Ein vollständiger Leitfaden zur IFS Food Standard Zertifizierung

Bei Lebensmitteln sind Qualität und Sicherheit keine Wahlmöglichkeit, sondern die Grundpfeiler Ihres Unternehmens. Wenn Sie Lebensmittel herstellen, liefern oder verkaufen, wissen Sie, wie wichtig es ist, gesetzliche Vorgaben einzuhalten und die Sicherheit Ihrer Kunden zu gewährleisten. Genau hier kommt die IFS Food-Zertifizierung ins Spiel.

Weltweit anerkannt ermöglicht dieser Lebensmittelstandard Unternehmen, die Leistung der Lebensmittelsicherheit zu verbessern und die strengen Maßstäbe der Global Food Safety Initiative (GFSI) zu erfüllen. Durch die Zertifizierung sind gute Systeme durch Audits, sorgfältige Dokumentation und Mitarbeiterschulungen gewährleistet, die Ihr Engagement für Qualität und Compliance demonstrieren.

Egal, welches Ziel Sie verfolgen – Ihre Marke entwickeln, neue Märkte erschließen oder engere Beziehungen zu Einzelhändlern aufbauen – IFS Food bietet Ihnen einen klaren Weg nach vorne. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was der IFS Food-Standard beinhaltet, warum er wichtig ist und wie er Ihnen helfen kann, Ihre Position in der Lebensmittelkette zu sichern.

Überblick über Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit ist kein Punkt, der einfach abgehakt wird, sondern das Fundament des Vertrauens innerhalb des Lebensmittelsektors. Wenn Menschen ein Produkt aus dem Regal nehmen, erwarten sie, dass es sicher zu konsumieren ist. Dies geschieht nicht zufällig. Im Hintergrund setzen sich Lebensmittelunternehmen, ob Hersteller, Einzelhändler oder im Supply Chain Management, dafür ein, dass alle Schritte sicher sind.

Hier kommen globale Systeme ins Spiel. Die Global Food Safety Initiative (GFSI) definiert, was Lebensmittelsicherheit in verschiedenen Branchen sein muss. Zu den wichtigsten Standards, die GFSI-Anforderungen erfüllen, gehört der IFS Food-Standard, ein Standard, der Unternehmen dabei hilft, robustere interne Kontrollen zu entwickeln, Zertifizierungsaudits erfolgreich zu bestehen und zuverlässig qualitativ hochwertige Produkte und sogar Dienstleistungen zu liefern.

Durch die Erlangung der IFS Food-Zertifizierung beweisen Unternehmen, dass sie sowohl Effizienz als auch Sicherheit ernst nehmen. Es geht nicht nur darum, Probleme zu verhindern, sondern darum, Kunden und Lieferanten zu zeigen, dass sie Lebensmittelsicherheit und Qualität täglich ernst nehmen.

Was ist IFS in der Lebensmittelindustrie?

IFS steht für International Featured Standards, ein Regelwerk, das Lebensmittelunternehmen hilft zu beweisen, dass sie sicher und kompetent mit Produkten umgehen. Es geht nicht nur um Formulare. Es ist ein echtes System, das Unternehmen dazu ermutigt, Lebensmittelsicherheit ernst zu nehmen, Gesetze einzuhalten und den Betrieb reibungslos aufrechtzuerhalten.

Der IFS Food-Standard ist für die Verarbeitung oder Verpackung von losen Artikeln wie Backwaren, Tiefkühlprodukten oder Feinkost gedacht. Die neue Ausgabe (IFS Food Version 8) führt neue Regeln ein, die aktuelle Bedrohungen, strengere Gesetzgebungen und eine stärkere Betonung der Schaffung einer echten Kultur der Lebensmittelsicherheit berücksichtigen.

Mehr als nur eine Bestehens/ Nichtbestehens-Checkliste gibt IFS Unternehmen eine strukturierte Möglichkeit, Risiken zu minimieren, Gefahren zu kontrollieren und ihre Arbeitsweise zu verbessern. Es geht darum, ein richtiges Qualitätsmanagementsystem zu haben, vom Produktionsboden bis zur Endverpackung. Wenn Ihr Unternehmen Teil der Lebensmittelversorgungskette ist, hilft IFS dabei, Kunden und Partnern zu zeigen, dass Sie es ernst meinen mit Sicherheit, Compliance und dem richtigen Handeln.

