Perspectivas del Mercado Global de Mantequilla: De Artesanal a Funcional

El mercado de la mantequilla se ha movido de manera constante, casi predecible. No hay oscilaciones bruscas, ni giros dramáticos. Solo un aumento gradual que señala una demanda constante. Mordor Intelligence sitúa el mercado en USD 29.08 mil millones en 2025, con expectativas que aumentan a USD 30.27 mil millones en 2026 y USD 35.52 mil millones para 2030. El informe también señala que esto se sigue a un CAGR de 4.08%, mostrando una categoría que no avanza rápidamente pero tampoco se desacelera.

Otro análisis de Maximize Market Research pinta el panorama con trazos ligeramente más amplios, proyectando que el mercado se moverá hacia USD 60.73 mil millones para 2032 con un ritmo de crecimiento similar. Diferentes cálculos, misma conclusión: la categoría no está desapareciendo; está madurando.

Para compradores y mayoristas, este tipo de crecimiento suele señalar un mercado que recompensa la participación constante en lugar de grandes riesgos. No necesitas perseguir oscilaciones rápidas; solo necesitas estar presente, ajustar tu surtido cuando sea necesario y dejar que la categoría trabaje a tu favor con el tiempo.

Segmentación del mercado

La mantequilla se ha dividido en varios segmentos claros, y cada grupo tiene su propio patrón de demanda. Vamos a desglosarlo en términos prácticos, con fuentes directas vinculadas para mayor transparencia.

Por tipo de producto

• La mantequilla no cultivada sigue liderando los ingresos globales, pero la mantequilla cultivada está ganando velocidad porque los consumidores disfrutan de notas de sabor más intensas y ricas. Puedes ver los datos aquí:

Por fuente (de origen animal vs de origen vegetal)

• La mantequilla de origen animal domina la mayor parte del mercado — más del 92% en años anteriores — pero las alternativas de mantequilla de origen vegetal están creciendo rápidamente, con un CAGR proyectado de ~9.52% hasta 2030. Aquí es donde los minoristas veganos, flexitarianos y especializados entran en juego.

Por contenido de sal

• La mantequilla salada puede representar el 64.33% del mercado, pero el verdadero impulso está en la mantequilla sin sal, creciendo a alrededor de un CAGR de 4.76%. Su atractivo está cambiando a medida que más compradores buscan un producto "lienzo en blanco" que puedan adaptar a diferentes recetas, menús y dietas.

Por embalaje / distribución

• Los bloques y cubos siguen siendo los pilares de la categoría, pero las cajas de plástico y los formatos de embalaje más nuevos están ganando terreno, especialmente en entornos minoristas. Los canales fuera del comercio aún representan la mayor parte de los ingresos (~77.82%), pero el servicio de alimentos está acelerando silenciosamente.

• Cuando observas hacia dónde se mueve la demanda y producción de mantequilla, las regiones cuentan sus propias historias. Europa aún mantiene una posición fuerte, representando alrededor del 34.37% de los ingresos globales en los últimos años.
• Pero el impulso más rápido no proviene de Europa. Asia-Pacífico está en camino de alcanzar un CAGR de aproximadamente 5.63% hasta 2030, impulsado por un mayor gasto doméstico, una escena de cafeterías en rápido crecimiento y el constante atractivo de la repostería estilo occidental en las principales ciudades. Probablemente hayas notado cómo las panaderías y cadenas de alimentos en la región se han multiplicado y la demanda de mantequilla tiende a seguir.
• En términos de producción, Europa sigue siendo el peso pesado. No es una sorpresa. La región tiene la infraestructura láctea, la tradición de larga data y el segmento premium bien establecido. Cuando observas la actividad comercial y cómo los consumidores están adoptando nuevos productos, Asia-Pacífico destaca como la región que muchos compradores están observando de cerca. Es claro por qué el interés está creciendo. Más variedad, más crecimiento en servicios de alimentos y un mayor apetito por formatos de mantequilla premium o funcional.
• Aún así, el flujo de bienes tiene sus propios obstáculos mientras las interrupciones en la cadena de suministro continúan moldeando el movimiento global. La disponibilidad limitada de grasa láctea, los altos costos de transporte y los cambios en las políticas siguen afectando las rutas comerciales. Y sí, algunos de estos movimientos se sienten abruptos. Rusia obteniendo mantequilla de los Emiratos Árabes Unidos y Turquía, según informó Reuters, es un ejemplo de lo rápido que el suministro puede redirigirse cuando los precios y la disponibilidad se ajustan.

