Woher kommt Olivenöl? Geschichte, Herkunft und Fakten

Olivenöl ist seit Tausenden von Jahren ein Teil der menschlichen Zivilisation. Es wird häufig für das Kochen, Kosmetik, Medizin und, glauben Sie es oder nicht, sogar in religiösen Ritualen verwendet. Es bleibt eines der wertvollsten Pflanzenöle der Welt, bis zu dem Punkt, dass Sie sich fragen könnten: Woher kommt Olivenöl? Wie wird es hergestellt? Was macht es so einzigartig und besonders?
Dies ist ein Leseerlebnis über Olivenöl, seine Herkunft, Herstellung, gesundheitlichen Vorteile sowie darüber, was man aus einer Vielzahl anderer Pflanzenöle für das tägliche Kochen wählen sollte.

Olivenöl stammt aus den Früchten des Olivenbaums, der im Mittelmeerraum heimisch ist. Die Oliven werden gesammelt, dann kalt gepresst oder mechanisch extrahiert, um das Öl herzustellen, das weithin in der Küche, in Schönheitsprodukten und traditionellen Heilmitteln verwendet wird.

1. Mittelmeerregion

Olivenöl hat tiefe Wurzeln in der Mittelmeerregion, wo das Klima und die Bodenbedingungen ideal für den Anbau von Olivenbäumen sind. Der Olivenbaum gedeiht im warmen, trockenen Klima, und seine Früchte sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in mediterranen Ernährungen.
Hauptproduzierende Länder für Olivenöl sind:

• Spanien – Spanien produziert 40 % des weltweiten Olivenöls, und Andalusien ist die Hauptregion. Spanien ist bekannt für sein sanftes, ausgewogenes Olivenöl, das in Salaten verwendet wird. 
• Italien – Toskana, Apulien und Sizilien produzieren das meiste hochwertige italienische Olivenöl. Fruchtiges, pfeffriges Öl wird häufig über Pasta und Brot geträufelt und ist eine beliebte Verwendung dieses italienischen Olivenöls.
• Griechenland – Stark, vollmundig extra natives Olivenöl aus Kreta und Kalamata. Griechisches Olivenöl ist kräftig und grasig mit einer leichten Bitterkeit, perfekt für die südeuropäische Küche. 
• Türkei – Einer der großen Produzenten, hauptsächlich in Ägäis und Marmara. Türkisches Olivenöl wird für seine dichte, butterartige Textur und seinen nussigen Geschmack bekannt.
• Tunesien – Hauptproduzent in Nordafrika, bekannt für robuste, erdige Olivenöle, die für viele klassische Gerichte verwendet werden.

2. Andere Länder

Frankreich, Portugal, Marokko und Israel produzieren ebenfalls einen großen Teil des Olivenöls. Diese Länder können auf jahrhundertelange Erfahrung bei der Verfeinerung ihrer Herstellungsmethoden zurückblicken, wobei sie unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen produzieren, die für unterschiedliche Kochtraditionen geeignet sind.

3. Nicht-Mittelmeerregionen

Andere Teile der Welt haben ebenfalls begonnen, erstklassige Öle herzustellen, wie: 

• Vereinigte Staaten – Vor allem in Kalifornien, wo die klimatischen Bedingungen sehr geeignet sind, um hervorragendes Olivenöl zu produzieren. Das Olivenöl dieses Landes ist frisch und grasig mit einem leichten butterartigen Abgang.
• Australien – Hauptsächlich in Südaustralien, wo die Olivenölproduktion in den letzten Jahren enorm gewachsen ist. Australisches Olivenöl ist mild und geschmeidig.
• Chile – Ein aufstrebender Produzent mit dem richtigen Klima, das großartige Ölproduktion ermöglicht. Chilenisches Olivenöl ist frisch und leicht süß.
• Argentinien – Ein weiterer großer Produzent, hauptsächlich in warmen, trockenen Regionen. Argentinisches Olivenöl ist eher ausgewogen und geschmeidig.

Die Herstellung von Olivenöl ist ein mehrstufiger Prozess, der mit der Ernte frischer Oliven beginnt und mit der Abfüllung des fertigen Produkts endet. Jeder Schritt, von der Auswahl der richtigen Oliven bis hin zum Pressen und Filtern, beeinflusst den Geschmack, das Aroma und die Qualität des Öls. Ziel ist es, reines, aromatisches Öl herzustellen und seine Nährstoffe und seinen reichen Charakter zu bewahren.