IFS vs. BRCGS vs. FSSC 22000

Wenn Sie einen Lebensmittel-Sicherheitsstandard auswählen, ist es hilfreich zu verstehen, wie sich IFS von anderen renommierten Standards wie BRCGS und FSSC 22000 unterscheidet.

• IFS Food ist für sein umfassendes Bewertungssystem und die Betonung der Entwicklung starker Lieferanten-Einzelhändler-Beziehungen bekannt. Es wird insbesondere von europäischen Käufern geschätzt und fordert Unternehmen dazu auf, sich mit der Zeit zu verbessern.
• BRCGS hat eine breite internationale Reichweite und ist sowohl im Vereinigten Königreich als auch weltweit anerkannt. Es gilt manchmal als etwas restriktiver, mit einem zusätzlichen Fokus auf Markenschutz und Einzelhändler-Erwartungen.
• FSSC 22000 basiert auf ISO-Managementsystemstandards und wird normalerweise von großen Lebensmittelherstellern mit internationalen Operationen bevorzugt. Es konzentriert sich im Allgemeinen mehr auf Gesamtmanagementsysteme als auf Anforderungen von Einzelhändlern.

Alle drei sind GFSI-anerkannt, doch wenn Sie mit europäischen Großhändlern oder Einzelhändlern zusammenarbeiten, wäre die IFS Food-Zertifizierung normalerweise die geeignetste Option.

Wer benötigt eine IFS-Zertifizierung?

Die IFS-Zertifizierung ist nicht nur großen Unternehmen vorbehalten. Sie ist für jedes Lebensmittelunternehmen gedacht, das beweisen möchte, dass es Sicherheit und Qualität ernst nimmt. Wenn Sie Lebensmittel produzieren, verarbeiten oder verkaufen, kann diese Zertifizierung Türen öffnen und Vertrauen schaffen.

Hier sind einige der Hauptgruppen, die von einer IFS Food-Zertifizierung profitieren:

• Lebensmittelhersteller die ihre eigenen Markenprodukte herstellen und den Nachweis über die Einhaltung hoher Standards erbringen möchten.
• Lieferanten die eng mit großen Einzelhändlern oder Distributoren zusammenarbeiten und Compliance und Zuverlässigkeit nachweisen müssen.
• Verarbeiter die mit unverpackten oder losen Lebensmitteln arbeiten und Risiken auf sensible Weise minimieren müssen.
• Hersteller von Eigenmarken, die ihre Glaubwürdigkeit verbessern und neue Kunden gewinnen möchten.
• Cash & Carry-Lebensmittellieferanten, die ihre Beschaffung nachweisen und sich in einem wettbewerbsintensiven Markt differenzieren möchten.

Wenn Ihr Unternehmen mit Lebensmitteln in Berührung kommt und Sie Ihre Reichweite erhöhen, das Vertrauen von Einzelhändlern gewinnen oder Ihre Abläufe verbessern möchten, ist die IFS-Zertifizierung sinnvoll und in der Regel notwendig.

Vorteile der IFS-Zertifizierung

Die IFS-Zertifizierung macht Ihr Lebensmittelunternehmen robuster, indem sie Sicherheit erhöht, Risiken kontrolliert und Marktchancen eröffnet.

Für Lieferanten

Die Zertifizierung bietet Lieferanten folgende Vorteile:

• Verträge gewinnen: Zahlreiche Einzelhändler und Distributoren verlangen die IFS-Zertifizierung vor einer Zusammenarbeit.
• Rückrufe verhindern: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte helfen, Probleme frühzeitig zu erkennen.
• Vertrauen schaffen: Als zertifiziertes Unternehmen zeigen Sie, dass Ihnen Lebensmittelsicherheit wichtig ist.
• Abläufe vereinfachen: Ein starkes Qualitätsmanagementsystem erleichtert Audits und senkt Kosten.
• Zugang zu neuen Märkten: Die IFS-Zertifizierung ebnet den Weg weltweit, insbesondere in Europa.

Wie erhält man eine IFS-Zertifizierung?

Die IFS Food-Zertifizierung erfolgt nicht über Nacht. Sie ist verpflichtend und erfordert eine sorgfältige Vorbereitung, Zusammenarbeit und robuste Systeme, um die Anforderungen des Standards zu erfüllen.

