Ein vollständiger Leitfaden zur IFS Food Standard Zertifizierung

Bei Lebensmitteln sind Qualität und Sicherheit keine Wahl, sondern die Grundpfeiler Ihres Unternehmens. Wenn Sie Lebensmittel herstellen, liefern oder verkaufen, wissen Sie, wie wichtig es ist, gesetzliche Vorschriften einzuhalten und die Sicherheit Ihrer Kunden zu gewährleisten. Genau hier kommt die IFS Food-Zertifizierung ins Spiel.

Weltweit anerkannt ermöglicht dieser Lebensmittelstandard Unternehmen, die Leistung im Bereich Lebensmittelsicherheit zu verbessern und die strengen Anforderungen der Global Food Safety Initiative (GFSI) zu erfüllen. Mit einer Zertifizierung verfügen Sie über gute Systeme durch Audits, sorgfältige Dokumentation und Mitarbeiterschulungen, die Ihr Engagement für Qualität und Compliance demonstrieren.

Egal, welches Ziel Sie verfolgen, sei es die Entwicklung Ihrer Marke, die Erschließung neuer Märkte oder engere Beziehungen zu Einzelhändlern, IFS Food bietet Ihnen einen klaren Weg nach vorne. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was der IFS Food-Standard beinhaltet, warum er wichtig ist und wie er Ihnen helfen kann, Ihre Position in der Lebensmittelkette zu sichern.

Überblick über Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit ist kein Punkt, den man einfach abhaken kann, sondern das Fundament des Vertrauens innerhalb des Lebensmittelsektors. Wenn Verbraucher ein Produkt aus dem Regal nehmen, erwarten sie, dass es sicher zu konsumieren ist. Das geschieht nicht zufällig. Im Hintergrund arbeiten Lebensmittelunternehmen, ob Hersteller, Einzelhändler oder im Supply Chain Management, daran, sicherzustellen, dass alle Schritte sicher sind.

Hier kommen globale Systeme ins Spiel. Die Global Food Safety Initiative (GFSI) legt einen Standard fest, was Lebensmittelsicherheit in verschiedenen Branchen sein muss. Zu den wichtigsten Standards, die den Benchmarking-Anforderungen der GFSI entsprechen, gehört der IFS Food-Standard, ein Standard, der Unternehmen dabei hilft, robustere interne Kontrollen zu entwickeln, regelmäßige Zertifizierungsaudits erfolgreich zu bestehen und zuverlässig hochwertige Produkte und sogar Dienstleistungen zu liefern.

Mit der IFS Food-Zertifizierung zeigen Unternehmen, dass sie sowohl Effizienz als auch Sicherheit ernst nehmen. Es geht nicht nur darum, Probleme zu verhindern, sondern darum, Kunden und Lieferanten zu zeigen, dass sie Lebensmittelsicherheit und Qualität täglich ernst nehmen.

Was ist IFS in der Lebensmittelindustrie?

IFS steht für International Featured Standards, ein Regelwerk, das Lebensmittelunternehmen dabei hilft, zu zeigen, dass sie Produkte sicher und kompetent handhaben. Es geht nicht nur um Formulare. Es ist ein tatsächliches System, das Unternehmen dazu ermutigt, Lebensmittelsicherheit ernst zu nehmen, gesetzliche Vorschriften einzuhalten und einen reibungslosen Betrieb aufrechtzuerhalten.

Der IFS Food-Standard ist für die Lebensmittelverarbeitung oder das Verpacken loser Artikel wie Backwaren, Tiefkühlkost oder Feinkostprodukte konzipiert. Die neue Ausgabe (IFS Food Version 8) führt neue Regeln ein, die heutigen Bedrohungen, strengeren Vorschriften und einem stärkeren Fokus auf die Schaffung einer echten Lebensmittelsicherheitskultur Rechnung tragen.

Mehr als nur eine Checkliste mit Bestehen/Nicht-Bestehen bietet IFS Unternehmen eine strukturierte Möglichkeit, Risiken zu mindern, Gefahren zu kontrollieren und ihre Arbeitsweise zu verbessern. Es geht darum, ein ordentliches Qualitätsmanagementsystem zu haben, vom Produktionsbereich bis zur Endverpackung. Wenn Ihr Unternehmen Teil der Lebensmittelversorgungskette ist, hilft IFS dabei, Kunden und Partnern zu zeigen, dass Sie Sicherheit, Compliance und korrektes Vorgehen ernst nehmen.

