L'industrie mondiale de la pomme de terre : du sol à la chaîne d'approvisionnement

Le marché de la pomme de terre est l'un de ces secteurs qui nourrissent humblement le monde et font tourner les rouages du commerce. Les statistiques parlent d'elles-mêmes. Le marché mondial de la pomme de terre, qui inclut tout, des tubercules frais aux frites et flocons surgelés, devrait atteindre 119,79 milliards USD en 2025 et s'étendre à environ 142,27 milliards USD d'ici 2030, selon Mordor Intelligence. Cela représente un TCAC de 3,5%, ce qui n'est pas très spectaculaire, mais très constant. Essentiellement, c'est le type de marché qui prend son temps mais ne fléchit pas.

Maintenant, si vous vous concentrez sur le segment des pommes de terre transformées (c'est-à-dire frites, chips, flocons), il semble plus dynamique. GlobeNewswire a estimé sa valorisation à 28,5 milliards USD en 2025 et prévoit qu'elle atteindra 47,7 milliards USD d'ici 2034 avec un TCAC d'environ 5,9%. C'est là que toute l'action se trouve avec les frites, les snacks, les flocons et tout le matériel prêt à consommer qui occupe de l'espace en rayon.

Pendant ce temps, le marché des pommes de terre fraîches évolue également, bien que moins rapidement, mais reste stable. Market.us prévoit même une croissance de 95 milliards USD en 2023 à environ 132 milliards USD d'ici 2033, avec un TCAC d'environ 3,3%. Alors, que nous dit tout cela ? La valeur croît plus vite que le volume. Vous ne vendez pas forcément plus de pommes de terre, mais le type de pommes de terre et la façon dont elles sont transformées ou positionnées font la différence. IndexBox prévoit même un TCAC en volume de seulement +0,4% de 2024 à 2035. C'est glacial. Mais les marges ? C'est là que les distributeurs et acheteurs deviennent astucieux, en se concentrant sur la logistique, l'efficacité et les formes à valeur ajoutée plutôt que de rivaliser sur le tonnage brut.

Segmentation du marché

C'est ici que les choses commencent à se diviser. Le marché de la pomme de terre est stratifié car tout ce qui sort de terre ne finit pas dans une assiette.

• Par forme de produit : vous avez vos pommes de terre fraîches, les produits transformés surgelés (frites, quartiers), les produits déshydratés (flocons, granulés), et les dérivés industriels comme l'amidon ou la farine de pomme de terre.
• Par application : cela varie de la préparation alimentaire à domicile et la restauration à la production de snacks et les applications industrielles. L'amidon de pomme de terre, par exemple, n'est pas seulement utilisé dans l'alimentation, mais aussi dans les adhésifs, le papier et les textiles.
• Par région : les taux de croissance varient considérablement. L'Europe occidentale reste stable, tandis que l'Asie-Pacifique accélère, portée par la croissance démographique et la consommation croissante de produits alimentaires transformés.

Alors, quelle est l'implication ? Pour les grossistes et détaillants, il ne suffit pas de dire que vous êtes dans le commerce de la pomme de terre, vous devez être précis sur la tranche du marché que vous servez. Exportez-vous des produits surgelés ? Importez-vous des produits frais ? De l'amidon pour l'industrie ? Chacun a sa propre logique de prix, ses risques de durée de conservation et ses défis logistiques.

Perspectives régionales : Production, Commerce et Chaîne d'approvisionnement

La Chine est le plus grand producteur mondial de pommes de terre, avec environ 25,5 % de la production mondiale en 2022. L'Inde, la Russie, les États-Unis et l'UE suivent. Mais la surprise réside dans le déplacement des échanges.

Prenons les États-Unis, par exemple. Bien qu'étant une puissance, ils ont enregistré un déficit commercial d'environ 925 millions USD dans les produits à base de pommes de terre au début de 2025, leurs exportations atteignant 2,41 milliards USD et leurs importations 3,33 milliards USD, selon Potatoes South Africa. Cela indique une forte demande intérieure et une dépendance croissante aux importations pour certains produits à valeur ajoutée.

