Mercato globale del pesto 2026: aumento della domanda di prodotti premium

Il pesto non è esattamente apparso dal nulla. Ma è stato una presenza piuttosto costante nei menu, sugli scaffali e sui banconi di tutto il mondo. Ora lo si può vedere in tutti i tipi di posti, dalle piccole gastronomie italiane alle catene di supermercati. Tutti stanno cercando di mettere le mani su un barattolo di quella salsa verde e erbacea. Ma perché? Cosa sta causando a questa semplice e umile miscela di basilico, olio, noci e formaggio di diventare nuovamente un successo globale? Per acquirenti, rivenditori e distributori, comprendere questo cambiamento è fondamentale e dovrebbe essere preso in considerazione. Nelle prossime sezioni, analizzeremo cosa sta realmente guidando il mercato del pesto, chi è al comando e dove si nascondono le maggiori opportunità nel 2026 e oltre.

Panoramica su forniture e commercio

• La fornitura di olio d'oliva sta rimodellando i costi di input. Un forte raccolto 2025–26 nei produttori extra-UE, in particolare Tunisia, sta aumentando la disponibilità di olio d'oliva sfuso, il che può alleviare una delle maggiori pressioni sui costi del pesto — tuttavia la produzione rimane irregolare in Spagna, Italia e Grecia, quindi i prezzi dell'olio d'oliva consegnato varieranno in base all'origine e ai tempi dei contratti. 
• Il basilico rimane l'incognita per i margini. La fornitura di basilico e gli estratti di basilico lavorati stanno registrando una crescente domanda commerciale, e l'ingrediente è sensibile alle condizioni climatiche; questa combinazione mantiene i prezzi del fresco e degli estratti volatili, il che influisce direttamente sui costi di formulazione del pesto a meno che gli acquirenti non blocchino i volumi o accettino miscele alternative. 
• Crescita della domanda incontra attriti logistici — pianifica entrambi. Le previsioni di mercato del pesto mostrano una crescita costante, tuttavia l'espansione degli SKU, le esigenze di gestione refrigerata per alcuni formati, e mercati più stretti per imballaggi e trasporti significano che i fornitori che offrono dimensioni di confezione flessibili, tempi di consegna affidabili e approvvigionamento multi-origine di olio e erbe saranno avvantaggiati nel 2026.

Segmentazione del mercato

Possiamo segmentare il mercato del pesto in categorie utili. Di seguito è riportata una suddivisione più dettagliata di come si divide la categoria e le informazioni che supportano queste divisioni.

Per variante / tipo

• Pesto al basilico classico è ancora il gusto leader. Supporta l'offerta principale di molti marchi.
• Pesto di pomodori secchi / rosso è in crescita, poiché i consumatori cercano un profilo di gusto più intenso e dolce.
• Blend di erbe verdi (spinaci, cavolo riccio, rucola) stanno conquistando nicchie di mercato, in particolare nei mercati che desiderano "più verdure".
• Versioni senza noci / a base di semi / vegane stanno guadagnando rapidamente, soprattutto dove le allergie alle noci o l'alimentazione a base vegetale stanno aumentando.

Nella maggior parte dei rapporti, "altri tipi" (escluso il basilico) mostrano tassi di crescita più elevati. Ad esempio, il rapporto di Research & Markets cita che il mercato aumenterà di 1,11 miliardi di USD nel periodo 2024–2029 per tutte le varietà di pesto.

Per utente finale / canale

Questo asse distingue il percorso attraverso cui il pesto arriva in tavola (o in cucina).

