Die Backwarenindustrie: Warum sie größer und süßer ist als je zuvor

Die Größe des Gebäckmarktes bestimmen

In Produktentscheidungen oder Beschaffungspläne einzusteigen, ohne den Kontext zu berücksichtigen, wie groß die Gebäckkategorie wirklich ist, ergibt nicht viel Sinn. Zahlen bringen die Dinge meist wieder auf den Boden der Tatsachen. Und ja, das Gebäcksegment wächst. Nicht extrem schnell, aber ausreichend, sodass Einzelhändler und Distributoren mehr Regalfläche schaffen. Im Wesentlichen ist die Kategorie erfolgreich, weil Gebäck zwischen Impuls- und täglichem Snacking liegt, das für die Geschäfte bequem zu verkaufen und für die Verbraucher bequem zu greifen ist, ohne viel nachzudenken.

Der Gebäckmarkt wächst weiterhin, und der Wachstumstrend scheint normal zu sein. Laut Mordor Intelligence wurde der Gebäckmarkt weltweit im Jahr 2025 mit etwa 42,12 Milliarden USD bewertet und wird auf etwa 51,13 Milliarden USD im Jahr 2030 geschätzt, mit einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von etwa 3,95 %.

Betrachtet man das gesamte Segment "Gebäck und Kuchen", so ist es im Jahr 2024 etwa 123,3 Milliarden USD wert und wird bis 2034 auf 171,6 Milliarden USD wachsen, mit einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von etwa 3,4 %, laut Global Market Insights Inc.

Und wenn wir den gesamten Backwarenmarkt betrachten, der Brote, Gebäck, Kuchen usw. umfasst, dann sind die Zahlen noch größer. Globale Backwaren werden laut Fortune Business Insights voraussichtlich von 504,78 Milliarden USD im Jahr 2025 auf 731,69 Milliarden USD im Jahr 2032 steigen, mit einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von etwa 5,45 %.

Wenn man diese Zahlen miteinander vergleicht, ergibt das Sinn: Gebäck ist nicht mehr nur ein Zusatz. Es ist eindeutig ein gewinnbringendes Teilsegment innerhalb der Backwaren, insbesondere wenn es als Premium-Gebäck vermarktet wird, mit verbesserten Zutaten, verbesserter Verpackung und verbesserten Margen.

Marktsegmentierung

Großhändler und Käufer interessieren sich nur für eines: Welche Gebäckformate sich schnell verkaufen und höhere Margen erzielen. Die Trends werden in den Daten veranschaulicht.

• Nach Produkttyp: Verpackte Backwaren dominieren mit ~62,3 % Marktanteil im Jahr 2024, aber unverpackte Backwaren (wie frische Thekenartikel) verzeichnen ein höheres Wachstum, etwa 6,23 % CAGR bis 2030.
• Nach Verpackung / Format: Multipacks haben einen Marktanteil von etwa 57,2 % im Jahr 2024, aber Einzelportionen sind die am schnellsten wachsende Kategorie, mit etwa 7,89 % CAGR. Einzelportionen sind ideal für Convenience-Stores, Café-Theken und den Reise-Einzelhandel.
• Nach Vertriebskanal: Die Einzelhandelskanäle wie Supermärkte, Hypermärkte, Convenience-Stores und E-Commerce wickeln etwa 69,7 % des gesamten Gebäckverkaufs ab. Foodservice (Hotel-, Café-Ketten, Catering, Airline-Catering) folgt an zweiter Stelle.
• Nach Region: Europa dominiert sowohl den Verbrauch als auch die Produktion. Asien-Pazifik zeigt die schnellste Expansion aufgrund von Urbanisierung und westlichen Snackgewohnheiten. Nordamerika bleibt stark, insbesondere bei Premium- und handwerklichen Segmenten.

Für Ihr Geschäft, sei es im Vertrieb an Convenience-Kanäle, der Bedienung von Foodservice-Ketten oder der Bereitstellung von Private-Label-Gebäck-SKUs, ermöglicht das Wissen über diese Segmente die Auswahl von SKUs, die tatsächlich verkauft werden und Regalplatz rechtfertigen. Relativ einfach, aber oft vergessen.

