Wie wird Mehl hergestellt? 10 gebräuchliche Sorten und Verwendungen

Mehl – das sieht man als Hauptbestandteil in so vielen Backwaren und alltäglichen Gerichten, was im Laufe der Zeit die Grundlage verschiedener Ernährungsweisen auf der ganzen Welt bildet. Von süßen Gebäckstücken bis hin zu herzhaften Broten ist Mehl in der Lebensmittelproduktion, Lebensmitteldienstleistungen und der Backindustrie vorhanden. Neben der Küche ist die Mehlherstellung auch deutlich in der Landwirtschaft, dem Mahlprozess und der kommerziellen Lebensmittelproduktion vertreten. Das bedeutet, dass Mehl sowohl für Kleinbäcker als auch große Lebensmittelkonzerne sehr wichtig ist.

Aber wie wird es genau hergestellt? Warum ist es so wichtig? Gibt es andere Arten davon? Dieser Leitfaden bietet Ihnen einen Schritt-für-Schritt-Einblick, woher Mehl kommt, den Mehlmahlprozess, die verschiedenen Mehltypen und schließlich die Technologie, die in der modernen Mehlproduktion eingesetzt wird, um Konsistenz, Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.

Was ist Mehl und warum ist es wichtig?

Mehl ist ein weißes, feines Pulver, das durch das Mahlen von Getreide (meist Weizen) hergestellt wird. Allerdings können auch andere Getreide wie Reis, Mais und Mandeln dafür verwendet werden.

Für Backwaren verleiht es die Struktur, die ihnen hilft, ganz und fest zu sein. Es ist auch eine Hauptquelle für Kohlenhydrate in so vielen Ernährungsweisen. Es gibt auch verschiedene Mehlsorten, von denen jede spezifische Eigenschaften hat, die von ihrem Proteingehalt und dem Mehlmahlprozess abhängen.

Woher kommt Mehl?

Mehl stammt aus Weizenkörnern, die auf großen Feldern weltweit angebaut werden. Das stärkehaltige Endosperm wird durch den Mahlprozess extrahiert und anschließend zu feinem Mehl gemahlen. Dies hängt von der Art des hergestellten Mehls ab, aber die Kleie und der Weizenkeim werden manchmal entfernt oder für zusätzlichen Nährwert beibehalten.

Wie wird Mehl hergestellt?

Es gibt Schritte bei der Herstellung von Mehl, bevor es schließlich in jemandes Küche gelangt. Vom Ernten des Weizens, Reinigen und Mahlen des Mehls bis hin zur Trennung, Mischung und Verpackung – es sind viele systematische Schritte erforderlich, um sicherzustellen, dass das Mehl, das Sie für den Kuchen verwenden möchten, hochwertig und sicher ist. Für diejenigen, die neugierig auf den Prozess sind, hier ist eine Übersicht darüber, wie Mehl hergestellt wird:

10 Häufigste Mehlsorten

Mit großartigem Mehl kommt große Verantwortung für unterschiedliche kulinarische Bedürfnisse. Hier siehst du die Arten von so vielen Mehlsorten, die auf dem Markt erhältlich sind:

1. Allzweckmehl

Das Allzweckmehl ist wahrscheinlich eine äußerst vielseitige Zutat – es ist leicht erhältlich, unkompliziert und einfach zu verwenden. Du kannst es in den meisten heimischen und kommerziellen Küchen weltweit finden.

Um dir mehr Kontext zu geben: Dieses Mehl hat einen geringeren Proteingehalt, da es aus einer Mischung von Weich- und Hartweizen gemahlen wird. Beachte jedoch, dass der Prozentsatz je nach Marke variieren kann. Wenn du zusätzliche Kaubarkeit in deinen Backwaren möchtest, füge einfach Hefe und Wasser in den richtigen Verhältnissen hinzu. Finde Hersteller von Allzweckmehl in deiner Nähe hier.

Verwendungen: Pfannkuchen, Kekse, Brownies, Kuchenböden, Muffins, schnelle Brote

2. Brotmehl

Dies ist eine weitere Art von Mehl, das aus Hartweizenkörnern gemahlen wird, jedoch mit einem höheren Proteingehalt. Du solltest wissen, dass hoher Proteingehalt = hohe Glutenproduktion bedeutet, und daher kommen die Fluffigkeit und Kaubarkeit. Durchsuche 4500+ beste Hersteller von Brotmehl für dein Unternehmen.