• Retail (Casa / Alimentari / Online): Questo è normalmente il segmento più grande. Analizzandolo con aziende tecnologiche come l'analisi di Technavio, i mercati più grandi per il pesto sono "Retail" e "Food service".
• Foodservice (Ristoranti, Caffè, Catering, Cucine istituzionali): Questo è il segmento che sta crescendo notevolmente. MarketResearchFuture afferma che il segmento foodservice raggiungerà un impressionante 1,32 miliardi entro il 2032, con una crescita davvero notevole.
• Negozi specializzati / Gastronomie / Gourmet: Questi vendono pesto premium, in piccoli lotti, artigianale, per consumatori di fascia alta.
• Supermercati / ipermercati nel 2023 hanno controllato la percentuale maggiore di ricavi del canale retail di pesto in molti mercati grazie alla loro ampia copertura e presenza sugli scaffali. Anche le vendite online sono in aumento; sempre più clienti acquistano pesto da negozi online per comodità.

Per formato di confezionamento

Il confezionamento del pesto determina il costo, la durata, la spedizione e l'attrattiva per il consumatore.

• Vasetti di vetro / Bottiglie di vetro: Spesso guidano la quota di ricavi. Il vetro è ancora il più grande per ricavi tra le forme di confezionamento.
• PET / Plastica / Vaschette di plastica: Più leggeri, meno soggetti a rottura, meno costosi da spedire. La maggior parte dei pesto mainstream e di massa utilizza questi.
• Buste / Confezioni flessibili: Non sorprende che stiano diventando più popolari, hanno senso per comodità, costi di spedizione inferiori e portabilità.
• Lattine / Metallo: Meno comuni per il pesto, ma possono essere presenti in versioni sfuse o industriali.
• Cartoni / Confezioni asettiche: In sviluppo o applicazioni speciali (particolarmente quando la stabilità a scaffale durante la conservazione è fondamentale).

In un singolo rapporto Technavio, la segmentazione del confezionamento è chiaramente: bottiglie di vetro, PET, lattine, buste, cartoni. Inoltre, nel contesto del mercato più ampio di salse e condimenti, il segmento vetro ha detenuto oltre il 46% della quota di ricavi del confezionamento per salse/condimenti negli anni precedenti. Questo è positivo per il pesto, essendo un sottosegmento di quello, dato l'immagine premium del vetro.

Per posizionamento / natura

Questo asse esamina la qualità, i requisiti degli ingredienti e il messaggio del marchio.

• Convenzionale / Standard: La linea mainstream.
• Biologico / Naturale / Clean-Label: Qui si nota un vero cambiamento. I consumatori sono sempre più interessati ad avere meno additivi, ingredienti familiari e certificazioni di terze parti. Nella segmentazione di MarketResearchFuture, il segmento biologico guadagnerà quote nel tempo.
• Artigianale / Premium / Boutique: Per questa categoria, le persone vogliono piccoli lotti, metodi tradizionali e una storia accattivante o due da raccontare.
• Marchi privati: Molti rivenditori stanno introducendo il proprio marchio di pesto, spesso realizzato in collaborazione con un co-produttore.

In alcune previsioni, il segmento biologico o clean-label crescerà a un tasso più elevato rispetto alle linee convenzionali. Ad esempio, MRFuture indica che nel 2023, il pesto biologico deteneva già circa il 25% della quota, puntando al 35% entro il 2032.

La transizione del pesto dalla Liguria al resto del pianeta non è stata casuale. Una serie di forze evidenti lo ha spinto avanti: viaggi, ristoranti, media, convenienza e diete in evoluzione.

Comportamento del consumatore & Avventurismo culinario

Le persone viaggiano di più e consumano più cibo internazionale. Vedono un piatto in un caffè di Milano, assaporano la salsa e tentano di replicare lo stesso nel comfort delle loro case. Questo interesse si riversa nella ristorazione e nella vendita al dettaglio. Le tendenze dei menu indicano che il pesto ha una presenza costante nei piatti: circa il 15% dei ristoranti ha un elemento di pesto incluso nel loro universo di menu, secondo l'analisi delle tendenze alimentari. Quando i clienti ordinano "pasta al pesto" o "pesto sulla pizza", i ristoranti si adeguano. Quella domanda dei consumatori spinge anche i barattoli dagli scaffali. Convenienza, Tempo 

Pressione & Sapore

Il pesto fa risparmiare tempo. Nelle cucine con poco personale e margini ridotti, un pesto pronto fa risparmiare tempo di preparazione e garantisce un sapore costante. Ristoranti e cloud kitchen utilizzano pestos pronti per accelerare il servizio senza sacrificare un gusto "fresco". I consumatori al dettaglio godono della stessa convenienza; un barattolo permette di arricchire un pasto in pochi secondi.

