristiche regionali dei chicchi.

• Sud America: Brasile, Colombia → Arabica morbido, fornitura stabile, enormi volumi di esportazione
• Asia: Vietnam, Indonesia → Robusta intenso; utilizzato per miscele e produzione istantanea
• Africa (Etiopia, Uganda) → profili di alta qualità e specialità, note floreali o fruttate

Le regioni giocano ruoli diversi all'interno del portafoglio di un acquirente: ad esempio, i torrefattori di specialità possono orientarsi fortemente verso i chicchi etiopi o colombiani, mentre le miscele per private label e vendita al dettaglio di massa spesso dipendono dal Robusta economico del Vietnam.

E sembrerebbe che le regioni ora competano sulla velocità di esportazione e capacità logistica, non solo sulla qualità dei chicchi.

Una tipica strategia di approvvigionamento regionale forte nel 2025 potrebbe includere:

• Un'origine primaria per il volume: Brasile o Vietnam
• Un'origine di alta qualità per il margine: Etiopia, Colombia, Kenya 
• Un'origine di backup in caso di interruzioni climatiche o politiche: Uganda, Perù, Honduras

Diversificare presto tende a proteggere i grossisti da improvvisi shock dei prezzi. Altri devono impararlo a proprie spese, come dover rinegoziare perché un'unica origine ha subito una perdita di raccolto. La diversificazione regionale non solo riduce il rischio. Mantiene i tuoi acquirenti riforniti quando i mercati iniziano a comportarsi in modo strano.

Più di ogni altra cosa, i costi del caffè sono influenzati dai cambiamenti climatici, logistici e politici. Evidentemente, i prezzi dei chicchi, in particolare Arabica e Robusta, sono aumentati a causa della riduzione dei volumi di raccolta causata da problemi climatici nei principali paesi produttori di caffè.

Fondamentalmente, meno offerta = prezzi più alti. Non è scienza missilistica.

E proprio quando sembrava ai compratori che il prezzo si stabilizzasse, è arrivata un'altra sorpresa. All'inizio del 2025 sono stati introdotti nuovi dazi all'importazione negli Stati Uniti per il caffè proveniente da paesi come Vietnam, Brasile e Indonesia. Questo naturalmente influisce sui torrefattori e sugli acquirenti all'ingrosso dipendenti da spedizioni continuative.

Questo significa che i grossisti non acquistano solo chicchi. Devono gestire trasporti, documentazione, dogane, fluttuazioni dei tassi di spedizione e talvolta ritardi nelle spedizioni. I flussi commerciali sembrano più stretti. Il mercato appare piuttosto nervoso.

Un rapido riepilogo di ciò che i grossisti devono considerare ora:

• Rischio di origine: clima, qualità delle colture, problemi di parassiti, restrizioni politiche
• Fluttuazioni valutarie, in particolare per chi acquista in USD
• Cambiamenti nelle politiche di esportazione e importazione: dazi o restrizioni possono modificare i prezzi da un giorno all'altro.
• Ritardi logistici: congestione portuale, mancanza di disponibilità di container, variazioni nei tempi di spedizione

Invece di puntare tutto su Brasile o Vietnam, gli acquirenti stanno diversificando il rischio. Stanno esplorando origini come Etiopia, Uganda, Perù e Honduras, anche luoghi che non erano precedentemente nella loro lista di approvvigionamento. L'obiettivo è semplice: non dipendere da una singola regione. Diversificare mantiene stabile l'offerta quando un'origine affronta problemi.

La domanda dei consumatori non è più arbitraria; le persone fanno scelte in base a valore, convenienza e identità. Anche gli acquirenti sentono la pressione perché le preferenze cambiano rapidamente e le decisioni di acquisto riflettono in qualche modo le scelte di stile di vita personale.

Premiumisation e l'ascesa della specialità

Ciò che interessa ora ai consumatori è da dove provengono effettivamente i chicchi, la fattoria, l'altitudine e persino la storia della tostatura. Single-origin ha il potenziale per crescere da US $14,82 miliardi nel 2025 a US $23,19 miliardi entro il 2034, secondo Precedence Research (CAGR ~5,1%). Rivenditori e distributori vedono margini più alti qui rispetto alle miscele di commodity. La specialità indica un acquisto intenzionale.

