Una guía completa para la certificación del estándar alimentario IFS
Explore la certificación del estándar IFS Food, sus beneficios, proceso, sistema de puntuación y por qué es esencial para la seguridad alimentaria y la calidad en la cadena de suministro.
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Con los alimentos, la calidad y la seguridad no son una opción, sino los pilares de su empresa. Si fabrica, suministra o vende alimentos, entiende lo crucial que es cumplir con las normativas y garantizar la seguridad de sus clientes. Ahí es precisamente donde encaja la certificación IFS Food.
Respetado a nivel mundial, este estándar alimentario permite a las empresas mejorar el desempeño en seguridad alimentaria y cumplir con los estrictos estándares de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). Al estar certificado, tienes buenos sistemas en marcha mediante auditorías, documentación meticulosa y capacitación del personal que demuestran tu compromiso con la calidad y el cumplimiento.
Sean cuales sean tus objetivos, desarrollar tu marca, abrir nuevos mercados o establecer vínculos más estrechos con minoristas, IFS Food te proporciona un camino claro hacia adelante. A través de esta guía, descubrirás en qué consiste el estándar IFS Food, por qué es importante y cómo puede ayudarte a asegurar tu posición dentro de la cadena alimentaria.
Descripción general de la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria no es algo que se tache en una lista, es la piedra angular de la confianza dentro del sector alimentario. Cuando las personas toman un producto de la estantería, tienen la expectativa de que sea seguro de consumir. Eso no ocurre al azar. En el trasfondo, las empresas de alimentos, ya sean fabricantes, minoristas o dentro de la gestión de la cadena de suministro, se esfuerzan por garantizar que todos los pasos sean seguros.
Es aquí donde intervienen los sistemas globales. La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) establece un estándar sobre lo que debe ser la seguridad alimentaria en diversas industrias. Entre los estándares más importantes aceptados por los requisitos de referencia de GFSI está el estándar IFS Food, un estándar que permite a las empresas desarrollar controles internos más sólidos, pasar con éxito auditorías periódicas de certificación y suministrar productos, e incluso servicios, de alta calidad de manera confiable.
Al lograr la certificación IFS Food, las empresas demuestran que se toman en serio tanto la eficiencia como la seguridad. No se trata solo de prevenir problemas, sino de demostrar a clientes y proveedores que se preocupan por la seguridad y la calidad de los alimentos día a día.
¿Qué es IFS en la industria alimentaria?
IFS es la abreviatura de International Featured Standards, un sistema de regulaciones que ayuda a las empresas alimentarias a demostrar que manejan productos de manera segura y competente. No se trata solo de formularios. Es un sistema real que anima a las empresas a tomarse la seguridad alimentaria en serio, cumplir con las leyes y mantener las operaciones sin problemas.
El estándar IFS Food está diseñado para el procesamiento de alimentos o el empaque de productos a granel como productos horneados, alimentos congelados o alimentos delicatessen. La nueva edición (IFS Food Versión 8) introduce nuevas reglas que abarcan las amenazas actuales, legislaciones más estrictas y un mayor enfoque en la creación de una cultura genuina de seguridad alimentaria.
Más que una lista de verificación de aprobado/reprobado, IFS ofrece a las empresas una forma estructurada de mitigar riesgos, controlar peligros y mejorar su funcionamiento. Se trata de tener un sistema adecuado de gestión de calidad, desde el área de producción hasta el paquete final. Si tu empresa forma parte de la cadena de suministro de alimentos, IFS ayuda a mostrar a clientes y socios que te tomas en serio la seguridad, el cumplimiento y hacer las cosas bien.
IFS vs. BRCGS vs. FSSC 22000
Al seleccionar un estándar de seguridad alimentaria, es útil entender cómo IFS se compara con otros bien conocidos como BRCGS y FSSC 22000.
- IFS Food tiene una reputación por su sistema de puntuación integral y su énfasis en el desarrollo de relaciones sólidas entre proveedores y minoristas. Es particularmente favorecido por compradores europeos y anima a las empresas a mejorar con el tiempo.
- BRCGS tiene un alcance internacional amplio y es bien aceptado en el Reino Unido e internacionalmente. A veces se considera ligeramente más prescriptivo, con un enfoque adicional en la protección de la marca y las expectativas de los minoristas.