Regionale Einblicke – Wer produziert, wer kauft, wer treibt das Volumen

• Europa beherrscht effektiv die Kategorie Gebäck. Keine Übertreibung. Europa ist für ungefähr 39,6 % der gesamten Gebäckverkäufe im Jahr 2024 verantwortlich, laut Mordor Intelligence, was es als größten regionalen Markt nach Prozentsatz positioniert.
• Asien-Pazifik ist jedoch der Markt, auf den alle Augen gerichtet sind. APAC zeigt die schnellste Expansion, geschätzt auf etwa 8,56 % CAGR bis 2030, angetrieben durch Stadtlebensstile, westliche Snackkultur und gestiegene verfügbare Einkommen.
• Wenn Sie sich mit der Beschaffung beschäftigen, wird Ihnen etwas auffallen: Viele Premium-Gebäck-SKUs (wie gefrorene Buttercroissants oder haltbare Gebäckprodukte) sind für den grenzüberschreitenden Handel konzipiert. Europa exportiert stark in den Nahen Osten, Asien und aufstrebende Märkte aufgrund seiner etablierten Produktion und Qualitätsstandards. Deshalb führen EU-Lieferanten oft bei Premium-Gebäck, nicht nur beim Volumen.
• Auf der anderen Seite wird die Produktionskapazität im Asien-Pazifik zunehmend robuster, insbesondere in Ländern mit wettbewerbsfähigen Arbeitskosten und einem bequemeren Zugang zu importierten Zutaten. ASEAN-Käufer gehören zu denen, die sich in Richtung regionaler Produktionszentren bewegen, um Lieferzeiten zu verkürzen und Frachtkosten zu senken.

Einfacher ausgedrückt:

• Europa = hochwertige Qualität + Exportmaßstab
• Asien-Pazifik = schnellstes Wachstum + kosteneffiziente Produktion
• Naher Osten & ASEAN = hohe Importabhängigkeit + Margenpotenzial

Wenn Sie für Convenience-Store-Ketten oder Hypermärkte in APAC- oder GCC-Märkten beschaffen, könnte die Zusammenarbeit mit EU-basierten Produzenten oder strategisch positionierten asiatischen Co-Packern sowohl Versorgungssicherheit als auch bessere Preise sichern.

Die Kategorie Gebäck mag im Regal glatt und fluffig erscheinen, aber die Lieferketten sind es nicht. Preise schwanken. Zutaten ändern sich. Frachtkosten steigen. Daher benötigen Beschaffungsteams Klarheit.

Volatilität von Zutaten und Preisen

• Rohstoffe wie Butter, Eier, Weizenmehl und Kakao bleiben volatil.
• Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) stellt eine konstante Preisvolatilität bei globalen Lebensmitteln wie Weizen und Milchprodukten fest.
• Die Kakaopreise haben bessere Versorgungsprognosen, da das vierte Quartal 2025 beginnt.
• Hochwertige Gebäcke enthalten mehr Butter und luxuriösere Füllungen. Natürlich sind sie stärker von Kostenschwankungen betroffen. Irgendwie schleichen sich diese Kosten schneller in die Margen ein als erwartet.

Logistik und Realität der Kühlkette

• Hochwertige Gebäcke benötigen oft gefrorene oder gekühlte Lieferung. Das bedeutet höhere Logistikkosten, insbesondere grenzüberschreitend.
• Shipping and Freight Source beobachtet, dass die Logistikkosten der Kühlkette aufgrund von Energie- und Transportnachfrage weiter steigen.
• Gefrorene Formate werden bevorzugt, da sie die Qualität bewahren und weniger Abfall verursachen, im Wesentlichen weniger abgelaufene Produkte.

Regalbereite & praktische Formate

• Einzelhandelsformate bevorzugen Gebäcke, die direkt ins Regal gestellt werden können. Keine lange Vorbereitung. Kein Backen im Lagerraum.
• Und aufgrund des E-Commerce muss die Verpackung nun nicht nur attraktiv, sondern auch haltbar sein. Supply Legends hebt hervor, dass Verpackungen für die Online-Abwicklung widerstandsfähiger gegen Handhabung sein müssen.

E-Commerce und Direktabwicklung

• E-Commerce ist kein vorübergehender Trend. B2B-Einkaufsplattformen verlassen sich stark auf versandfertige SKUs.
• McKinsey stellt fest, dass Online-Lebensmittel und verzehrfertige Backwaren nach 2024 weiter an Bedeutung gewinnen.