Convenienza, formato e canali in evoluzione

Il caffè RTD continua a crescere poiché le persone hanno bisogno di caffeina senza attese. Global Market Insights cita anche una crescita robusta nei formati pronti da bere. In poche parole, i consumatori vogliono "prendi e vai". Gli abbonamenti online e i sistemi di preparazione domestica cambiano anche il modo in cui le persone acquistano, il che ora significa che i grossisti vendono a caffetterie e marchi D2C che spediscono scatole ogni mese. 

Sostenibilità, benessere e approvvigionamento etico 

Le persone controllano le etichette al giorno d'oggi. Vogliono prove, certificazioni come Fair Trade, biologico, Rainforest Alliance, non affermazioni vaghe. Tastewise nota un crescente interesse per il caffè sostenibile e le opzioni vegetali. Gli acquirenti e i distributori devono assicurarsi che la loro catena di approvvigionamento supporti effettivamente trasparenza e tracciabilità. La sostenibilità è un filtro che i clienti utilizzano prima di effettuare acquisti. 

Pressione sul valore e sensibilità ai costi 

I prezzi sembrano più pesanti. Le caffetterie avvertono che i costi dei chicchi stanno facendo aumentare il prezzo di una tazza, secondo The Courier-Mail. I grossisti sono in qualche modo schiacciati tra i prezzi dei fornitori e le aspettative dei clienti. Offrire diverse fasce di prezzo o opzioni di volume flessibili diventa fondamentale.

L'innovazione cambia costantemente il volto del mercato del caffè. Non tutto è appariscente; alcune sono semplici miglioramenti, come tecnologie di tostatura più intelligenti o nuovi strumenti agricoli. Altre sembrano più grandi, cambiando il modo in cui il caffè si sposta dalla fattoria allo scaffale.

Previsioni delle colture guidate dall'AI e agricoltura di precisione

Ora, l'AI viene utilizzata dalle fattorie di caffè per prevedere il loro raccolto, monitorare le condizioni del suolo e regolare l'irrigazione. IBM e altri strumenti agritech vengono testati nelle regioni del caffè per ridurre gli sprechi e stabilizzare i raccolti. In sostanza, la tecnologia aiuta gli agricoltori a reagire più rapidamente ai cambiamenti climatici. L'affidabilità migliorata della fornitura offre agli acquirenti finestre di pianificazione più accurate.

Tracciabilità Blockchain dalla fattoria all'esportazione

La blockchain viene utilizzata per tracciare i chicchi dalla fattoria al container di spedizione. Starbucks e altri torrefattori stanno già testando la blockchain per mostrare la tracciabilità direttamente ai consumatori. In qualche modo, riduce le controversie tra esportatori e acquirenti perché i dati vengono registrati a ogni checkpoint. I rivenditori utilizzano la tracciabilità come punto di forza, soprattutto quando i clienti chiedono: "Da dove viene realmente?"

Caffè coltivato in laboratorio e basato sulla fermentazione

Aziende come Atomo stanno creando caffè senza chicchi attraverso l'estrazione molecolare e la fermentazione. Sembra strano, ma riduce la dipendenza dalle fattorie sensibili al clima e afferma di utilizzare il 90% di acqua in meno. Apparentemente, alcuni acquirenti specializzati lo vedono come una protezione contro le carenze di fornitura, non come un sostituto. Offre ai distributori un'opzione alternativa.

Nitro, concentrati e formati "Just Add Water"

Di conseguenza, i concentrati di caffè e le nitro cold brew sono in aumento nel settore della ristorazione e al dettaglio. I concentrati pronti da miscelare sono i preferiti dai grossisti grazie ai costi di stoccaggio e spedizione ridotti rispetto alle bevande premiscelate. Ristoranti come Starbucks hanno anche iniziato a vendere versioni concentrate del loro caffè per ridurre il tempo delle macchine e il lavoro. I nuovi formati, in qualche modo, rendono il caffè meno legato alle attrezzature di preparazione e più legato alla comodità e ai margini.