Lückenanalyse und interne Audits

Beginnen Sie mit der Bewertung Ihrer aktuellen Lebensmittelsicherheitsverfahren. Identifizieren Sie Lücken zwischen Ihrem derzeitigen Vorgehen und den Anforderungen der IFS. Führen Sie ein internes Audit durch, um den tatsächlichen Zertifizierungsbesuch zu üben. Dies hilft, Probleme frühzeitig zu erkennen, damit Sie diese vor dem offiziellen Audit beheben können.

Auswahl einer Zertifizierungsstelle

Die Auswahl der richtigen Zertifizierungsstelle ist wichtig. Wählen Sie eine, die über eine IFS-Akkreditierung verfügt und mit Ihrem speziellen Lebensmittelbereich vertraut ist. Ein Auditor, der Ihre Lieferkette kennt, bietet eine unvoreingenommene und relevante Bewertung.

Dokumentation und Umsetzung

Erstellen Sie ein solides Qualitätsmanagementsystem, das alle Grundlagen abdeckt. Dies umfasst transparente Lebensmittelsicherheitsrichtlinien, standardisierte Betriebsverfahren für zentrale Prozesse, Gefahrenanalysen und HACCP-Pläne (Hazard Analysis and Critical Control Point). Vergessen Sie nicht, Kommunikationsrichtlinien für Lieferanten und Kunden zu implementieren, um alle Beteiligten auf denselben Stand zu bringen.

Mitarbeiterschulung

Ihre Mitarbeiter müssen lernen, sicher mit Lebensmitteln umzugehen, und verstehen, warum dies notwendig ist. Schulungen fördern eine starke Kultur der Lebensmittelsicherheit, die in IFS Food Version 8 besonders betont wird. Die Mitarbeiter müssen zeigen, dass sie sich täglich diesen Praktiken verpflichtet fühlen.

IFS-Audit (Vor-Ort)

Die Zertifizierungsstelle wird Ihren Standort aufsuchen und ein detailliertes Audit durchführen. Sie prüfen Ihre Betriebsstätte, sichten Dokumentationen, sprechen mit Mitarbeitern und beobachten Ihre Abläufe. Dieser Vor-Ort-Besuch bestätigt, ob Ihre Systeme praktisch funktionieren und nicht nur auf dem Papier.

Bewertung und Ergebnisse

IFS verwendet ein leicht verständliches Bewertungssystem, um die Ergebnisse Ihres Zertifizierungsaudits zu bewerten:

• A bedeutet vollständige Konformität
• B bedeutet geringfügige Abweichung
• C bedeutet erhebliche Abweichung
• D bedeutet schwerwiegende Nichtkonformität
• KO sind K.O.-Kriterien, Versagen bei Nichterfüllung

Um die Zertifizierung zu erreichen, müssen Sie mindestens 75 % erreichen und keine K.O.-Versagen haben. Dies hilft Ihnen, Ihre Stärken und Schwächen zu erkennen.

IFS Food Standard Anforderungen

Die IFS Food Standard Version 8 steht im Einklang mit den internationalen GFSI-Benchmarking-Anforderungen und konzentriert sich auf sechs kritische Bereiche, in denen Lebensmittelunternehmen hervorragend abschneiden müssen:

• Führung und Engagement: Die Unternehmensleitung gibt die Richtung vor. Das Management muss aktiv eine Kultur fördern, in der Lebensmittelsicherheit Vorrang hat, und dabei klare Verantwortung und Rechenschaftspflicht zeigen.
• Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem: Es geht darum, die richtigen Dokumente und Aufzeichnungen zu haben. Ihre Entscheidungen sollten durch Beweise gestützt sein und sicherstellen, dass alles nachvollziehbar und transparent ist.
• Ressourcenmanagement: Angemessene Schulung, strenge Hygienevorgaben und klare Rollenverteilung für Mitarbeiter sind essenziell. Jeder muss seine Rolle kennen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
• Betriebsprozesse: Von der Bewertung von Gefahren bis zur Rückverfolgbarkeit von Produkten innerhalb der Lieferkette müssen die täglichen Abläufe streng kontrolliert und dokumentiert werden.
• Messungen, Analyse und Verbesserung: Regelmäßige interne Audits, das Überwachen von Kundenbeschwerden und die Nutzung wichtiger Leistungsindikatoren und Tools helfen Ihnen, Probleme frühzeitig zu erkennen und zu beheben, bevor sie eskalieren.
• Lebensmittelschutz und Betrugsbekämpfung: Unternehmen müssen Systeme haben, um sich vor absichtlicher Kontamination, Sabotage oder Betrug zu schützen und so Verbraucher und Marken zu sichern.