Druck, nachhaltig zu sein

Verbraucher fordern heute:

• Transparenz über die Herkunft
• sauberere Etiketten
• weniger Lebensmittelabfälle
• recycelbare oder leichtere Verpackungen
• EU-Verpackungsvorschriften 2025 machen Nachhaltigkeitsstandards für importierte Lebensmittel strenger.

Dies betrifft eindeutig Lieferanten, die weiterhin schwere oder nicht recycelbare Gebäckschalen verwenden.

Einkäufer und Händler suchen nach etwas Vertrautem. Etwas, das sich verkauft. Nachfolgend sind Gebäckkategorien aufgeführt, die aus welchen Gründen auch immer von Region zu Region übergreifen. Im Grunde genommen sind dies „garantierte Gewinner“ im Einzelhandel, Großhandel und Foodservice.

• Croissants – Ursprünglich französisch, aber überall verbreitet. Händler bevorzugen gefrorene, backfertige Croissants, da sie die Abläufe vereinfachen. Sie werden in Restaurants, Convenience-Stores und Flugzeugmahlzeiten verwendet. Größen- und Füllungsvarianten (wie Schokolade oder Mandel) bieten zusätzliche Margenoptionen.
• Dänische Plunder – Leichte und blättrige Schichten. Reichhaltiger Buttergeschmack. Einfach unterwegs zu essen. Viele Großhändler bevorzugen diesen Artikel, da er sowohl hochwertig als auch bekannt ist. Und er kann einzeln oder im Multipack angeboten werden—vielseitig für verschiedene Einzelhandelsformate.
• Baklava – Extrem reichhaltig. Und doch irgendwie einfach und kompliziert zugleich. Großhändler verkaufen Baklava als „gehobenes Premium-Gebäck“ während der Feiertagswerbung oder Geschenkzeiten. Es ist tragbar und eignet sich für Spezial-, Gourmet- oder Foodservice-Kanäle ohne Backen im Geschäft.
• Portugiesische Pastéis de Nata – Blätterteig gefüllt mit cremigem Eierpudding und karamellisierter Oberfläche. Diese sind in Spezialbäckereien und Cafés beliebt. Kunden bevorzugen sie, da die Größe klein, impulsfreundlich und typischerweise in Mengen verkauft wird.
• Blätterteig-Snacks / Herzhafte Gebäckstücke – Käsegebäck, Wurstrollen oder Spinatgebäck. Offenbar verkaufen sich herzhafte Gebäckstücke in Convenience-Stores schnell, da sie eine Alternative zu süßen Produkten bieten. Geeignet für Frühstück oder als Snack.
• Brandteiggebäck – Éclairs, Windbeutel, Profiteroles. Einzelhändler führen diese in gekühlten Dessertbereichen. Es ist ein bisschen ein Premium-Ansatz—gut für Upselling in Supermärkten oder Hotelbuffets.
• Strudel – Besonders Apfelstrudel. Hervorragendes Margenprodukt im gefrorenen Zustand. Einfach auftauen und backen. Exportfreundlich. Flexibel im Verkauf an der Bäckereitheke ohne komplizierte Vorbereitung.
• Blätterteigstangen / Palmiers – Diese sind lang haltbar und benötigen keine Kühlkette. Käufer schätzen die Einfachheit. Irgendwie immer gefragt in Multipack-Einzelhandelsregalen.
• Tartes & Mini-Tartes – Vielseitige Basiskategorie. Füllen Sie Artikel mit saisonalen Füllungen wie Zitronencreme, Beerenmarmelade, Schokoladenganache. Gut für Cafés, Catering, Hotelbankette.
• Käsekuchen-Gebäck – Weiche, dekadente Textur. Käsekuchen-Gebäck wird von einigen Einzelhändlern als gehobener Ersatz für normale Kuchenstücke verwendet. Geeignet für Kaffeeketten.

Käufer, die heute Gebäck kaufen, sind nicht mehr wie früher. Sie sind wählerisch, aber spontan. Sie wünschen sich „schnell“, aber auch etwas Hochwertiges. Hochwertiges Gebäck erfüllt im Grunde beide Bedürfnisse gleichzeitig, und Ladenbesitzer bemerken die Veränderung.

Erhöhte Genussmomente treffen auf Bequemlichkeit

Käufer verlangen Gebäck, das luxuriös schmeckt, ohne ihre Zeit zu beanspruchen. Blättrige Struktur, mehr Butter, verbesserte Füllungen und auch tragbare Verpackungen. Einzelportion-Gebäck wächst rasant, mit ~7,89 % CAGR bis 2030 laut Mordor Intelligence. Für Händler und Einzelhändler bedeuten handwerklich aussehende Gebäcke in praktischen Verpackungen höhere Margen und verbesserte Regalumsätze.

