Come viene prodotta la birra analcolica? Una guida passo dopo passo

Même il y a quelques années, vous ne trouviez pas beaucoup de bières sans alcool dans le magasin. Peut-être une ou deux options solides avec un goût suspect au mieux — difficilement le substitut le plus attrayant pour une IPA douce et soyeuse. Mais les brasseurs artisanaux sont entrés en scène pour redéfinir cette boisson si importante (c'est-à-dire, la rendre réellement délicieuse).
Voici un guide pour ceux qui s'intéressent à la façon dont la bière sans alcool est fabriquée, que ce soit pour la santé, des préférences personnelles, ou un intérêt pour le processus de brassage. Nous allons passer en revue les ingrédients utilisés, le processus de brassage, les méthodes pour enlever l'alcool, ainsi que d'autres méthodes de création de bières sans alcool et les comparer à leurs équivalents alcoolisés.

La cerveza sin alcohol es un tipo de cerveza que contiene poco o nada de alcohol, generalmente menos del 0,5% de alcohol por volumen (ABV). La cantidad traza es permisible porque los procedimientos estándar involucrados en la elaboración de cerveza sin alcohol hacen que sea casi imposible lograr un contenido de alcohol absoluto cero, lo cual es realmente muy difícil.
Sin embargo, existen cervezas con un verdadero 0,0% ABV, técnicamente conocidas como "cerveza sin alcohol". Si te preguntas, "¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol?" a menudo se produce utilizando métodos similares a los de la producción de refrescos, donde el agua se mezcla con ingredientes como malta sin alcohol y jarabes de lúpulo.

La diferencia entre cerveza con alcohol y cerveza sin alcohol

La cerveza con alcohol contiene entre un 4% y 6% de ABV, elaborada a través de una fermentación completa. La cerveza sin alcohol tiene menos del 0,5% de ABV, con el alcohol eliminado o la fermentación detenida. La cerveza sin alcohol imita el sabor de la cerveza regular pero con menos calorías y sin efectos de intoxicación.
Otra diferencia es que las cervezas con alcohol pasan por un proceso completo de fermentación. En contraste, las cervezas sin alcohol emplean procesos especiales para restringir la producción de alcohol o eliminar completamente el alcohol después de la fermentación.

El proceso inicial de elaboración de cerveza sin alcohol consiste en obtener los ingredientes correctos, al igual que al preparar cualquier otra cerveza. La calidad de lo que se tiene impactará directamente en el producto final; por lo tanto, a mejores ingredientes, mejor cerveza.
El agua constituye la mayor parte de la cerveza, y por lo tanto, el empleo de agua limpia, purificada o de manantial asegura un sabor limpio y fresco. Se necesita malta, que proporciona los azúcares para fermentar y está disponible en formas líquidas y secas, de clara a oscura y de dulce a con cuerpo. El lúpulo es importante para proporcionar equilibrio, aportando amargor para contrarrestar la dulzura de la malta mientras contribuye al aroma y sabor general.
Varias variedades de lúpulo aportan diferentes cualidades, y su adición durante la elaboración puede tener un impacto significativo en el sabor final. Además, la levadura fermenta los azúcares de la malta, lo cual genera alcohol, dióxido de carbono y una variedad de compuestos de sabor complejo. Sin embargo, dado que el objetivo es crear una cerveza sin alcohol, se emplean algunos métodos para limitar la cantidad real de alcohol producido.

La desalcoholización es el proceso de eliminar o reducir el contenido de alcohol en bebidas alcohólicas, como cerveza, vino o licores. En el contexto de la cerveza, la desalcoholización generalmente se refiere al proceso de reducir el contenido de alcohol a menos del 0.5% ABV para crear cerveza sin alcohol. Este proceso se puede lograr utilizando varios métodos que preservan el sabor de la cerveza mientras eliminan los efectos embriagadores del alcohol.

Técnicas Populares de Desalcoholización

Existen varias técnicas utilizadas para eliminar o reducir el alcohol de la cerveza, cada una con sus propias ventajas y desventajas:

1. Destilación al Vacío: En este método, la cerveza se calienta bajo vacío para reducir el punto de ebullición del alcohol. A medida que el alcohol se evapora a una temperatura más baja, se preservan los sabores y aromas de la cerveza. Este método se utiliza ampliamente porque es efectivo para eliminar el alcohol sin comprometer demasiado el sabor.
2. Ósmosis Inversa: Este método utiliza un filtro de membrana para separar el alcohol del agua y otros compuestos en la cerveza. El alcohol se elimina, y el líquido restante se concentra y luego se diluye para lograr el perfil de sabor deseado. La ósmosis inversa es un método preciso que a menudo produce una cerveza con un sabor más auténtico en comparación con otras técnicas.
3. Columna de Cono Rotatorio: Este es un método más avanzado que utiliza fuerza centrífuga para separar el alcohol de la cerveza. La cerveza pasa a través de una columna y el alcohol se elimina de manera controlada. Este método se considera muy eficiente y ayuda a preservar el sabor y aroma de la cerveza, pero requiere equipos especializados.
4. Control de Fermentación: Esta técnica implica controlar el proceso de fermentación para limitar la producción de alcohol. Deteniendo la fermentación antes de que tenga la oportunidad de producir una cantidad significativa de alcohol, se puede producir una cerveza con bajo contenido de alcohol o sin alcohol. Sin embargo, este método puede resultar en un sabor menos robusto, ya que el proceso de fermentación también contribuye a la complejidad de la cerveza.