Anstatt bloß Häkchen zu setzen, lädt der IFS Food Standard Unternehmen dazu ein, ihre Leistung in der Lebensmittelsicherheit positiv zu überprüfen, Systeme im effizienten Betrieb zu bestätigen und Prozesse Jahr für Jahr zu verbessern.

IFS-Bewertungssystem erklärt

Das IFS-Bewertungssystem wurde entwickelt, um ein klares Bild davon zu vermitteln, wie gut Ihre Lebensmittelsicherheitsprozesse abschneiden und wo Verbesserungen möglich sind.

Hier ist, was die Bewertungen bedeuten:

• A – Volle Konformität: Alles entspricht perfekt dem Standard. Es wurden keine größeren Probleme festgestellt.
• B – Geringfügige Abweichung: Kleine Probleme, die die Sicherheit nicht beeinträchtigen, aber behoben werden sollten.
• C – Erhebliche Abweichung: Ernsthafte Lücken, die Korrekturmaßnahmen erfordern, um Risiken zu vermeiden.
• D – Kritische Nichtkonformität: Schwere Mängel, die sofortige Aufmerksamkeit erfordern, um die Sicherheit zu gewährleisten.
• KO – Knock-Out Kriterien: Diese sind Ausschlusskriterien. Wenn auch nur eines davon nicht erfüllt wird, wird die Zertifizierung verweigert, unabhängig von den restlichen Bewertungen.

Nach dem Audit erhalten Sie einen detaillierten Bericht, der Ihre Ergebnisse erklärt. Wenn Sie bestehen, kann Ihr Unternehmen in der offiziellen Datenbank der IFS-zertifizierten Unternehmen gelistet werden. Diese Transparenz ermöglicht Käufern, Einzelhändlern und Verbrauchern eine einfache Überprüfung Ihrer Zertifizierung.

Die Zertifizierung gilt 12 Monate, und um die Aufrichtigkeit zu wahren, gibt es auch die Möglichkeit unangekündigter Audits. Diese unangemeldeten Prüfungen zeigen, dass Sie es ernst meinen mit der täglichen Einhaltung der Lebensmittelsicherheit und nicht nur während geplanter Besuche.

Top 10 IFS-zertifizierte Lieferanten in Europa

1. DELAFRUIT S.L.U. — Spanien

Delafruit ist ein zuverlässiger Lieferant für allergenfreie, gesunde Lebensmittel für Kinder und Erwachsene. Das Unternehmen stellt Frucht- und Gemüsepürees, Getreide, Milchprodukte und Fertiggerichte her. Der Fokus auf Nachhaltigkeit und Innovation wird durch eine vollständige IFS-Zertifizierung unterstützt, die regelmäßige Qualität und Sicherheit garantiert.

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2. GOLDEN FOODS S.A. — Spanien

Golden Foods bietet eine breite Palette an Obst-, Gemüse- und Fertiggerichten an, wobei der Schwerpunkt stark auf Qualität und Innovation liegt. Ihre IFS-Zertifizierung ist ein Beweis für ihre hohen Standards. Sie beliefern internationale Einzelhandelsmarken mit Produkten, die von veganen Gelatinen bis hin zu traditionellen Soßen reichen, stets unter strengen Sicherheitsvorschriften.

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3. BURG GROUP — Vereinigtes Königreich

Mit mehr als 75 Jahren Geschäftserfahrung ist die Burg Group einer der führenden Anbieter von Sirupen und natürlichen Essigen. Das Unternehmen produziert seine Produkte, um den Anforderungen von Einzelhandels- und Eigenmarkenkunden gerecht zu werden, unterstützt durch IFS-zertifizierte Prozesse. Dies bedeutet, dass jede Flasche den strengen Lebensmittel- und Qualitätsstandards entspricht.

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4. SALVEST AS — Estland

Salvest ist ein estnischer Lebensmittel-Lieferant, der vor allem für seine Bio-Babynahrung, Marmeladen, Suppen und Fertiggerichte bekannt ist. Ihr Engagement für Innovation und natürliche Zutaten wird durch ihre IFS-Zertifizierung unterstrichen, die ihr Engagement für sichere, hochwertige Ernährung in allen Bereichen zeigt.