- FSSC 22000 se basa en estándares de sistemas de gestión ISO y generalmente es preferido por grandes fabricantes de alimentos con operaciones internacionales. Generalmente está más enfocado en los sistemas de gestión en general que en los requisitos de los minoristas.
Los tres están aprobados por la GFSI, pero si trabajas con mayoristas o minoristas europeos, la certificación IFS Food normalmente sería la opción más adecuada.
¿Quién necesita la certificación IFS?
La certificación IFS no está reservada solo para los grandes actores. Está diseñada para cualquier empresa alimentaria que quiera demostrar que se toma en serio la seguridad y la calidad. Si participas en la producción, procesamiento o venta de alimentos, esta certificación puede abrir puertas y generar confianza.
Aquí hay algunos de los principales grupos que se benefician de la certificación IFS Food:
- Fabricantes de alimentos que producen sus propios productos de marca y desean demostrar el cumplimiento con altos estándares.
- Proveedores que cooperan estrechamente con grandes minoristas o distribuidores que necesitan demostrar cumplimiento y fiabilidad.
- Procesadores que manejan alimentos sin envasar o a granel y deben mitigar riesgos de manera sensible.
- Fabricantes de marcas privadas que buscan mejorar su credibilidad y atraer nuevos clientes.
- Proveedores de alimentos cash carry que desean demostrar sus fuentes y destacarse en un mercado competitivo.
En última instancia, si tu empresa entra en contacto con alimentos y necesitas aumentar tu alcance, ganar la confianza de los minoristas o mejorar tus operaciones, la certificación IFS vale la pena y suele ser necesaria.
Beneficios de la certificación IFS
La certificación IFS hace que tu empresa alimentaria sea más robusta al mejorar la seguridad, controlar riesgos y abrir oportunidades de mercado.
Para proveedores
La certificación beneficia a los proveedores al:
- Ganar contratos: Numerosos minoristas y distribuidores exigen la certificación IFS antes de colaborar.
- Prevenir retiradas del mercado: El análisis de peligros y puntos críticos de control ayudan a detectar problemas temprano.
- Generar confianza: Ser una empresa certificada comunica que valoras la seguridad alimentaria.
- Simplificar operaciones: Un sistema sólido de gestión de calidad facilita auditorías y reduce costos.
- Acceder a nuevos mercados: La certificación IFS abre camino a nivel mundial, particularmente en Europa.
¿Cómo obtener la certificación IFS?
La certificación IFS Food no ocurre de la noche a la mañana. Es obligatoria y requiere una preparación meticulosa, colaboración y sistemas sólidos para satisfacer los requisitos del estándar.
Análisis de brechas y auditoría interna
Comience evaluando sus procedimientos actuales de seguridad alimentaria. Determine las brechas entre lo que hace actualmente y lo que exige IFS. Realice una auditoría interna para practicar la visita de certificación real. Esto ayuda a identificar problemas temprano para que puedan corregirse antes de la auditoría oficial.
Seleccione un organismo de certificación
Seleccionar el organismo de certificación adecuado es importante. Opte por uno que tenga acreditación IFS y esté familiarizado con su industria alimentaria en particular. Un auditor que conozca su cadena de suministro ofrecerá una evaluación imparcial y pertinente.
Documentación e implementación
Construya un sistema sólido de gestión de la calidad que aborde todos los aspectos básicos. Esto incluye políticas claras de seguridad alimentaria, procedimientos operativos estándar para los principales procesos, análisis de peligros y planes de puntos críticos de control. No olvide implementar directrices de comunicación para proveedores y clientes para mantener a todos en la misma página.
Capacitación del personal
Su personal debe aprender a trabajar con alimentos de forma segura y por qué es necesario. La capacitación desarrolla una cultura sólida de seguridad alimentaria, que es un gran enfoque en la versión 8 de IFS Food. Los trabajadores deben demostrar que están comprometidos con estas prácticas diariamente.
Auditoría IFS (en el sitio)
El organismo de certificación visitará su sitio y realizará una auditoría detallada. Revisarán su instalación, examinarán la documentación, hablarán con los empleados y observarán sus operaciones. Esta visita en el sitio confirma si sus sistemas operan en la práctica, no solo en el papel.