IFS vs. BRCGS vs. FSSC 22000

Bei der Auswahl eines Lebensmittelsicherheitsstandards ist es hilfreich zu verstehen, wie sich IFS mit anderen bekannten Standards wie BRCGS und FSSC 22000 vergleichen lässt.

• IFS Food ist bekannt für sein umfassendes Bewertungssystem und die Betonung der Entwicklung starker Lieferanten-Einzelhändler-Beziehungen. Es wird besonders von europäischen Einkäufern geschätzt und fordert Unternehmen auf, sich im Laufe der Zeit zu verbessern.
• BRCGS hat eine breite internationale Reichweite und ist sowohl im Vereinigten Königreich als auch international gut akzeptiert. Es wird manchmal als etwas vorschreibender angesehen, mit einem zusätzlichen Fokus auf Markenschutz und Erwartungen von Einzelhändlern.
• FSSC 22000 basiert auf ISO-Managementsystemstandards und wird üblicherweise von großen Lebensmittelherstellern mit internationalen Aktivitäten bevorzugt. Es konzentriert sich im Allgemeinen mehr auf das gesamte Managementsystem als auf Anforderungen von Einzelhändlern.

Alle drei sind von der GFSI zugelassen, doch wenn Sie mit europäischen Großhändlern oder Einzelhändlern zusammenarbeiten, ist die IFS Food-Zertifizierung normalerweise die geeignetste Option.

Wer benötigt eine IFS-Zertifizierung?

Die IFS-Zertifizierung ist nicht nur für die großen Akteure reserviert. Sie ist für jedes Lebensmittelunternehmen gedacht, das zeigen möchte, dass es Sicherheit und Qualität ernst nimmt. Wenn Sie Lebensmittel produzieren, verarbeiten oder verkaufen, kann diese Zertifizierung Türen öffnen und Vertrauen schaffen.

Hier sind einige der Hauptgruppen, die von der IFS Food-Zertifizierung profitieren:

• Lebensmittelhersteller, die ihre eigenen Markenprodukte herstellen und die Einhaltung hoher Standards nachweisen möchten.
• Lieferanten, die eng mit großen Einzelhändlern oder Distributoren zusammenarbeiten und Zuverlässigkeit und Compliance nachweisen müssen.
• Verarbeiter, die mit unverpackten oder losen Lebensmitteln arbeiten und Risiken auf sensible Weise mindern müssen.
• Private-Label-Hersteller, die ihre Glaubwürdigkeit verbessern und neue Kunden gewinnen möchten.
• Cash & Carry-Lebensmittellieferanten, die ihre Beschaffung nachweisen und sich in einem wettbewerbsintensiven Markt differenzieren möchten.

Letztendlich, wenn Ihr Unternehmen mit Lebensmitteln in Kontakt kommt und Sie Ihre Reichweite erhöhen, das Vertrauen von Einzelhändlern gewinnen oder Ihre Abläufe verbessern möchten, ist die IFS-Zertifizierung sinnvoll und in der Regel notwendig.

Vorteile der IFS-Zertifizierung

Die IFS-Zertifizierung macht Ihr Lebensmittelunternehmen robuster, indem sie die Sicherheit erhöht, Risiken kontrolliert und Marktmöglichkeiten eröffnet.

Für Lieferanten

Die Zertifizierung bietet Lieferanten folgende Vorteile:

• Vertragsabschlüsse: Zahlreiche Einzelhändler und Distributoren verlangen vor der Zusammenarbeit eine IFS-Zertifizierung.
• Rückrufprävention: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte helfen, Probleme frühzeitig zu erkennen.
• Vertrauensbildung: Ein zertifiziertes Unternehmen zeigt, dass Lebensmittelsicherheit für Sie wichtig ist.
• Vereinfachung der Abläufe: Ein starkes Qualitätsmanagementsystem erleichtert Audits und senkt Kosten.
• Zugang zu neuen Märkten: Die IFS-Zertifizierung ebnet den Weg weltweit, insbesondere in Europa.

Wie erhält man eine IFS-Zertifizierung?

Die IFS Food-Zertifizierung erfolgt nicht über Nacht. Sie ist verpflichtend und erfordert sorgfältige Vorbereitung, Zusammenarbeit und robuste Systeme, um die Anforderungen des Standards zu erfüllen.

