Le Glossaire Ultime de l'Huile d'Olive

Huile d'olive extra vierge (HOVE)

La référence en matière d'huile d'olive, la HOVE est extraite par des procédés mécaniques sans chaleur ni produits chimiques, garantissant un traitement minimal. Elle affiche une acidité libre de moins de 0,8 %, ce qui la rend riche en antioxydants et en saveurs. La HOVE est un incontournable pour les fabricants de marques privées visant les marchés premium. En savoir plus sur les fournisseurs d'huile d'olive extra vierge ici.

Huile d'olive vierge

Légèrement inférieure en qualité par rapport à la HOVE, l'huile d'olive vierge affiche une acidité libre pouvant atteindre 2 % et peut présenter de légers défauts sensoriels. Elle est largement utilisée par les fabricants et les fournisseurs pour les huiles de cuisson ou comme ingrédient dans les aliments transformés.

Huile d'olive raffinée

Cette huile subit un raffinage chimique ou physique pour éliminer les impuretés et les défauts de goût. Souvent mélangée avec de l'huile d'olive vierge, elle est utilisée par les acheteurs en gros et en vrac recherchant des huiles au goût neutre pour la friture ou la production en masse.

Huile de grignons d'olive

Extraite de la pulpe d'olives après la première pression, cette huile est raffinée et souvent mélangée. Bien que moins dense sur le plan nutritionnel, elle constitue une option économique pour la restauration ou les usages industriels.

Huiles d'olive aromatisées

Infusées avec des herbes, des épices ou des fruits, ces huiles ajoutent des goûts uniques aux plats et séduisent les marchés de niche. Les fournisseurs d'huile d'olive aromatisée répondent souvent aux besoins des marques privées et des producteurs artisanaux.

Pressé à Froid

Indique que l'huile a été extraite à une température inférieure à 27°C, préservant son contenu nutritionnel et sa saveur. Ce terme est un indicateur de qualité pour les fournisseurs d'huile d'olive haut de gamme.

Première Pression à Froid

Fait référence à la première pression des olives sans réchauffement ni produits chimiques. Bien que couramment utilisé dans le marketing, les méthodes d'extraction modernes rendent ce terme quelque peu obsolète.

Date de Récolte

Cela indique quand les olives ont été récoltées. Des dates de récolte plus récentes sont essentielles pour les acheteurs recherchant une huile de qualité supérieure, en particulier dans la catégorie huile d'olive extra vierge.

Rendement

Le pourcentage d'huile extrait des olives, généralement entre 15–30 %. Les rendements élevés sont plus rentables pour les acheteurs en gros, bien que les rendements plus faibles soient souvent associés à une qualité supérieure.

Test du Panel Sensoriel

Une évaluation professionnelle de dégustation qui identifie les défauts, le goût et l'arôme de l'huile d'olive. Ce test aide les acheteurs à déterminer si une huile répond aux normes strictes de classification EVOO.

Bouteilles en verre

L'emballage préféré pour les huiles haut de gamme et prêtes à la vente au détail, les bouteilles en verre protègent l'huile de la lumière et préservent sa saveur. De nombreux fournisseurs proposent des designs personnalisés pour les marques d'huile d'olive en marque blanche.

Bouteilles en plastique (PET)

Rentables et légères, les bouteilles en PET sont courantes dans les ventes d'huile d'olive en vrac et la restauration. Bien que pratiques, elles offrent moins de protection contre l'oxydation que le verre ou les boîtes métalliques.

Boîtes métalliques

Durables et résistantes à la lumière, les boîtes métalliques sont idéales pour de grandes quantités d'huile d'olive, notamment sur les marchés d'exportation ou en vrac.

Bag-in-Box

Une tendance croissante dans les emballages durables, cela combine un sac souple et une boîte en carton. C'est populaire parmi les acheteurs en gros et les opérateurs de restauration pour son côté écologique.

AOP (Appellation d'Origine Protégée)

Garantit que l'huile d'olive est entièrement produite dans une région spécifique, comme Kalamata en Grèce ou la Toscane en Italie. Les huiles certifiées AOP sont très recherchées par les acheteurs haut de gamme pour leur saveur authentique et leur patrimoine.

IGP (Indication Géographique Protégée)

Au moins une étape de production a lieu dans une zone désignée, garantissant un lien avec l'identité d'une région. La certification IGP est moins restrictive que l'AOP mais garantit tout de même la qualité.

Certification Biologique

Les huiles d'olive portant la mention biologique sont produites sans produits chimiques de synthèse ni OGM. Cette certification est essentielle pour les marques visant les consommateurs soucieux de leur santé et les marchés durables.

