La magie de l'huile d'olive extra vierge : qu'est-ce qui la rend spéciale ?

Si vous avez déjà versé une huile d'olive extra vierge (EVOO) de haute qualité sur du pain frais ou une salade, vous savez qu'il y a quelque chose de spécial. Ce coup de poivre distinctif au fond de la gorge, l'arôme riche et fruité, et la couleur vert-doré vibrante vous indiquent que ce n'est pas une huile de cuisson ordinaire. Mais qu'est-ce qui distingue exactement une EVOO premium des autres ? Plongeons dans le monde fascinant de l'huile d'olive, où la tradition ancienne rencontre la science moderne.