1. Das Pflücken der Oliven

Es beginnt mit dem Pflücken der Oliven zum richtigen Reifezeitpunkt, normalerweise im Herbst. Bauern verwenden verschiedene Methoden, um die Oliven zu pflücken: Handpflücken, mechanische Schüttler oder Netze, die die Früchte auffangen, wenn sie fallen. Die verwendete Methode kann das Öl beeinflussen; handgepflückte Oliven liefern das beste Öl.

2. Waschen und Zerkleinern

Nach dem Pflücken werden die geernteten Oliven gewaschen, um Schmutz, Blätter und andere Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend werden sie zu einer Paste zerkleinert. Traditionell wurden Steinmühlen verwendet, heutzutage kommen mechanische Zerkleinerer zum Einsatz. Beim Zerkleinern der Oliven wird das Öl freigesetzt, und die Paste ist nun bereit für den nächsten Schritt.

3. Malaxieren (Mischen)

Malaxieren ist der Prozess des langsamen Mischens der geernteten Oliven zu einer Paste für 20-40 Minuten. Dies hilft, dass sich die kleinen Öltropfen zu größeren verbinden, wodurch die Extraktion einfacher wird. Richtiges Malaxieren bei der richtigen Temperatur trägt dazu bei, den Geschmack und die Qualität des Öls zu verbessern.

4. Extraktion

Nach dem Malaxieren wird das Öl aus der Paste mit einer der beiden Methoden extrahiert:

• Kaltpressung – Die Paste wird mechanisch ohne Hitze gepresst. Diese traditionelle Methode bewahrt den natürlichen Geschmack, das Aroma und die Nährstoffe des Öls und macht es perfekt für natives Olivenöl extra.
• Zentrifugation – Eine modernere Methode, bei der die Paste mit hoher Geschwindigkeit geschleudert wird, um das Öl von Wasser und festen Rückständen der Oliven zu trennen. Diese Methode ermöglicht eine effiziente Extraktion unter Beibehaltung der Qualität.

5. Trennung und Filtration

Das extrahierte Öl enthält noch kleine Mengen Wasser und feste Partikel. Es durchläuft einen Trennprozess, um diese Verunreinigungen zu entfernen. Einige Öle werden zur Klarheit gefiltert, während andere ungefiltert bleiben und trüb und rustikal sind.

6. Lagerung und Abfüllung

Sobald das Öl rein ist, wird es in dunklen, luftdichten Behältern bei kühlen Temperaturen gelagert, um Oxidation zu verhindern, und schließlich wird es abgefüllt, versiegelt und ist bereit, in Küchen weltweit genossen zu werden.

Antike Zeiten

Olivenöl gibt es seit Ewigkeiten—buchstäblich! Es reicht zurück bis zu alten Zivilisationen und war ein Grundnahrungsmittel durch den Aufstieg und Fall von Imperien. Menschen im Nahen Osten, in Griechenland und Anatolien verwendeten es zum Kochen, für religiöse Zeremonien und sogar für die Hautpflege. Von heiligen Schriften bis zu Legenden war Olivenöl Teil des täglichen Lebens.

Olivenöl in Griechenland

Die alten Griechen sahen Olivenöl als mehr als nur Nahrung—es symbolisierte Gesundheit, Frieden und Weisheit. Sie verwendeten es in religiösen Ritualen, der Medizin und sogar als Preis für Athleten. Wohlhabendere alte Griechen nutzten es fürs Kochen, Reinigen und zum Beleuchten ihrer Häuser. Als sie sich nach Südfrankreich, Spanien und Sizilien ausdehnten, verbreiteten sie den Olivenanbau über das gesamte Mittelmeer.

Die Römerzeit

Die Römer brachten die Olivenölproduktion auf die nächste Stufe, indem sie Techniken verfeinerten und den Handel ausweiteten. Sie pflanzten Olivenbäume in ihrem gesamten Reich, wodurch Spanien und Italien zu Hauptproduzenten wurden—und bis heute sind sie es!

Mittelalter & Renaissance

Mit dem Fall des Römischen Reiches ging die Olivenölproduktion in Westeuropa zurück, blieb jedoch im Oströmischen Reich (heutiges Türkei) erhalten. Schließlich hielten religiöse Gemeinschaften die Tradition am Leben und sie überlebte.

Die Neue Welt & darüber hinaus

Im 16. Jahrhundert brachten europäische Entdecker Olivenbäume in die Amerikas. Spanische Missionare pflanzten Olivenhaine in Argentinien, Mexiko, Peru und Kalifornien. Viele Bäume aus diesen frühen Hainen stehen bis heute, besonders in Kalifornien.