• Al entrar en 2026, la producción de leche se mantiene alta, por lo que la disponibilidad de mantequilla sigue siendo cómoda mientras el consumo crece lentamente, y este desequilibrio llena los almacenes frigoríficos, facilita los precios puntuales y empuja a compradores y vendedores a renegociar contratos más largos con volúmenes y opciones de tiempo más flexibles.
• Después de alcanzar su punto máximo el año pasado, los precios de la mantequilla se enfriaron, lo que ayuda a los minoristas a corto plazo, pero aprieta a los procesadores y exportadores, obligándolos a una disciplina de costos más estricta, revisiones de rutas y un enfoque selectivo en clientes donde los márgenes aún tienen sentido bajo las condiciones cambiantes del mercado global actual.
• Los exportadores de mantequilla de Europa enfrentan cálculos más ajustados en 2026, porque los mayores costos de energía, tasas de financiamiento y monedas desiguales reducen los márgenes, por lo que los proveedores cambian su atención a mercados cercanos, favorecen rutas más cortas y evitan acuerdos de larga distancia que ya no justifican la exposición a riesgos adicionales.
• Las prioridades en el comercio de mantequilla cambian este año, ya que las previsiones se inclinan hacia quesos y polvos, lo que lleva a los exportadores de Europa Occidental a reducir los volúmenes de mantequilla, liberar espacio en almacenes frigoríficos, ajustar los planes de transporte y reservar capacidad para categorías lácteas de movimiento más rápido durante las ventanas de envío pico.
• La disponibilidad de leche sigue siendo la palanca principal, porque los precios estables en las granjas y las sólidas recolecciones dan espacio a los procesadores, pero las decisiones ahora dependen de si la grasa láctea ofrece mejores retornos que desviar flujos hacia cubas de queso o plantas de leche en polvo bajo señales de demanda regional.
• La demanda de importación en Asia-Pacífico sigue siendo importante, pero los compradores actúan con cautela, comparando ofertas de Nueva Zelanda, EE.UU. y Europa, observando tiempos de tránsito, movimientos de divisas y diferencias de precios antes de comprometer volúmenes para contratos que se extienden hasta 2026 en medio de una demanda de consumidores incierta y posiciones de inventario.

La demanda de mantequilla sigue cambiando, y las razones no siempre son evidentes a primera vista. Las personas compran por sabor, conveniencia, salud o incluso curiosidad. Cuando estos hábitos cambian, los mayoristas y minoristas lo sienten rápidamente. Por eso, es útil observar detenidamente qué está moldeando la categoría en este momento y por qué ciertos formatos ganan tracción más rápido que otros.

Premiumización e Interés Artesanal

La mantequilla premium sigue avanzando porque los compradores buscan algo con más personalidad. Buscan historias de alimentación con pasto, productores en lotes pequeños, sabores más ricos y opciones fermentadas que se sientan especiales. Algunos compradores de panadería incluso dicen que estos productos "elevan toda la receta". Si los márgenes son importantes para ti, este segmento abre puertas. Los consumidores están pagando por carácter, no solo por contenido graso, y no les importa.

Influencia de la Salud y la Etiqueta Limpia

Ahora más compradores revisan las etiquetas, y eso está cambiando lo que se mueve en los estantes. Ingredientes simples, procesamiento mínimo y alternativas de mantequilla a base de plantas tienen más peso. Algunas personas quieren lácteos; otras alternan entre ambos, dependiendo del día. Ofrecer una mezcla te ayuda a cubrir esos cambios. Las etiquetas limpias, claras y familiares hablan más fuerte que las afirmaciones, por lo que estas opciones siguen ganando espacio.