Calificación y resultados
IFS aplica un sistema de calificación fácil de entender para evaluar los resultados de la auditoría de certificación:
- A indica cumplimiento completo
- B indica desviación menor
- C indica desviación significativa
- D indica incumplimiento grave
- KO son criterios eliminatorios, fallo si no se cumple
Debe tener un puntaje mínimo del 75% y cero fallos KO para lograr la certificación. Esto le ayuda a conocer sus fortalezas y debilidades.
Requisitos del estándar IFS Food
La versión 8 del estándar IFS Food está alineada con los requisitos internacionales de referencia de GFSI y se centra en seis áreas críticas en las que las empresas alimentarias deben sobresalir:
- Gobernanza y compromiso: El liderazgo proporciona dirección a la gestión. La gestión debe fomentar activamente una cultura en la que la seguridad alimentaria tenga prioridad, demostrando responsabilidad y rendición de cuentas explícitas.
- Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria: Esto trata de tener los documentos y registros adecuados. Sus decisiones deben estar respaldadas por evidencia, asegurándose de que todo esté trazado y sea transparente.
- Gestión de recursos: La capacitación adecuada, estricta higiene y asignación clara de roles para el personal son esenciales. Todos deben conocer su parte en mantener la seguridad alimentaria.
- Procesos operativos: Desde evaluar riesgos hasta rastrear productos a través de la cadena de suministro, las operaciones diarias deben estar estrictamente controladas y documentadas.
- Mediciones, análisis y mejora: Auditorías internas regulares, seguimiento de quejas de clientes y uso de indicadores clave de rendimiento ayudan a detectar problemas temprano y a solucionarlos antes de que se agraven.
- Defensa alimentaria y mitigación de fraude: Las empresas deben tener sistemas establecidos para protegerse contra la contaminación intencional, manipulación o fraude, manteniendo seguros a los consumidores y las marcas.
En lugar de simplemente marcar casillas, el estándar IFS Food invita a las empresas a revisar positivamente su desempeño en cuanto a seguridad alimentaria, confirmar que los sistemas operan de manera eficiente y mejorar los procesos año tras año.
Explicación del sistema de calificación IFS
El sistema de calificación IFS está diseñado para dar una imagen clara de cuán bien sus procesos de seguridad alimentaria cumplen con los estándares y dónde hay margen de mejora.
Esto es lo que significan las calificaciones:
- A – Cumplimiento completo: Todo cumple perfectamente con el estándar. No se encuentran problemas mayores.
- B – Desviación menor: Problemas pequeños que no afectan la seguridad pero deben corregirse.
- C – Desviación mayor: Vacíos importantes que requieren acción correctiva para evitar riesgos.
- D – Incumplimiento crítico: Fallos graves que necesitan atención inmediata para proteger la seguridad.
- KO – Criterios eliminatorios: Son decisivos. Si incluso un KO falla, la certificación es denegada, sin importar el resto de las calificaciones.
Después de la auditoría, recibirá un informe detallado que explica sus resultados. Si aprueba, su empresa puede figurar en la base de datos oficial de empresas certificadas IFS. Esta transparencia permite a compradores, minoristas y consumidores verificar fácilmente su certificación.
La certificación tiene una duración de 12 meses, y para mantener la transparencia, también existe la opción de auditorías sorpresa. Estas inspecciones no anunciadas muestran que usted se toma en serio el mantenimiento de la seguridad alimentaria todos los días, no solo durante las visitas programadas.
Los 10 principales proveedores certificados por IFS en Europa
1. DELAFRUIT S.L.U. — España
Delafruit es un proveedor confiable de alimentos saludables y libres de alérgenos para niños y adultos. Produce purés de frutas y verduras, cereales, lácteos y comidas preparadas. Su enfoque en sostenibilidad e innovación está respaldado por la certificación completa de IFS, que garantiza calidad y seguridad regulares.
2. GOLDEN FOODS S.A. — España
Golden Foods tiene una amplia gama de productos de frutas, verduras y comidas preparadas con un énfasis especial en la calidad y la innovación. Su certificación IFS es evidencia de sus altos estándares. Suministran marcas minoristas internacionales con productos tan diversos como gelatinas veganas y salsas tradicionales, siempre bajo estrictas regulaciones de seguridad.