Gap-Analyse und interne Audit

Beginnen Sie mit der Bewertung Ihrer aktuellen Lebensmittelsicherheitsverfahren. Ermitteln Sie Lücken zwischen dem, was Sie derzeit tun, und den Anforderungen der IFS. Führen Sie ein internes Audit durch, um den tatsächlichen Zertifizierungsbesuch zu üben. Dies hilft, Probleme frühzeitig zu erkennen, damit Sie sie vor dem offiziellen Audit beheben können.

Wahl einer Zertifizierungsstelle

Die Wahl der richtigen Zertifizierungsstelle ist wichtig. Wählen Sie eine, die über eine IFS-Akkreditierung verfügt und mit Ihrer speziellen Lebensmittelbranche vertraut ist. Ein Auditor, der Ihre Lieferkette kennt, wird eine objektive und relevante Bewertung abgeben.

Dokumentation und Implementierung

Erstellen Sie ein solides Qualitätsmanagementsystem, das alle Grundlagen abdeckt. Dazu gehören transparente Lebensmittelsicherheitsrichtlinien, Standardarbeitsanweisungen für wichtige Prozesse, Gefahrenanalysen und Pläne für kritische Kontrollpunkte. Vergessen Sie nicht, Kommunikationsrichtlinien für Lieferanten und Kunden umzusetzen, um alle auf dem gleichen Stand zu halten.

Mitarbeiterschulung

Ihre Mitarbeiter müssen lernen, sicher mit Lebensmitteln umzugehen und warum dies notwendig ist. Schulungen entwickeln eine starke Kultur der Lebensmittelsicherheit, die in der IFS Food Version 8 einen Schwerpunkt darstellt. Mitarbeiter müssen täglich zeigen, dass sie sich diesen Praktiken verpflichtet fühlen.

IFS-Audit (vor Ort)

Die Zertifizierungsstelle wird zu Ihrem Standort kommen und ein detailliertes Audit durchführen. Sie überprüfen Ihren Standort, untersuchen die Dokumentation, sprechen mit Mitarbeitern und beobachten Ihre Abläufe. Dieser Vor-Ort-Besuch bestätigt, ob Ihre Systeme in der Praxis funktionieren und nicht nur auf dem Papier.

Bewertung und Ergebnisse

IFS verwendet ein leicht verständliches Bewertungssystem, um die Ergebnisse Ihres Zertifizierungsaudits zu bewerten:

• A bedeutet vollständige Konformität
• B bedeutet geringfügige Abweichung
• C bedeutet erhebliche Abweichung
• D bedeutet schwerwiegende Nichtkonformität
• KO sind Knock-Out-Kriterien, Scheitern, wenn nicht erfüllt

Sie müssen mindestens 75 % erreichen und keine KO-Fehler haben, um die Zertifizierung zu erhalten. Es hilft Ihnen, Ihre Stärken und Schwächen zu kennen.

Anforderungen des IFS Food Standards

Die Version 8 des IFS Food Standards entspricht den internationalen GFSI-Benchmarking-Anforderungen und konzentriert sich auf sechs kritische Bereiche, in denen Lebensmittelunternehmen herausragend sein müssen:

• Governance und Engagement: Die Führung gibt die Richtung vor. Das Management muss aktiv eine Kultur fördern, in der Lebensmittelsicherheit Vorrang hat, und dabei klare Verantwortung und Rechenschaftspflicht zeigen.
• Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem: Es geht darum, die richtigen Dokumente und Aufzeichnungen zu haben. Ihre Entscheidungen sollten durch Beweise gestützt werden, sodass alles nachvollziehbar und transparent ist.
• Ressourcenmanagement: Angemessene Schulungen, strenge Hygiene und klare Rollenverteilung für Mitarbeiter sind essenziell. Jeder muss seine Rolle kennen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
• Betriebliche Prozesse: Von der Bewertung von Gefahren bis zur Verfolgung von Produkten durch die Lieferkette müssen die täglichen Abläufe streng kontrolliert und dokumentiert werden.
• Messungen, Analyse und Verbesserung: Regelmäßige interne Audits, die Überwachung von Kundenbeschwerden und die Nutzung von Leistungskennzahlen und Tools helfen Ihnen, Probleme frühzeitig zu erkennen und zu beheben, bevor sie eskalieren.
• Lebensmittelschutz und Betrugsbekämpfung: Unternehmen müssen Systeme implementieren, um sich gegen absichtliche Kontamination, Manipulation oder Betrug zu schützen und Verbraucher sowie Marken zu sichern.

