Natives Olivenöl Extra: Mythen entlarvt, Wahrheit aufgedeckt

Olivenöl ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Küchen weltweit und wird wegen seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es ranken sich jedoch zahlreiche Mythen um dieses "flüssige Gold", die oft zu Verwirrung bei Verbrauchern und Hobbyköchen führen. Lassen Sie uns Fakten von Fiktion trennen und die Wahrheit hinter diesen weit verbreiteten Missverständnissen über Olivenöl erkunden.

Mythos #1: Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und ist nicht zum Kochen geeignet

Entgegen der landläufigen Meinung hat Olivenöl einen relativ hohen Rauchpunkt, was es für die meisten Kochmethoden geeignet macht. Extra natives Olivenöl (EVOO) hat einen Rauchpunkt, der zwischen 176 °C und 210 °C liegt, was höher ist als bei vielen anderen gängigen Speiseölen. Dies bedeutet, dass es die Hitze, die für Sautieren, Rösten und sogar einige Frittiermethoden erforderlich ist, aushalten kann, ohne zusammenzubrechen oder schädliche Verbindungen zu produzieren.

Mythos #2: Das Erhitzen von Olivenöl zerstört dessen gesundheitliche Vorteile

Zwar ist es richtig, dass Hitze einige Verbindungen im Olivenöl abbauen kann, doch Studien zeigen, dass viele seiner nützlichen Eigenschaften beim Kochen intakt bleiben. Eine in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie veröffentlichte Studie fand heraus, dass Olivenöl die meisten seiner Phenole und Antioxidantien selbst nach einer Erhitzung auf 180 °C über 36 Stunden behielt. Tatsächlich kann das Kochen mit Olivenöl die Aufnahme einiger Nährstoffe aus Gemüse sogar verbessern.

Mythos #3: Olivenöl sollte nicht zum Frittieren verwendet werden

Dieser Mythos rührt wahrscheinlich von der Fehlannahme über den Rauchpunkt von Olivenöl her. Tatsächlich kann Olivenöl zum Frittieren verwendet werden, auch wenn es möglicherweise nicht die wirtschaftlichste Wahl ist. Eine Studie der Universität Granada zeigte, dass Olivenöl unter Frittierbedingungen stabil blieb und weniger schädliche Verbindungen erzeugte als andere Pflanzenöle.

Mythos #4: Die Farbe zeigt die Qualität von Olivenöl

Die Farbe von Olivenöl kann von goldgelb bis tiefgrün reichen, aber diese Variation ist kein Anzeichen für die Qualität. Die Farbe wird durch Faktoren wie Olivensorte, Reifegrad bei der Ernte und Verarbeitungstechniken beeinflusst. Professionelle Verkoster verwenden blaue Gläser, um Olivenöl zu bewerten, ohne durch die Farbe beeinflusst zu werden.

Mythos #5: Olivenöl wird mit dem Alter besser

Anders als Wein wird Olivenöl mit dem Alter nicht besser. Frisches Olivenöl ist am besten, da es die höchsten Gehalte an nützlichen Verbindungen enthält. Mit der Zeit kann Olivenöl ranzig werden und an Geschmack und Nährwert verlieren. Es wird empfohlen, Olivenöl innerhalb von 12 bis 18 Monaten nach der Ernte zu verwenden, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Mythos #6: Das Kühlen von Olivenöl belegt dessen Qualität

Der Kühltest, bei dem echtes Olivenöl im Kühlschrank erstarren soll, ist kein zuverlässiger Indikator für Qualität oder Authentizität. Unterschiedliche Olivenöle können je nach natürlicher Fettsäurezusammensetzung unterschiedlich auf niedrige Temperaturen reagieren. Der beste Weg, Qualität sicherzustellen, besteht darin, bei seriösen Quellen einzukaufen und auf Zertifizierungen zu achten.

Mythos #7: „Leichtes“ Olivenöl hat weniger Kalorien

„Leichtes“ Olivenöl bezieht sich nicht auf seinen Kaloriengehalt. Alle Olivenöle enthalten, unabhängig von ihrer Bezeichnung, etwa 120 Kalorien pro Esslöffel. Der Begriff „leicht“ bezieht sich typischerweise auf das Geschmacksprofil oder die Farbe des Öls und deutet oft darauf hin, dass es raffiniert wurde.