3. BURG GROUP — Reino Unido
Con más de 75 años de experiencia en el negocio, Burg Group es uno de los principales proveedores de jarabes y vinagres naturales. La compañía produce sus productos para cumplir con los requisitos de clientes minoristas y de etiquetas privadas, respaldados por procesos certificados por IFS. Esto significa que cada botella cumple con rigurosos estándares de seguridad alimentaria y calidad.
4. SALVEST AS — Estonia
Salvest es un proveedor de alimentos de Estonia mejor conocido por alimentos orgánicos para bebés, mermeladas, sopas y comidas preparadas. Su compromiso con la innovación y los ingredientes naturales se corresponde con su certificación IFS, que demuestra sus esfuerzos para ofrecer nutrición segura y de alta calidad en general.
5. POINT OF FOOD LEBENSMITTELVERTRIEBS GMBH — Alemania
Point of Food es un fabricante alemán especializado en pizzas congeladas, snacks y más alimentos de conveniencia dedicados a sus clientes B2B. Cuenta con más de 35 años de experiencia y opera bajo certificación IFS completa, brindando la tranquilidad de que los productos se elaboran bajo estrictos controles de seguridad y cumplen altos estándares de calidad.
6. MLIN KATIĆ D.O.O. — Eslovaquia
Mlin Katić es un nombre reputado en la molienda, con una historia de producción de harinas y productos de grano de alta calidad. Tiene una amplia variedad para elegir, incluidos cereales orgánicos, harinas sin gluten, legumbres y mezclas de proteínas especializadas para panaderos y productores de alimentos. Su certificación completa de IFS asegura su dedicación a la seguridad alimentaria y la consistencia en la calidad de toda su gama de productos.
7. NATURIS SPA — Italia
Naturis es un innovador en ingredientes alimentarios derivados de plantas, comprometido con el desarrollo de soluciones alimentarias sostenibles y clean-label. Producen legumbres, cereales e ingredientes funcionales que se adaptan al consumidor y productor moderno consciente de la salud. Como organización certificada por IFS, Naturis garantiza que todos los productos cumplen con altos estándares de seguridad mientras preservan la calidad natural.
8. OERLEMANS FOODS — Países Bajos
Oerlemans Foods es especialista en vegetales, frutas y productos de papa congelados recién recolectados. Ofrecen más de 1,000 productos para clientes internacionales de retail, foodservice e industriales. Especializados en prácticas agrícolas orgánicas y biodinámicas, Oerlemans exporta al extranjero y cuenta con certificaciones IFS y BRC, reflejando su alto compromiso con la calidad y la seguridad.
9. ARRIVE LES ESSARTS SA — Francia
Arrive Les Essarts se especializa en suministrar carne congelada y productos de mariscos con características nutricionales y sabrosas. Ofrecen una variedad de cortes de pollo y productos del mar que están llenos de un equilibrio de nutrientes necesarios, dirigidos a consumidores preocupados por la salud. Su certificación IFS confirma sus altos estándares de seguridad alimentaria e integridad del producto.
10. GRECI — Italia
Greci suministra productos de alta calidad listos para usar a caterings profesionales con un enfoque en sabores auténticos italianos. Desde su portafolio de salsas, comidas preparadas y productos congelados del mar, Greci ofrece soluciones para rigurosos requisitos culinarios. Con certificación IFS, Greci garantiza la seguridad alimentaria, permitiendo a chefs y empresas servir platos de calidad con confianza.
Conclusión
La certificación IFS Food indica el compromiso de una empresa con la seguridad y calidad de sus alimentos. Identifica y gestiona riesgos, permite cumplir con la ley y mejora sus procesos; desde panaderías hasta plantas de procesamiento de carne, empaques de marca privada u otros, este estándar hace que sus alimentos sean seguros.
Los beneficios se extienden a lo largo de toda la cadena de suministro, desde fabricantes hasta minoristas y, en última instancia, consumidores. La certificación aumenta la transparencia, refuerza el cumplimiento y protege la reputación de su marca. Para las empresas serias respecto a la seguridad alimentaria y la integridad de la cadena de suministro, invertir en la certificación IFS Food es un paso práctico hacia el éxito duradero.
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