Non è che il mercato stia rallentando, sta solo assumendo una forma diversa. Quei compratori e grossisti che leggono i segnali in anticipo, come i formati, i cambiamenti nella fornitura e le nuove aspettative dei clienti, possono in realtà trasformare la volatilità in opportunità e margini migliori.

Segmenti di specialità e premium

La premiumizzazione continua ad espandersi, con i consumatori disposti a pagare di più per tracciabilità, gusto e storie uniche dietro i chicchi. La domanda di origine singola continua a crescere. I "lanci in edizione limitata" sono diventati una pratica regolare nei caffè, come accade con le capsule stagionali dei marchi di moda. In sostanza, le linee premium ti daranno un maggiore controllo sui prezzi. I grossisti che curano invece di stoccare in massa miscele di materie prime garantiscono conti più forti e fedeli.

Diversità dei formati

RTD, concentrati e sacchetti monodose aprono nuovi canali. Alcuni supermercati stanno aggiungendo concentrati di caffè vicino alle bevande energetiche - inaspettato ma efficace. I formati in abbonamento consentono anche ai rivenditori di garantire volumi ripetuti senza spese di marketing aggiuntive. Se vendi solo chicchi tostati, potresti perdere ricavi in crescita. L'opportunità risiede nella varietà, non solo in un inventario maggiore.

Origini emergenti nella fornitura

Uganda, Perù e Honduras attirano attenzione perché gli acquirenti cercano alternative alla concentrazione Brasile-Vietnam. In qualche modo, la diversificazione delle origini diventa anche un vantaggio di prezzo, soprattutto quando il clima colpisce i principali produttori. Gli early adopter assicurano contratti prima che tutti gli altri arrivino. Offrire nuovi profili di chicchi aiuta i rivenditori a differenziarsi attraverso il sapore e non gli sconti.

Resilienza della catena di approvvigionamento e gestione del rischio

Clima, ritardi nelle spedizioni e nuove tariffe hanno imposto previsioni più intelligenti. Quei compratori che monitorano il rischio di origine, le oscillazioni valutarie e i tempi dei contratti evitano improvvisi shock sui costi. Alcuni distributori utilizzano già contratti "a doppia origine" (origine principale più backup) per mantenere costante la fornitura. Evidentemente, la resilienza della catena di approvvigionamento è il vero vantaggio competitivo, non il prezzo più basso.

1. CAFÉ DO MERCADO — Brasile

Café do Mercado lavora direttamente con le fattorie in Brasile e si occupa della tostatura in proprio. Offrono chicchi di espresso specialty, miscele biologiche e decaffeinate, capsule, oltre a macchine, quindi sono praticamente un fornitore unico se desideri qualità senza complicazioni. I rivenditori apprezzano la coerenza; li aiuta a pianificare facilmente. L'attenzione alla sostenibilità ovviamente attrae qualsiasi acquirente alla ricerca di approvvigionamenti tracciabili.

👉 Contatta il Fornitore

2. COFFEE CONCEPT — Vietnam

Coffee Concept approvvigiona e lavora sia Arabica che Robusta. I loro sistemi di tostatura e classificazione sembrano molto precisi, il che mantiene il sapore stabile tra le spedizioni. Collaborano con grossisti e marchi private label, offrendo volumi flessibili e miscele personalizzate. L'efficienza del Vietnam può rendere i prezzi più stabili quando i mercati fluttuano. In qualche modo, il mix di qualità e convenienza attrae le aziende del caffè in rapida crescita.

👉 Contatta il Fornitore

3. FEDERAZIONE COLOMBIANA DEL CAFFÈ (FNC) — BUENCAFÉ — Colombia

Buencafé produce caffè istantaneo liofilizzato realizzato con il 100% di chicchi colombiani. Creano anche estratti e concentrati di cold brew per marchi che necessitano di prodotti pronti da confezionare. Ciò che li rende preziosi è il collegamento diretto con gli agricoltori: i profitti supportano i coltivatori. In altre parole, ottieni convenienza senza perdere autenticità. È chiaro che questo è importante per un rivenditore che desidera un approvvigionamento etico integrato nella propria catena di fornitura.

👉 Contatta il Fornitore