Marchi affermati hanno introdotto linee di pesto vegano e "senza cottura" per conquistare i consumatori alla ricerca di velocità e nuovi formati. Il lancio del pesto vegano di Barilla è la prova che i marchi mainstream vedono il pesto come un veicolo per l'innovazione.

Clean-Label & Appello salutistico

I consumatori desiderano meno ingredienti? Sì. Il clean-label è importante. Gli essenziali del pesto, ovvero basilico, aglio, noci e olio, sono semplici da descrivere in un barattolo. Questo è convincente quando gli acquirenti esaminano le etichette alla ricerca di ingredienti "naturali" e "familiari". Le opzioni vegane e senza noci ampliano ulteriormente la portata (anche per i consumatori allergici e a base vegetale). Gli osservatori del mercato monitorano la crescita del pesto tradotto in chiave vegetale con l'evoluzione delle diete e delle preferenze clean-label.

Posizionamento Premium / Gourmet

Il pesto si adatta bene al "gourmet". I produttori su piccola scala vendono la località, ad esempio "basilico ligure", "a freddo", "misto a mano", e ottengono prezzi più alti sugli scaffali. Grossisti e rivenditori possono giocare una partita a livelli: barattolo standard per i consumatori di massa, barattolo di vetro speciale per i consumatori esigenti. Quella strategia premium paga in termini di margini. In breve, il pesto può essere contemporaneamente un bene di consumo e un prodotto di lusso.

1. COSTA LIGURE SRL – Italia

Dal 1988, Costa Ligure è rimasta fedele alle sue radici adattandosi al modo in cui il pesto viene utilizzato oggi. La selezione accurata del basilico, le miscele di olio controllate e l'attenzione alla consistenza aiutano a mantenere un gusto familiare che si comporta in modo affidabile, sia a casa che in cucine ad alto volume.

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2. LA BELLA CUCINA, LLC – USA

Bella Cucina trasforma il cibo ordinario in un momento speciale. Con sede negli Stati Uniti, si specializza in gourmet fatti in casa, presentati con design sofisticato e ingredienti autentici. I loro pestos tradizionali e antipasti combinano la tradizione italiana con una sensibilità moderna. È l'azienda che scegli quando vuoi cibo artigianale, non industriale.

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3. OMG – India

OMG Organic Microgreens realizza i suoi pestos direttamente dai propri campi in India. Coltivando microgreens senza pesticidi e lavorandoli freschi, il marchio mantiene i sapori intensi e la nutrizione intatta. La produzione in piccoli lotti rimane artigianale, mentre le reti di coltivazione locali supportano una fornitura costante, tracciabilità e uso quotidiano senza eccessi.

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Il mercato del pesto avanza in modo costante e familiare. Beneficia dell'uso abituale, delle applicazioni versatili e dei sapori che le persone già sanno come utilizzare. La sua crescita potrebbe non derivare da cambiamenti improvvisi, ma da piccoli miglioramenti in termini di qualità, approvvigionamento e formato. Man mano che il pesto compare sugli scaffali dei negozi e nei menu del settore foodservice, le aspettative rimangono chiare: buona consistenza, gusto affidabile e fornitura costante. Nel tempo, linee premium, ricette regionali e scelte di ingredienti più puliti aggiungono profondità senza confondere la categoria. Per chi monitora questo mercato, il pesto rimane prevedibile, adattabile e silenziosamente resiliente mentre le abitudini alimentari continuano a stabilizzarsi in schemi ripetitivi.