Anstatt nur Kästchen abzuhaken, lädt der IFS Food Standard Unternehmen dazu ein, ihre Leistung in Bezug auf Lebensmittelsicherheit positiv zu überprüfen, Systeme effizient zu betreiben und Prozesse Jahr für Jahr zu verbessern.

Das IFS-Bewertungssystem erklärt

Das IFS-Bewertungssystem wurde entwickelt, um ein klares Bild davon zu geben, wie gut Ihre Lebensmittelsicherheitsprozesse abschneiden und wo Verbesserungen möglich sind.

Das bedeuten die Bewertungen:

• A – Vollständige Konformität: Alles erfüllt den Standard perfekt. Es wurden keine größeren Probleme gefunden.
• B – Geringfügige Abweichung: Kleine Probleme, die die Sicherheit nicht beeinträchtigen, aber behoben werden sollten.
• C – Erhebliche Abweichung: Schwere Lücken, die korrigiert werden müssen, um Risiken zu vermeiden.
• D – Kritische Nichtkonformität: Schwerwiegende Fehler, die sofortige Aufmerksamkeit erfordern, um die Sicherheit zu gewährleisten.
• KO – Knock-Out-Kriterien: Diese sind Ausschlusskriterien. Wenn auch nur ein KO nicht erfüllt wird, wird die Zertifizierung unabhängig von den restlichen Bewertungen verweigert.

Nach dem Audit erhalten Sie einen detaillierten Bericht, der Ihre Ergebnisse erklärt. Wenn Sie bestehen, kann Ihr Unternehmen in der offiziellen IFS-zertifizierten Unternehmensdatenbank gelistet werden. Diese Transparenz ermöglicht es Käufern, Einzelhändlern und Verbrauchern, Ihre Zertifizierung einfach zu überprüfen.

Die Zertifizierung gilt für 12 Monate, und um die Ehrlichkeit zu wahren, gibt es auch die Möglichkeit von Überraschungsaudits. Diese unangekündigten Prüfungen zeigen, dass Sie es ernst meinen mit der Lebensmittelsicherheit – jeden Tag, nicht nur während geplanter Besuche.

Top 10 IFS-zertifizierte Lieferanten in Europa

1. DELAFRUIT S.L.U. — Spanien

Delafruit ist ein zuverlässiger Lieferant von allergenfreien, gesunden Lebensmitteln für Kinder und Erwachsene. Das Unternehmen produziert Frucht- und Gemüsepürees, Getreide, Milchprodukte und Fertiggerichte. Sein Fokus auf Nachhaltigkeit und Innovation wird durch eine vollständige IFS-Zertifizierung unterstützt, die regelmäßige Qualität und Sicherheit garantiert.

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2. GOLDEN FOODS S.A. — Spanien

Golden Foods bietet eine breite Palette an Obst-, Gemüse- und Fertiggerichtprodukten mit einem starken Fokus auf Qualität und Innovation. Ihre IFS-Zertifizierung ist ein Beweis für ihre hohen Standards. Sie beliefern internationale Einzelhandelsmarken mit Produkten, die von veganen Gelatinen bis zu traditionellen Saucen reichen, stets unter strengen Sicherheitsvorschriften.

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3. BURG GROUP — Vereinigtes Königreich

Mit mehr als 75 Jahren Geschäftserfahrung ist die Burg Group einer der führenden Anbieter für Sirupe und natürliche Essige. Das Unternehmen produziert seine Produkte, um die Anforderungen von Einzelhandels- und Eigenmarkenkunden zu erfüllen, unterstützt durch IFS-zertifizierte Prozesse. Das bedeutet, dass jede Flasche strengen Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards entspricht.

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4. SALVEST AS — Estland

Salvest ist ein estnischer Lebensmittellieferant, der vor allem für biologische Babynahrung, Marmeladen, Suppen und Fertiggerichte bekannt ist. Ihr Engagement für Innovation und natürliche Zutaten wird durch ihre IFS-Zertifizierung untermauert, die ihr Engagement für sichere, hochwertige Ernährung in allen Bereichen zeigt.