¿Qué Método de Desalcoholización Produce el Mejor Sabor?

Los métodos de destilación al vacío y ósmosis inversa a menudo se consideran los mejores para preservar el sabor.
La destilación al vacío es popular porque minimiza la exposición al calor, lo que puede alterar el sabor de la cerveza. Dado que el alcohol se evapora a una temperatura más baja, las delicadas aromas y sabores se conservan mejor.
La ósmosis inversa es otro método excelente para preservar el sabor, ya que elimina el alcohol sin afectar los sabores fundamentales de la cerveza. El proceso está altamente controlado y ayuda a mantener el equilibrio de amargor, maltosidad y carácter de lúpulo de la cerveza.

Las cervezas de bajo contenido alcohólico normalmente estarán por debajo del 3% de ABV, y las cervezas no alcohólicas generalmente estarán por debajo del 0,5% de ABV. También existe la "cerveza pequeña", que se elaboraba con un ABV más bajo durante décadas y está sorprendentemente cerca de las cervezas no alcohólicas contemporáneas.

Cervezas de Bajo Contenido Alcohólico

• Contenido de Alcohol: Las cervezas de bajo contenido alcohólico típicamente tienen un ABV (alcohol por volumen) entre el 0,5% y el 3%. Esto es más bajo que las cervezas regulares, que generalmente tienen un ABV de alrededor del 4-6%.
• Sabor: Dado que las cervezas de bajo contenido alcohólico todavía contienen algo de alcohol, su sabor tiende a ser más parecido al de la cerveza regular. Pueden tener las mismas características maltosas, lupulosas y efervescentes, pero con un sabor alcohólico más moderado.
• Proceso de Elaboración: Las cervezas de bajo contenido alcohólico suelen elaborarse controlando el proceso de fermentación para producir menos alcohol o diluyendo una cerveza de alta graduación después de la fermentación. Esto permite un perfil de sabor más típico de la cerveza, pero con menos alcohol.

Cervezas No Alcohólicas

• Contenido de Alcohol: Las cervezas no alcohólicas tienen un ABV de menos del 0,5% (a menudo 0,0% ABV en algunas variedades). Esto significa que contienen poco o nada de alcohol, lo que las convierte en una opción popular para aquellos que evitan el alcohol por completo.
• Sabor: Las cervezas no alcohólicas buscan imitar el sabor de la cerveza tradicional, pero dado que contienen poco o ningún alcohol, el sabor a veces puede ser diferente. La falta de alcohol puede impactar el perfil general de sabor, a menudo haciéndolas ligeramente más dulces o menos complejas en comparación con las cervezas regulares.
• Proceso de Elaboración: Las cervezas no alcohólicas se elaboran mediante métodos como la desalcoholización (como la destilación al vacío o la ósmosis inversa) o deteniendo la fermentación temprano. El objetivo es reducir o eliminar el alcohol sin sacrificar demasiado el sabor.

La bière sans alcool a évolué, et il y a de plus en plus de personnes qui désirent de la qualité. Pour les détaillants, cela signifie un marché plus vaste de consommateurs exigeant de meilleures bières sans alcool artisanales. Pour les nouveaux brasseurs, c'est une excellente opportunité d'expérimenter et de proposer de nouvelles méthodes pour créer des boissons savoureuses sans alcool.
Si vous réduisez votre consommation, êtes un propriétaire de pub souhaitant offrir de bonnes boissons sans alcool, ou un brasseur intéressé par la fabrication, c'est le moment de visiter cette spécialité.

1. La birra analcolica contiene lievito?
Sì, la birra analcolica di solito contiene lievito. Il lievito viene utilizzato durante il processo di produzione per fermentare gli zuccheri presenti nel mosto. Tuttavia, il processo di fermentazione viene interrotto o modificato per limitare la produzione di alcol, ma il lievito è ancora presente in molte birre analcoliche.
2. La birra analcolica contiene alcol?
La birra analcolica contiene generalmente una quantità molto ridotta di alcol, di solito inferiore allo 0,5% di ABV. Alcune varietà contengono anche 0,0% di alcol, ma potrebbero esserci tracce dovute al processo di produzione. È sicura per la maggior parte delle persone che evitano l'alcol, ma potrebbe non essere completamente priva di alcol.
3. La birra con 0% di alcol è salutare?
La birra con 0% di alcol può essere un'alternativa più salutare rispetto alla birra normale poiché contiene meno calorie e niente alcol. Può fornire idratazione e alcuni nutrienti come le vitamine del gruppo B, ma può comunque avere un alto contenuto di zuccheri. La moderazione è fondamentale, soprattutto per chi ha determinate condizioni di salute.
4. Ci sono effetti negativi della birra analcolica?
La birra analcolica è generalmente sicura per la maggior parte delle persone, ma può causare gonfiore o problemi digestivi a causa della carbonatazione. Potrebbe anche scatenare voglie di alcol in alcune persone. Inoltre, potrebbe ancora contenere tracce di alcol, il che potrebbe essere una preoccupazione per alcuni.
5. Perché mi sento stordito dopo aver bevuto birra analcolica?
Potresti sentirti stordito dopo aver bevuto birra analcolica a causa della presenza di tracce di alcol, anche se minime. In alcuni casi, fattori psicologici come l'aspettativa di sentirsi storditi dopo aver bevuto birra possono contribuire a questa sensazione. Inoltre, la carbonazione può portare a un assorbimento più rapido di qualsiasi alcol presente.