Il Glossario Definitivo dell'Olio d'Oliva

Extravirgen aceite de oliva (EVOO)

El estándar de oro del aceite de oliva, el EVOO, se extrae utilizando procesos mecánicos sin calor ni químicos, lo que garantiza un procesamiento mínimo. Cuenta con una acidez libre de menos del 0.8%, lo que lo hace rico en antioxidantes y sabores. El EVOO es una opción preferida para fabricantes de marcas privadas que apuntan a mercados premium. Obtén más información sobre Extravirgen aceite de oliva proveedores aquí.

Aceite de oliva virgen

Ligeramente inferior en calidad al EVOO, el aceite de oliva virgen tiene una acidez libre de hasta un 2% y puede contener defectos sensoriales menores. Es ampliamente utilizado por fabricantes y proveedores para aceites de cocina o como ingrediente en alimentos procesados.

Aceite de oliva refinado

Este aceite pasa por un refinamiento químico o físico para eliminar las impurezas y defectos de sabor. A menudo mezclado con aceite de oliva virgen, se utiliza para compradores al por mayor y a granel que buscan aceites de sabor neutro para freír o producción masiva.

Aceite de orujo de oliva

Extraído de la pulpa de la aceituna después de la primera prensada, este aceite es refinado y generalmente mezclado. Aunque menos denso nutricionalmente, es una opción económica para servicios de alimentación o usos industriales.

Aceites de oliva aromatizados

Infusionados con hierbas, especias o frutas, estos aceites añaden sabores únicos a los platos y atraen a mercados de nicho. Aceite de oliva aromatizado los proveedores a menudo atienden a marcas privadas y productores artesanales.

Prensado en Frío

Indica que el aceite se extrajo a una temperatura por debajo de los 27°C, preservando su contenido nutricional y sabor. Este término es un indicador de calidad para proveedores de aceite de oliva premium.

Primer Prensado en Frío

Se refiere al primer prensado de las aceitunas sin recalentamiento ni químicos. Aunque comúnmente usado en marketing, los métodos modernos de extracción hacen que este término sea algo obsoleto.

Fecha de Cosecha

Esto indica cuándo se cosecharon las aceitunas. Las fechas de cosecha más recientes son fundamentales para los compradores que buscan aceite de calidad superior, especialmente en la categoría de aceite de oliva virgen extra.

Rendimiento

El porcentaje de aceite extraído de las aceitunas, típicamente entre el 15–30%. Los rendimientos altos son más rentables para los compradores al por mayor, aunque los rendimientos bajos a menudo están relacionados con una mayor calidad.

Prueba Sensorial

Una evaluación profesional de cata que identifica defectos, sabor y aroma en el aceite de oliva. Esta prueba ayuda a los compradores a evaluar si un aceite cumple con los estrictos estándares para la clasificación de EVOO.

Botellas de vidrio

El embalaje preferido para aceites premium y listos para el mercado minorista, las botellas de vidrio protegen el aceite de la luz y preservan su sabor. Muchos proveedores ofrecen diseños personalizados para marcas de aceite de oliva de etiqueta privada.

Botellas de plástico (PET)

Económicas y livianas, las botellas PET son comunes en ventas de aceite de oliva a granel y en el sector de servicios de alimentos. Aunque prácticas, ofrecen menos protección contra la oxidación que el vidrio o las latas.

Latas de metal

Resistentes y opacas, las latas de metal son ideales para grandes cantidades de aceite de oliva, especialmente en mercados de exportación o ventas a granel.

Bag-in-Box

Una tendencia creciente en el embalaje sostenible, combina una bolsa flexible y una caja de cartón. Es popular entre compradores mayoristas y operadores de servicios de alimentos por su respeto al medio ambiente.

DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Garantisce che l'olio d'oliva sia prodotto interamente in una regione specifica, come Kalamata in Grecia o la Toscana in Italia. Gli oli certificati DOP sono molto richiesti da acquirenti premium per il loro sapore autentico e il loro patrimonio.

IGP (Indicazione Geografica Protetta)

Almeno una fase di produzione avviene in un'area designata, garantendo un legame con l'identità di una regione. La certificazione IGP è meno restrittiva rispetto alla DOP ma garantisce comunque qualità.

Certificazione Biologica

Gli oli d'oliva etichettati come biologici sono prodotti senza l'uso di sostanze chimiche sintetiche o OGM. Questa certificazione è essenziale per i brand che puntano a consumatori attenti alla salute e mercati sostenibili.