Crecimiento en la Repostería Casera y el Uso en Foodservice

La repostería casera nunca realmente se detuvo, y los cafés siguen multiplicándose, por lo que la mantequilla naturalmente sigue en demanda. Los panaderos quieren un rendimiento consistente; los hogares quieren algo confiable para el uso diario. Los operadores de foodservice también prefieren formatos en los que puedan confiar durante las horas pico. Cuando el retail baja, los pedidos de panadería o cafés suelen aumentar. Es un ciclo que mantiene la categoría equilibrada y avanzando.

Formatos Funcionales y con Valor Agregado

Ahora más variedades de mantequilla ofrecen beneficios específicos: omega-3 añadidos, cultivos vivos, hierbas infusionadas, mezclas con sabores y versiones sin lácteos para dietas especiales. Estos formatos atraen a los compradores que buscan conveniencia con un toque especial. Algunos los llaman "pequeños atajos" que elevan los platos. Para los distribuidores, estas innovaciones crean razones para que los clientes prueben nuevos SKUs y mantengan los surtidos frescos durante todo el año.

El panorama de la mantequilla sigue cambiando, y el mercado global actual trae su propio conjunto de transformaciones. Algunos cambios se introducen sin mucho ruido, mientras que otros son difíciles de ignorar. De cualquier manera, cualquiera que esté involucrado en el abastecimiento o la distribución debe prestar atención a las fuerzas que impulsan la demanda y las presiones que se acumulan en el lado de la oferta. Esto es lo que está ocurriendo en el mercado en este momento.

Opciones de mantequilla sin lactosa en aumento

Más compradores están eligiendo mantequilla que resulta más fácil para el estómago, pero que sigue teniendo un sabor familiar. Los productores responden ajustando los procesos, mejorando la textura y ampliando la presencia en las estanterías. El cambio no se trata de límites, sino de flexibilidad, lo que atrae silenciosamente nuevos compradores en hogares, cafés y cocinas profesionales este año a nivel global.

Nueva dirección, nuevo enfoque

Un liderazgo fresco a menudo redefine la dirección. Los nuevos ejecutivos se inclinan hacia la demanda en el sector de servicios de alimentos, una retroalimentación más ajustada de los clientes y decisiones de productos más rápidas. Ese cambio se refleja en formatos de empaque más inteligentes, una planificación logística más limpia y ofertas de mantequilla diseñadas para restaurantes, panaderías y mayoristas que enfrentan márgenes estrechos y presión constante de costos en muchos mercados globales.

La mantequilla en el foco de las pautas nutricionales

Las pautas nutricionales han cambiado el tono en torno a la mantequilla. En lugar de advertencias, las conversaciones ahora se centran en el equilibrio y la conciencia de las porciones. Las marcas ajustan etiquetas, indicaciones de porciones y educación, con el objetivo de encontrarse con los compradores donde están, en lugar de promover afirmaciones extremas que hoy parecen fuera de lugar para los hábitos alimenticios cotidianos en todas partes.

Evolución de las tendencias de exportación y producción

El movimiento de mantequilla a través de fronteras parece más medido este año. Los productores evalúan cuidadosamente los retornos, eligiendo compradores cercanos y demanda estable. Mientras la producción se mantiene constante, las rutas comerciales se orientan hacia la previsibilidad, tránsitos más cortos y relaciones que reducen sorpresas, en lugar de perseguir volúmenes distantes con seguimiento incierto durante ciclos de suministro regionales cambiantes en este momento.

El mercado de la mantequilla sigue moviéndose, a veces en ondas constantes y otras en giros rápidos. Algunas tendencias se enfrían mientras que otras nuevas surgen sin previo aviso. La verdadera tarea es averiguar qué cambios merecen atención ahora y cuáles probablemente influirán en los patrones de compra más adelante.

Expansión Premium y Artesanal

La mantequilla premium sigue encontrando compradores leales, especialmente en cafés, panaderías y tiendas que buscan historias más enriquecedoras detrás de sus productos. Las variedades alimentadas con pasto y vinculadas al origen hacen que los compradores se interesen porque se sienten más personales. Estas opciones pueden aumentar los márgenes sin forzar cambios importantes en el tamaño del surtido. También ayudan a los minoristas a construir categorías que se sienten seleccionadas en lugar de rutinarias.