Gesundheit, Wellness und Clean-Label-Dominanz

Menschen lesen heutzutage Etiketten. Sie wünschen sich köstliches Gebäck, das jedoch mit Wellness-Routinen übereinstimmt: pflanzlich, glutenfrei, weniger Zucker. Innova Market Insights nennt 2025 Bäckereitrends wie „Ingredients and Beyond“ und „Rethinking Plants“. Ethische Lebensmittelprodukte erzielen laut einer Studie auf arXiv einen Preisaufschlag von +16 %. Transparenz und saubere Zutaten sind wichtig für die Beschaffung.

Erlebnis, ästhetische Anziehungskraft und von sozialen Medien getriebene Formate

Manche Gebäcke verkaufen sich fast von selbst, weil sie ästhetisch ansprechend sind. Begrenzte Geschmacksrichtungen, einzigartige Formen, Glasuren, Farben – alles, was visuell ansprechend ist, animiert zum Probieren. Soziale Medien fördern die Entdeckung, sodass Großhändler mit visuell unterschiedlichen SKUs einen Wettbewerbsvorteil genießen. Neue Produkteinführungen betonen Textur und „Premium-Gefühl“, was Produkte in dichten Einzelhandelsbäckerei-Umgebungen unterstützt.

Kanalverschiebung und Multi-Format-Zugänglichkeit

Gebäck hat inzwischen mehr Kanäle durchquert: Convenience Stores, Supermärkte, Cafés, Hotels, sogar Online-Abonnements. Einzelhandelskanäle machen laut Mordor Intelligence ~69,7 % des weltweiten Gebäckverkaufs aus. Für Großhändler hilft das Wissen darüber, welche Kunden welche Vertriebskanäle haben, bei der Entscheidung über Verpackung, Haltbarkeit und Logistik. Hochwertiges Gebäck kann wachsen, aber die Formate müssen für die Verkaufsstellen geeignet sein.

Preisgestaltung und Premiumisierung

Kunden sind bereit, mehr für Gebäck zu zahlen, das besonders ist: mehr Butter, traditionelle Rezepte, saisonale Geschmacksrichtungen. Premiumisierung bietet Raum für Margen, insbesondere für Boutiquen und Fachgeschäfte. Für Großhändler bedeutet das Lagern hochwertiger SKUs eine höhere Rendite pro Palette. Gebäck wandelt sich von Massenbackwaren zu hochwertigen Impulskäufen, insbesondere in wohlhabenderen Einzelhandelsformaten.

Lassen Sie uns das einfach halten. Die nächste Wachstumswelle ist nicht willkürlich. Sie entsteht durch Veränderungen in der Nachfrage, neue Möglichkeiten und verbesserte Logistik. Verbraucher, Distributoren, Großhändler – dieses Segment hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wo die Marge liegt.

Wachstumsmärkte

Der asiatisch-pazifische Raum gewinnt weiterhin an Dynamik, angetrieben durch Urbanisierung, verfügbares Einkommen und westliche Snacks. Es ist klar, dass Verbraucher bereit sind, Premium-Gebäck zu akzeptieren, insbesondere im gefrorenen, backfertigen Format. Die Region weist laut Mordor Intelligence die höchste prognostizierte CAGR auf. Im Wesentlichen ermöglicht die Distribution in ASEAN- oder Golfstaaten sowie die Beschaffung aus der EU oder strategisch platzierten asiatischen Fabriken bessere Frachtkosten und schnellere Nachlieferung.

Premium-Impulse-Formate

Premium-Gebäck in Einzelportionen verkauft sich gut, wo Verbraucher schnelle Entscheidungen treffen: Convenience-Stores, Coffeeshops, Hotel-Minibars und sogar Flugzeugmahlzeiten. Diese Platzierungen bieten höhere Margen, da Verbraucher den Wert von „kleinen Genussmomenten“ nicht überanalysieren. Es ist verkaufsfertig, schnell und für Verbraucher ein bisschen süchtig machend. Für Distributoren bedeutet es einfachere SKUs, die sich schnell verkaufen, ohne großen Marketingaufwand.