IFS (Standard Internazionali di Qualità)

Una certificazione per i sistemi di gestione della sicurezza e qualità alimentare, la certificazione IFS rassicura i compratori sull'affidabilità di un fornitore.

BRCGS (Standard Globali del British Retail Consortium)

Garantisce alti standard di sicurezza alimentare, particolarmente importanti per i fornitori di olio d'oliva sfuso che esportano a livello globale.

FSSC 22000 (Certificazione del Sistema di Sicurezza Alimentare)

Una certificazione di sicurezza alimentare ampiamente riconosciuta che dà ai compratori fiducia nella catena di approvvigionamento.

GACC (Amministrazione Generale delle Dogane in Cina)

Richiesta per gli esportatori in Cina, questa certificazione è cruciale per accedere al mercato asiatico in crescita per l'olio d'oliva.

Niveles de Acidez

El nivel de acidez mide el porcentaje de ácidos grasos libres (AGL) en el aceite de oliva, indicando la descomposición de triglicéridos. El aceite de oliva virgen extra debe tener un nivel de acidez por debajo del 0,8%, y los aceites de calidad premium suelen situarse entre el 0,2% y el 0,4%. El aceite de oliva virgen tiene niveles entre el 0,8% y el 2%, mientras que los niveles de acidez más altos clasifican el aceite como lampante, no apto para el consumo. La acidez se mide mediante una titulación química y refleja la calidad de la producción, siendo un factor crítico para los compradores profesionales que buscan productos premium para marcas privadas o ventas al por mayor.

Compuestos Fenólicos

Los compuestos fenólicos son antioxidantes que contribuyen a los beneficios para la salud, el amargor y el picor del aceite de oliva. Se miden usando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) o espectrofotometría. Niveles superiores a 250 mg/kg indican calidad premium y mejor estabilidad oxidativa. Un alto contenido fenólico es especialmente valioso para marcas dirigidas al mercado orgánico y de alimentos funcionales.

Índice de Peróxidos (PV)

El índice de peróxidos mide la frescura y oxidación del aceite de oliva. Un PV inferior a 20 meq O2/kg cumple con los estándares de virgen extra, y los aceites premium suelen estar por debajo de 10 meq O2/kg. Un bajo PV asegura una mayor vida útil y es vital para compradores que adquieren en grandes volúmenes para mercados internacionales. Se evalúa mediante titulación química, proporcionando una métrica esencial para el control de calidad.

Compra a Granel

El empaque a granel desempeña un papel crítico en la adquisición eficiente de aceite de oliva, especialmente para compradores profesionales que buscan soluciones al por mayor. Las opciones incluyen tambores de acero, tambores de plástico y flexitanques, todos los cuales se adaptan a diferentes necesidades de la cadena de suministro. Para compradores a gran escala, estos formatos aseguran costos reducidos de empaque y almacenamiento eficiente, lo que los hace ideales para fabricantes y proveedores que atienden a los sectores de servicios de alimentos e industriales. La elección de empaque debe alinearse con metas logísticas y operativas, equilibrando la eficiencia de costos y la preservación de calidad.

Marca Privada

El aceite de oliva de marca privada permite a minoristas y marcas crear productos personalizados bajo su propia marca. Más de 2,000 fabricantes de aceite de oliva en Torg se especializan en producción de marca privada, ofreciendo personalización en empaque y branding para satisfacer necesidades empresariales únicas. Explora las categorías Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva para proveedores confiables.

Sostenibilidad

Con la creciente demanda de los consumidores por productos ecológicos, muchos fabricantes ahora ofrecen aceite de oliva obtenido y empaquetado de manera sostenible. Certificaciones como orgánico y carbono-neutral aumentan aún más el atractivo en el mercado.

Recolección de Aceitunas

Los métodos de recolección impactan directamente en la calidad del aceite. Aprende más sobre cómo este proceso afecta las decisiones de adquisición en Todo lo que Necesitas Saber sobre la Recolección de Aceitunas.

Este glosario equipa a los compradores con el conocimiento para adquirir aceite de oliva de manera efectiva, ya sea para producción de marca privada, compra a granel o marcas minoristas premium. Explora la extensa base de datos de Torg de proveedores verificados de aceite de oliva para conectar con fabricantes confiables que satisfagan tus necesidades.