Verwendungen: Pizza, Brezeln, Hefegebäck, Bagels

3. Vollkornmehl

Es gibt viele Mehlsorten, die normalerweise aus den Körnern von Weizenkernen hergestellt werden, einschließlich der Kleie, des Keims und des Endosperms. Aus diesem Grund ist der Nährwert von Weizen und die Glutenproduktion hoch.

Verwendungen: Pasta-Teig, Pfannkuchen, Brot

4. Weißes Vollkornmehl oder Weißmehl

Nicht mit Vollkornmehl zu verwechseln, da weißes Mehl deinen Backwaren eine hellere Farbe verleiht. Viele verwechseln die beiden, da sie in vielerlei Hinsicht fast ähnlich sind: Sie stammen von Hartweizenkörnern, haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, und beide teilen die gleichen Nährwertvorteile.

Verwendungen: Helle Brote, Kuchen, Kekse, Brötchen

5. Selbsttreibendes Mehl

Der Name verrät es schon, da dies die Mehlsorte ist, die üblicherweise für Treibprozesse verwendet wird. Du bemerkst, dass es fein gemahlen ist, zusammen mit Backpulver und Salz. Der Proteingehalt im selbsttreibenden Mehl liegt bei etwa 8 bis 9 Prozent. Du kannst das selbsttreibende Mehl nicht durch eine andere Mehlsorte ersetzen, da die Gesamtmengen nicht passen würden.

Verwendungen: Scones, Kekse, Pfannkuchen

6. ‘00’ Mehl

Hast du schon vom “00”-Mehl gehört? Ein einzigartiger Name für ein Mehl, ja, aber es ist eigentlich ein italienisches Mehl, das aus einem sehr besonderen Weizen namens Hartweizen gemahlen wird. Seine Textur ist weich und fein und sein Proteingehalt ist mit mehr als 12 % recht hoch. Du weißt bereits, dass ein solcher Proteingehalt eine hohe Elastizität gewährleistet. Man erkennt “00”-Mehl daran, dass es einen subtilen fruchtigen Geschmack hat.

Verwendungen: Pasta-Teig, Pizzen

7. Hartweizenmehl

Dieses Mehl ist ähnlich wie “00”-Mehl, da es ebenfalls aus hochwertigem Hartweizen gemahlen wird. Es hat einen hohen Proteingehalt und Gluten. Im Gegensatz zu “00”-Mehl hat es jedoch einen nussigen Geschmack und eine grobe, gelbe Textur.

Verwendungen: Kuchen, Desserts, Pasta

8. Roggenmehl

Hast du dieses schon probiert? Für Bäcker ist es eine klare Sache. Roggenmehl wird aus Roggenkörnern gemahlen, hat einen niedrigeren Proteingehalt und weniger Gluten und – wie Hartweizen – einen nussigen Geschmack. Außerdem verleiht das Mehl einen frischen Geruch und eine perfekte Struktur, die für Backwaren sehr geeignet ist.

Verwendungen: Kuchenböden, Kekse, Brot

9. Dinkelmehl

Dies stammt von einer Weizensorte, deren Eigenschaften denen von Allzweckmehl sehr ähnlich sind. Du erkennst, dass es Dinkelmehl ist, da sein Geschmack deutlich anders ist als bei anderen Mehlen und mehr oder weniger wie Joghurt schmeckt, da es säuerlich ist.

Verwendungen: Knuspergerichte, Kekse, Streusel, Kuchen, Muffins

10. Kuchen- oder Gebäckmehl

Musst du einen Kuchen backen? Es gibt keine Frage, welche Mehlsorte du wählen solltest, da es sehr eindeutig ist – Kuchenmehl oder Gebäckmehl. Der Proteingehalt und das Gluten in diesem Mehl sind niedrig, da der Kleie- und Keimanteil entfernt wurde.

Verwendungen: Alle Arten von Kuchen, Biskuitkuchen, Schichtkuchen, Muffins, Biskuits und Chiffonkuchen

7 Beste internationale Mehlhersteller

Das richtige Mehl auszuwählen ist nur ein Teil der Gleichung – es von einem vertrauenswürdigen Hersteller zu beziehen, gewährleistet Konsistenz, Qualität und Leistung in jeder Charge. Ob du Teigwaren, Gebäck oder handwerkliche Brote produzierst, diese führenden internationalen Mehlhersteller sind bekannt für ihr Engagement für Exzellenz, innovative Mühltechniken und maßgeschneiderte Mehlvarianten für globale Märkte. Hier sind sieben Branchenführer, die du in Betracht ziehen solltest.