Olivenöl heute

Springen wir in die heutige Zeit: Olivenöl ist weltweit ein unverzichtbares Küchenutensil. Während die südeuropäischen Regionen (insbesondere Spanien, Italien und Griechenland) nach wie vor die Produktion dominieren, hat sich der Olivenanbau über Kontinente hinweg verbreitet. Ob über Salate geträufelt oder in der Hautpflege verwendet—dieses “flüssige Gold” wird überall geliebt.

Heute gibt es Olivenöl in vielen Formen, die zu vielen Zwecken passen. Der Hauptunterschied zwischen den Öltypen ist der Prozess des Auspressens der Öle aus der Olivenfrucht und ob die Hersteller sie mit anderen Öltypen mischen. Welches man verwenden sollte, hängt davon ab, wofür man es verwendet. Olivenbäume spielen eine wichtige Rolle in diesem Prozess, da ihre Früchte die Beschaffenheit und den Geschmack des Öls bestimmen. Welches man verwenden sollte, hängt davon ab, wofür man es verwendet.

• Oliven-Tresteröl - Tresteröl stammt aus den Olivenrückständen, die nach dem Pressen der Früchte übrig bleiben. Es ist die niedrigste Qualität von Olivenöl. Das verbleibende Nebenprodukt kann eine kleine Menge Olivenöl ergeben. Um seine Qualität und seinen Geschmack zu verbessern, mischen Hersteller Oliven-Tresteröl mit der Virgin-Version. Es ist das günstigste und nur für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet.
• Reines Olivenöl - Dieses Öl mischt die Virgin-Version mit einer raffinierten Sorte von Öl. Generell, wenn das extrahierte und raffinierte Öl die Qualitätsstandards nicht erfüllt, mischen die Hersteller es mit mehr raffiniertem Öl, entweder Virgin- oder Extra-Virgin-Öl. Dies kombiniert höhere Vitamin-E-Werte und einen besseren Geschmack.
• Raffiniertes Olivenöl - Nicht mit Virgin-Öl gemischt, wird raffiniertes Olivenöl aus schwarzen Oliven hergestellt. Es ist von minderer Qualität, aber dennoch gut zum Kochen geeignet. Es hat die gleiche Menge an Kalorien und Fett wie andere Olivenöle, bietet jedoch mehrere gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Vorbeugung von Darmkrebs.
• Virgin Olivenöl - Als eine unverarbeitete Art von Olivenöl wird dieses Öl kalt gepresst aus den Oliven, was zu einem natürlicheren Geschmack und Aroma als bei raffinierten Ölen führt. Es hat einen milderen Geschmack, aber eine etwas höhere Säure als andere Olivenöle. Gut für das Kochen bei niedriger Hitze und hitzebeständig.
• Extra-Virgin Olivenöl - Als die höchste Qualität von Olivenöl wird Extra-Virgin Olivenöl kalt gepresst, um seinen natürlichen Inhalt ohne jegliche Wärme zu extrahieren. Aufgrund seines Prozesses behält es den Großteil seines natürlichen Dufts und Geschmacks und hat eine niedrige Säure. Extra-Virgin Olivenöl hat viele gesundheitliche Vorteile und kann dem Körper essentielle Fette liefern. Gut für die Küche und viele praktische Anwendungen.

Die Wahl des besten Olivenöls hängt davon ab, wie Sie es verwenden möchten. Wenn Sie maximalen Geschmack und gesundheitliche Vorteile wollen, wählen Sie natives Olivenöl extra (EVOO)—es ist am wenigsten verarbeitet und voller Antioxidantien. Für sehr heiße Gerichte eignet sich ein raffiniertes Olivenöl oder leichtes Olivenöl besser, da sie einen höheren Rauchpunkt haben. Überprüfen Sie immer das Erntedatum—frischeres Öl bedeutet besseren Geschmack und Qualität. Und wenn Sie Authentizität suchen, wählen Sie ein Öl aus bekannten Olivenöl produzierenden Ländern wie Italien, Spanien oder Griechenland.