Mantequillas Vegetales y Alternativas

La mantequilla vegetal sigue ganando terreno a medida que más compradores buscan variedad en lugar de reglas estrictas. Algunos usan lácteos un día y un producto vegetal al siguiente, lo que mantiene activas ambas categorías. Las recetas mejoradas ahora funcionan bien en la cocina y la repostería. Tener ambos tipos permite a los distribuidores mantenerse equilibrados cuando las elecciones de los clientes se inclinan hacia cualquiera de las dos direcciones.

Crecimiento en Mercados Emergentes

Asia-Pacífico sigue creciendo más rápido que la mayoría de las regiones, impulsado por el aumento de ingresos y la expansión de cadenas de cafés y panaderías. Los importadores que exploran nuevas direcciones suelen probar primero en APAC porque la región acoge formatos de mantequilla premium y funcional. Vale la pena preguntarse si expandirse allí o abastecerse de proveedores de APAC podría ayudar a equilibrar el suministro, el costo y la resiliencia a largo plazo.

Innovación en Formatos y Sabores

La innovación mantiene la categoría en movimiento. Infusiones de hierbas, mezclas con sabor, combinaciones funcionales y pequeños envases gourmet compactos atraen a los compradores que quieren mejoras pequeñas sin esfuerzo adicional. Estos productos ofrecen a los minoristas algo fresco para rotar, especialmente durante los cambios estacionales. Incluso una o dos nuevas SKUs pueden cambiar la percepción de una categoría en el estante.

Crecimiento en Food-Service e Industrial

Los grupos de food-service, panaderías y grandes procesadores todavía representan enormes volúmenes de mantequilla. Necesitan rendimiento constante y suministro confiable más que novedades. Esto hace que el segmento sea valioso para los mayoristas que buscan contratos estables. Cuando las ventas minoristas fluctúan, estos clientes proporcionan el tipo de movimiento predecible que mantiene el inventario en circulación y los horarios de producción estables.

Gestión de Riesgos a través de una Sourcing Inteligente

Las interrupciones en el suministro pueden surgir rápidamente, ya sea por retrasos en el transporte, costos de energía o cambios en la producción de leche. Diversificar los proveedores ayuda a suavizar el impacto y te da margen para ajustarte cuando una región se ralentiza. Piénsalo como tener algunos "carriles abiertos" en tu bolsillo trasero. Las empresas que se mantienen estables tienden a planificar antes de que la presión aumente.

Tipperary Co-Operative Creamery Ltd – Irlanda

Tipperary Co-op aborda los lácteos con la tranquila confianza de un productor que ha estado en el mercado durante generaciones. Trabajan con polvos, quesos y mantequillas especiales, ofreciendo calidad constante y una producción confiable. Su compromiso con la sostenibilidad y formulaciones prácticas los convierte en un socio sólido para compradores que buscan un suministro confiable, estándares claros y productos que funcionan bien en múltiples segmentos de negocio.

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Netherend Farm Ltd – Reino Unido

Netherend Farm se centra en mantequilla práctica y bien elaborada hecha con crema local y métodos tradicionales constantes. El resultado es un sabor limpio y confiable que los clientes reconocen. Su gama incluye porciones saladas y sin sal, rollos de mantequilla, opciones orgánicas y ghee. Son ideales para compradores que buscan productos confiables, orígenes claros y formatos que funcionan tanto en el comercio minorista diario como en entornos de servicios de alimentos ocupados.

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Laiterie Les Fayes – Francia

Laiterie Les Fayes trabaja con granjas cercanas para mantener su suministro de leche fresco y predecible, reflejando las raíces lácteas de la región. Su línea incluye leche UHT, múltiples estilos de crema, queso blanco, queso fresco y mantequilla. Los compradores los valoran por su rendimiento constante, una clara identidad francesa y productos que se adaptan fácilmente a estanterías minoristas, cocinas de restaurantes o necesidades de producción más amplias.

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