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5. POINT OF FOOD LEBENSMITTELVERTRIEBS GMBH — Deutschland

Point of Food ist ein deutscher Hersteller, der auf Tiefkühlpizzen, Snacks und andere Convenience-Produkte spezialisiert ist und sich seinen B2B-Kunden widmet. Das Unternehmen verfügt über mehr als 35 Jahre Erfahrung und arbeitet unter vollständiger IFS-Zertifizierung, die sicherstellt, dass die Produkte unter strengen Sicherheitskontrollen hergestellt werden und hohen Qualitätsstandards entsprechen.

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6. MLIN KATIĆ D.O.O. — Slowakei

Mlin Katić ist ein renommierter Name in der Mühlenbranche und bekannt für die Herstellung hochwertiger Mehle und Getreideprodukte. Sie bieten eine umfangreiche Auswahl, darunter Bio-Getreide, glutenfreie Mehle, Hülsenfrüchte und Proteinmischungen, die speziell für Bäcker und Lebensmittelhersteller entwickelt wurden. Ihre vollständige IFS-Zertifizierung garantiert ihr Engagement für Lebensmittelsicherheit und gleichbleibende Qualität in ihrem gesamten Produktsortiment.

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7. NATURIS SPA — Italien

Naturis ist ein Innovator im Bereich pflanzlicher Lebensmittelinhaltsstoffe und engagiert sich für die Entwicklung von Clean-Label-nachhaltigen Lebensmittellösungen. Sie produzieren Hülsenfrüchte, Getreide und funktionelle Zutaten, die den modernen gesundheitsbewussten Verbrauchern und Produzenten gerecht werden. Als IFS-zertifizierte Organisation stellt Naturis sicher, dass alle Produkte hohen Sicherheitsstandards entsprechen und gleichzeitig die natürliche Qualität bewahren.

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8. OERLEMANS FOODS — Niederlande

Oerlemans Foods ist Spezialist für frisch gefrorenes Gemüse, Obst und Kartoffelprodukte. Sie bieten mehr als 1.000 Produkte für internationale Einzelhandels-, Gastronomie- und Industriekunden an. Mit Spezialisierung auf biologischen und biodynamischen Anbau exportiert Oerlemans ins Ausland und ist IFS- und BRC-zertifiziert, was ihr hohes Engagement für Qualität und Sicherheit widerspiegelt.

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9. ARRIVE LES ESSARTS SA — Frankreich

Arrive Les Essarts ist spezialisiert auf die Lieferung von Tiefkühlfleisch und Meeresfrüchten mit nährstoffreichen und geschmackvollen Eigenschaften. Sie bieten eine Vielzahl von Meeresfrüchten und Hähnchenteilen an, die mit einer ausgewogenen Mischung notwendiger Nährstoffe ausgestattet sind und gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen. Ihre IFS-Zertifizierung bestätigt ihre hohen Standards in Lebensmittelsicherheit und Produktintegrität.

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10. GRECI — Italien

Greci liefert hochwertige, gebrauchsfertige Produkte für professionelle Caterer mit einem Fokus auf authentische italienische Geschmacksrichtungen. Aus ihrem Portfolio an Saucen, Fertiggerichten und tiefgekühlten Meeresfrüchten bietet Greci Lösungen für anspruchsvolle kulinarische Anforderungen. Mit IFS-Zertifizierung stellt Greci Lebensmittelsicherheit sicher und ermöglicht es Köchen und Unternehmen, hochwertige Gerichte mit Vertrauen zu servieren.

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Fazit

​​Die IFS Food-Zertifizierung zeigt das Engagement für die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln. Sie identifiziert und managt Risiken, ermöglicht es, gesetzliche Anforderungen einzuhalten, und verbessert Prozesse; von Bäckereien über Fleischverarbeitungsbetriebe bis hin zu Eigenmarkenverpackungen – dieser Standard macht Ihre Lebensmittel sicher.

Die Vorteile erstrecken sich über die gesamte Lieferkette – von Herstellern über Einzelhändler bis hin zu Verbrauchern. Die Zertifizierung erhöht die Transparenz, erzwingt die Einhaltung von Vorschriften und schützt den Ruf Ihrer Marke. Für Unternehmen, die Lebensmittelsicherheit und Lieferkettenintegrität ernst nehmen, ist die Investition in die IFS Food-Zertifizierung ein praktischer Schritt in Richtung dauerhaften Erfolgs.