IFS (International Featured Standards)

Une certification pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité, la certification IFS rassure les acheteurs sur la fiabilité d'un fournisseur.

BRCGS (British Retail Consortium Global Standards)

Garantit des normes élevées de sécurité alimentaire, particulièrement importantes pour les fournisseurs d'huile d'olive en vrac exportant à l'international.

FSSC 22000 (Certification du Système de Sécurité Alimentaire)

Une certification de sécurité alimentaire largement reconnue qui renforce la confiance des acheteurs dans la chaîne d'approvisionnement.

GACC (Administration Générale des Douanes de Chine)

Nécessaire pour les exportateurs vers la Chine, cette certification est cruciale pour pénétrer le marché asiatique en croissance de l'huile d'olive.

Niveau d'acidité

Le niveau d'acidité mesure le pourcentage d'acides gras libres (FFA) dans l'huile d'olive, indiquant la dégradation des triglycérides. L'huile d'olive extra vierge doit avoir un niveau d'acidité inférieur à 0,8 %, les huiles premium se situant souvent entre 0,2-0,4 %. L'huile d'olive vierge a des niveaux entre 0,8 % et 2 %, tandis que des niveaux plus élevés classent l'huile comme lampante, impropre à la consommation. L'acidité est mesurée par titration chimique et reflète la qualité de la production, ce qui en fait un facteur essentiel pour les acheteurs professionnels recherchant des produits haut de gamme pour des marques propres ou en gros.

Composés phénoliques

Les composés phénoliques sont des antioxydants qui contribuent aux bienfaits pour la santé, à l'amertume et au piquant de l'huile d'olive. Ils sont mesurés à l'aide de la chromatographie liquide haute performance (HPLC) ou de la spectrophotométrie. Des niveaux supérieurs à 250 mg/kg indiquent une qualité prémium et une meilleure stabilité oxydative. Une teneur élevée en composés phénoliques est particulièrement précieuse pour les marques ciblant les marchés biologiques et des aliments fonctionnels.

Valeur de peroxyde (PV)

La valeur de peroxyde mesure la fraîcheur et l'oxydation de l'huile d'olive. Une PV inférieure à 20 meq O2/kg répond aux normes de l'extra vierge, les huiles premium étant souvent en dessous de 10 meq O2/kg. Une faible PV garantit une durée de conservation plus longue et est essentielle pour les acheteurs s'approvisionnant en vrac pour les marchés internationaux. Elle est évaluée par titration chimique, fournissant une mesure essentielle pour l'assurance qualité.

Achetez en gros

L'emballage en gros joue un rôle crucial dans l'approvisionnement efficace en huile d'olive, en particulier pour les acheteurs professionnels recherchant des solutions en gros. Les options incluent des fûts en acier, des fûts en plastique et des flexitanks, tous répondant à différents besoins de la chaîne d'approvisionnement. Pour les acheteurs à grande échelle, ces formats garantissent une réduction des coûts d'emballage et un stockage efficace, ce qui les rend idéaux pour les fabricants et fournisseurs desservant les secteurs de la restauration et de l'industrie. Le choix de l'emballage doit s'aligner sur les objectifs logistiques et opérationnels, en équilibrant rentabilité et conservation de la qualité.

Marque propre

L'huile d'olive en marque propre permet aux détaillants et aux marques de créer des produits personnalisés sous leur propre marque. Plus de 2 000 fabricants d'huile d'olive sur Torg se spécialisent dans la production de marque propre, offrant des options de personnalisation pour l'emballage et la marque afin de répondre aux besoins particuliers des entreprises. Découvrez les catégories Huile d'olive vierge et Huile d'olive pour des fournisseurs de confiance.

Durabilité

Face à la demande croissante des consommateurs pour des produits respectueux de l'environnement, de nombreux fabricants proposent désormais de l'huile d'olive sourcée et emballée de manière durable. Des certifications comme bio et neutre en carbone augmentent encore l'attrait sur le marché.

Récolte des olives

Les méthodes de récolte ont un impact direct sur la qualité de l'huile. Découvrez comment ce processus influence les décisions d'approvisionnement dans Tout ce que vous devez savoir sur la récolte des olives.

Ce glossaire fournit aux acheteurs les connaissances nécessaires pour s'approvisionner efficacement en huile d'olive, que ce soit pour la production de marque propre, les achats en gros ou les marques de détail haut de gamme. Explorez la base de données étendue de Torg sur les fournisseurs d'huile d'olive vérifiés pour vous connecter avec des fabricants de confiance répondant à vos besoins.