Gesundheits-Premium-Hybridprodukte

Die Nachfrage nach Genuss-Gebäck, das etwas gesünder ist – mit weniger Zucker, pflanzlicher Butter, proteinverstärktem Teig, glutenfrei – steigt. Dies lässt Produkte hochwertig wirken, ohne den Genuss zu mindern. Verbraucher bevorzugen diese Kategorie, da sie Gebäck in drei Regale stellt: Wellness, Spezialitäten und Premium-Bäckerei. Im Wesentlichen erfüllt eine SKU zwei Bedürfnisse, was eindeutig zu besseren Margen führt.

Premium-Eigenmarken

Ein Einzelhändler sucht heutzutage Premium-Gebäcklinien als Eigenmarke, nicht importierte Marken-SKUs. Eigenmarken bieten ihnen größere Margen sowie Geschmacks- und Verpackungskontrolle. Verbraucher zahlen mehr, wenn das Produkt handwerklich wirkt (starke visuelle Geschichte, gute Schichtung, reichhaltige Füllung). Für Großhändler bedeutet dies den Abschluss langfristiger Lieferverträge statt transaktionaler Bestellungen – immer ein besseres Geschäft.

E-Commerce & Direktbelieferung

Gebäck lässt sich überraschend gut transportieren, wenn es gefroren oder vakuumverpackt ist. Das eröffnet Potenziale für Online-Bäckereien, Gebäck-des-Monats-Clubs und Direktversand von zentralen Bäckereien. Im Wesentlichen benötigt die SKU nur Robustheit und eine clevere Verpackungsstruktur. Händler, die den Kühlkettenversand unterstützen, erschließen sich margenstärkere Verkäufe, da hochpreisiges Gebäck, das online gekauft wird, selten über den Preis konkurriert.

Nachhaltigkeitsgeschichte & Rückverfolgbarkeit

Verbraucher fragen nach der Herkunft der Zutaten, wie Butterherkunft, Mehlsorte, Recyclingfähigkeit der Verpackung. Eine gute Nachhaltigkeitsgeschichte kann genutzt werden, um einen Premiumpreis zu rechtfertigen, ohne das Rezept zu ändern. Rückverfolgbarkeit erleichtert auch die Exportkonformität. Offenbar gewinnt der Lieferant mit saubereren Etiketten und transparenter Beschaffung schneller Ausschreibungen, da Beschaffungsteams Dokumente benötigen, die den Anforderungen der Unternehmensnachhaltigkeitsberichterstattung entsprechen.

1. THE BREAD FACTORY – St Albans, Vereinigtes Königreich

Bread Factory zeichnet sich durch die Herstellung von handwerklichen Backwaren aus, die mit hochwertigen Zutaten und stabiler Produktion gefertigt werden. Ihre Gebäckstücke erinnern an handgemachte Produkte, sind jedoch für den Einzelhandel oder die Gastronomie geeignet. Sie bieten Sauerteig, Viennoiserie, Frühstücksgebäck und herzhafte Snacks an. Kunden wählen sie aufgrund von zuverlässigen Lieferzeiten, erstklassigem Geschmack und flexiblen Formaten. Kurz gesagt, eine solide Wahl, wenn Sie Konsistenz und Großmengen benötigen.

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2. DELIDESS SAS – Frankreich

Delidess ist ein Hersteller von gehobenen französischen Backwaren mit Schwerpunkt auf Präsentation und Geschmack. Delidess überzeugt mit Tartelettes, Mousses und anspruchsvollen Gebäckverpackungen, die für den gehobenen Einzelhandel und die Hotelgastronomie geeignet sind. Ihre Nische besteht darin, alte Rezepte mit neuen Verpackungslösungen zu kombinieren, um sie exportfähig zu machen. Wenn Sie Gebäck mit einem gehobenen Flair ohne Aufwand benötigen, ist Delidess kurz gesagt ein zuverlässiger Lieferant von Produkten nach europäischem Standard.

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3. THEOBROMA – Indien

Theobroma verkauft Brownies, Gebäck, Brote und Café-Desserts nach authentischen Rezepten. Sie kennen sich mit Skalierung aus, was praktisch ist, wenn Distributoren Volumen benötigen, ohne Kompromisse bei der Produktqualität einzugehen. Ihre Gebäckstücke eignen sich für Café-Ketten, Airline-Catering und den Convenience-Handel. Die Marke genießt bereits eine gute Verbraucherbekanntheit in Südostasien, was die Markteinführung in neuen Märkten teilweise erleichtert.

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