Worauf Sie bei Olivenöl-Etiketten achten sollten

Das sorgfältige Lesen eines Olivenöl-Etiketts kann Ihnen helfen, minderwertige Produkte zu vermeiden. Das Erste, worauf Sie achten sollten, ist, ob es als “nativ extra” gekennzeichnet ist, da dies die höchste Qualität und am wenigsten verarbeitete Sorte ist. Das Erntedatum ist ebenfalls wichtig, da Olivenöl am besten frisch ist, idealerweise innerhalb von 12 bis 18 Monaten.
Achten Sie auf die Herkunft—Öle aus einer einzigen Herkunft von renommierten Olivenanbauländern wie Italien, Spanien oder Griechenland sind oft besser. Seien Sie vorsichtig bei Begriffen wie “abgefüllt in” oder “verpackt in,” da diese nicht immer bedeuten, dass die Oliven dort angebaut wurden. Zertifizierungen von Organisationen wie dem International Olive Council (IOC) oder der PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung) weisen auf Authentizität und Qualität hin.
Zudem ist der Behälter wichtig—dunkle Glasflaschen oder Blechdosen schützen das Öl vor Licht und halten es länger frisch, während transparente Plastikflaschen zu einer schnelleren Verschlechterung führen können.

Wie Sie Olivenöl für maximale Frische lagern

Um die Frische und Wirksamkeit von Olivenöl zu bewahren, lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort entfernt von heißen Oberflächen wie Herden und Geräten. Licht, Hitze und Luft können das Öl ranzig werden lassen. Behälter aus dunkel gefärbtem Glas können verwendet werden, um das Öl vor Licht zu schützen. Bewahren Sie Olivenöl nicht oben auf dem Kühlschrank auf, da die dort freigesetzte heiße Luft seine Qualität beeinträchtigen kann. Die richtige Lagerung hält Ihr Olivenöl so lange wie möglich frisch.

Im Laufe der Zeit hat Olivenöl den Menschen, die in verschiedenen Epochen und vielen Kulturen lebten, immer eine unglaubliche Menge an Vorteilen gezeigt. Olivenbäume werden seit Jahrhunderten kultiviert und symbolisieren Frieden, Wohlstand und Langlebigkeit. Im Laufe der Geschichte hat Olivenöl wichtige Funktionen in religiösen Zeremonien erfüllt und war von Mythen umgeben, was seine Bedeutung für vergangene Gesellschaften belegt. Heutzutage wird Olivenöl immer noch wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile sehr geschätzt, die weiterhin von Menschen der modernen Zeit entdeckt und genutzt werden.
Darüber hinaus bewahrt es stets ein reiches und schmackhaftes Geschmacksprofil, das für eine Vielzahl von verschiedenen Kochzwecken verwendet wird. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie die Gelegenheit hatten, selbst zu erleben, wie sein komplexes Aroma und reicher Geschmack eine Mahlzeit erheblich bereichern können, so wie es für viele Menschen im Laufe der Geschichte der Fall war.

1. Woher stammt Olivenöl?
Olivenöl stammt aus der Mittelmeerregion, insbesondere aus Ländern wie Spanien, Italien, Griechenland und der Türkei. Der Olivenbaum, der in dieser Gegend heimisch ist, wird seit Tausenden von Jahren kultiviert, was das Mittelmeer zur Geburtsstätte dieses vielseitigen Öls macht.
2. Kommt Olivenöl aus Griechenland oder Italien?
Olivenöl wird sowohl in Griechenland als auch in Italien hergestellt, wobei jedes Land seine einzigartigen Methoden und Olivensorten hat. Griechenland ist berühmt für seine kräftigen, fruchtigen Öle, während Italien für eine Vielzahl von Olivenöl-Aromen bekannt ist, von scharf bis mild, je nach Region.
3. Woher bezieht die USA Olivenöl?
Die USA importieren den Großteil ihres Olivenöls aus Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland, die weltweit die größten Produzenten sind. Allerdings produziert die USA auch Olivenöl, hauptsächlich in Kalifornien, das für seine hochwertige Industrie bekannt ist.
4. Wie gewinnt man Öl aus Oliven?
Olivenöl wird gewonnen, indem ganze Oliven zu einer Paste zermahlen und dann mit Methoden wie Kaltpressung oder Zentrifugation das Öl vom Fruchtfleisch getrennt wird. Bei der Kaltpressung werden die Oliven ohne Hitze gepresst, während die Zentrifugation durch schnelles Drehen das Öl extrahiert.
5. Wer hat Olivenöl erfunden?
Olivenöl wurde vor Tausenden von Jahren im Mittelmeerraum erstmals produziert. Alte Zivilisationen, insbesondere die Griechen und Römer, verfeinerten die Methoden der Olivenölherstellung und machten es zu einem wesentlichen Bestandteil ihrer Ernährung, ihrer Rituale und ihres Handels.