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5. POINT OF FOOD LEBENSMITTELVERTRIEBS GMBH — Deutschland

Point of Food ist ein deutscher Hersteller, der sich auf Tiefkühlpizzen, Snacks und andere Convenience-Foods spezialisiert hat, die auf seine B2B-Kunden ausgerichtet sind. Mit über 35 Jahren Erfahrung und vollständiger IFS-Zertifizierung gewährleistet Point of Food, dass die Produkte unter strengen Sicherheitskontrollen hergestellt werden und hohen Qualitätsstandards entsprechen.

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6. MLIN KATIĆ D.O.O. — Slowakei

Mlin Katić ist ein renommierter Name in der Mühlenindustrie mit einer Geschichte der Produktion hochwertiger Mehle und Getreideprodukte. Ihr umfangreiches Sortiment umfasst unter anderem Bio-Getreide, glutenfreie Mehle, Hülsenfrüchte und Proteinmischungen, die speziell für Bäcker und Lebensmittelhersteller entwickelt wurden. Ihre vollständige IFS-Zertifizierung sichert ihr Engagement für Lebensmittelsicherheit und konstante Qualitätsstandards über ihr gesamtes Produktsortiment hinweg.

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7. NATURIS SPA — Italien

Naturis ist ein Innovator in pflanzlichen Lebensmittelinhaltsstoffen, der sich der Entwicklung von Clean-Label- und nachhaltigen Lebensmittel-Lösungen verschrieben hat. Sie stellen Hülsenfrüchte, Getreide und funktionelle Zutaten her, die auf die Bedürfnisse moderner gesundheitsbewusster Verbraucher und Produzenten abgestimmt sind. Als IFS-zertifizierte Organisation stellt Naturis sicher, dass alle Produkte nach hohen Sicherheitsstandards produziert werden und dabei die natürliche Qualität erhalten bleibt.

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8. OERLEMANS FOODS — Niederlande

Oerlemans Foods ist ein Spezialist für frisch tiefgefrorenes Gemüse, Obst und Kartoffelprodukte. Sie bieten mehr als 1.000 Produkte für internationale Einzelhändler, Gastronomiebetriebe und Industriekunden an. Mit Schwerpunkt auf ökologischer und biodynamischer Landwirtschaft exportiert Oerlemans ins Ausland und ist nach IFS und BRC zertifiziert, was ihr hohes Engagement für Qualität und Sicherheit widerspiegelt.

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9. ARRIVE LES ESSARTS SA — Frankreich

Arrive Les Essarts ist spezialisiert auf die Lieferung von Tiefkühlfleisch und Meeresfrüchten, die durch ihren Nährwert und ihren Geschmack überzeugen. Sie bieten eine Vielzahl von Meeresfrüchten und Hähnchenteilen an, die mit einem ausgewogenen Verhältnis notwendiger Nährstoffe ausgestattet sind und gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen. Ihre IFS-Zertifizierung bestätigt ihre hohen Standards in Lebensmittelsicherheit und Produktintegrität.

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10. GRECI — Italien

Greci liefert hochwertige, gebrauchsfertige Produkte für professionelle Caterer mit einem Fokus auf authentische italienische Geschmäcker. Aus ihrem Portfolio von Soßen, Fertiggerichten und Tiefkühl-Meeresfrüchteprodukten bietet Greci Optionen für anspruchsvolle kulinarische Anforderungen. Mit IFS-Zertifizierung sorgt Greci für Lebensmittelsicherheit, sodass Köche und Unternehmen sicher Qualitätsgerichte anbieten können.

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Fazit

Die IFS-Food-Zertifizierung zeigt das Engagement für die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln. Sie identifiziert und verwaltet Risiken, ermöglicht es, den gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden, und verbessert Prozesse. Von Bäckereien über Fleischverarbeitungsbetriebe bis hin zu Eigenmarkenverpackungen oder anderen Bereichen – dieser Standard macht Ihre Lebensmittel sicher.

Die Vorteile erstrecken sich über die gesamte Lieferkette – von Herstellern über Einzelhändler bis hin zu Verbrauchern. Die Zertifizierung erhöht die Transparenz, stärkt die Einhaltung von Vorschriften und schützt den Ruf Ihrer Marke. Für Unternehmen, die es mit Lebensmittelsicherheit und Lieferkettenintegrität ernst meinen, ist die Investition in die IFS-Food-Zertifizierung ein praktischer Schritt in Richtung eines dauerhaften Erfolgs.