Ensuite, examinons les exportateurs. La Belgique, la France et les Pays-Bas continuent de dominer le marché des produits surgelés et transformés, bien que l'Asie et l'Amérique du Sud rattrapent rapidement leur retard. Certains des exportateurs connaissant la croissance la plus rapide proviennent en réalité de régions inattendues comme la Chine et l'Inde, où de nouvelles usines de transformation se développent pour approvisionner les acheteurs étrangers.

Néanmoins, 2025 n'a pas été une année facile. Farm Credit East a déclaré que la récolte de pommes de terre en Amérique du Nord a diminué d'environ 3,4 % en 2024 par rapport à l'année précédente, principalement en raison des conditions météorologiques. Un rapport de Farm Credit East a indiqué des gelées printanières en Floride et des retards dans les semences à l'échelle nationale, ce qui a impacté les rendements.

Et puis il y a la logistique, qui reste incertaine. Les prix du fret sont des cibles mouvantes, et les mouvements tarifaires peuvent bouleverser les marges commerciales du jour au lendemain. Les acheteurs et les distributeurs commencent à conclure des engagements anticipés et à diversifier l'approvisionnement pour éviter les pénuries. Certains expérimentent même un approvisionnement à double région, une origine pour la stabilité et l'autre pour l'agilité. Cela a du sens.

Manifestement, le marché de la pomme de terre en 2025 ressemble à un exercice d'équilibre. Vous avez une demande stable, mais des risques opérationnels croissants. Vous avez des opportunités de prix dans les formats transformés, mais une offre plus serrée dans les cultures brutes. Pour la plupart des acheteurs, la stratégie est désormais simple : planifier à l'avance, surveiller vos régions et ne pas dépendre d'un seul fournisseur. Le marché évolue constamment, discrètement mais clairement.

Évolutions récentes du marché & innovations

Voici quelques développements réels et ponctuels, exactement le type d'informations que les acheteurs et les vendeurs doivent surveiller :

• La société Mordor Intelligence a publié un nouveau rapport qui estime le marché mondial de la pomme de terre à environ 120 milliards USD en 2025, en route vers 145 milliards USD d'ici 2030. L'expansion est stimulée par la demande de transformation et les innovations "intelligentes pour le climat".
• Selon Farm Credit East, la production de pommes de terre aux États-Unis a diminué de ~3,4 % en 2024 par rapport à 2023, et pour 2025, ils prévoient une pression sur les prix, des risques liés aux coûts des intrants et des revers climatiques (par exemple, les gelées printanières en Floride).
• Un rapport de Rabobank indique que le commerce des produits de pommes de terre transformés (frites surgelées, etc.) a explosé : les volumes d'exportation sont passés de 7,7 milliards USD à 13,2 milliards USD entre 2019-24. Il mentionne également que les grands marchés émergents (Chine, Inde) passent de importateurs nets à exportateurs nets.
• Lors de l'événement Potato Europe 2025, les leaders du marché ont souligné que les agriculteurs européens de pommes de terre subissent une pression réglementaire croissante (limites de protection des cultures), un stress climatique et une pression sur la chaîne d'approvisionnement, tandis que la demande mondiale en dehors de l'Europe continue d'augmenter.
• Une étude de marché réalisée par Future Market Insights estime le marché de la transformation de la pomme de terre à environ 41,8 milliards USD en 2025, avec une croissance estimée à 72,1 milliards USD d'ici 2035 (CAGR ~5,6%). Les pommes de terre surgelées dominent le segment des types de produits.

Pour les acheteurs et les fournisseurs, cela signifie plusieurs choses : surveiller de près les augmentations de capacité de transformation (en particulier dans les pays émergents), les termes des contrats d'approvisionnement (car la production brute est sous pression), et les normes de qualité/réglementation (en particulier dans les exportations). Et "tubercules frais uniquement" est peut-être trop spécifique, car la valeur ajoutée (flocons, surgelés, transformés) est là où beaucoup d'activités se concentrent.

Les marchés évoluent pour une raison. Parfois, ce sont les tendances. Parfois, c'est la pression sociale, environnementale ou simplement pratique. Le marché de la pomme de terre connaît tout cela en même temps. Vous pouvez réellement voir comment les tendances, l'offre et le commerce ont modifié la façon dont les gens produisent, transforment et consomment des pommes de terre. 

Explosion des aliments pratiques

Les individus n'ont pas vraiment beaucoup de temps de nos jours. Tout le monde exige quelque chose d'instantané, c'est-à-dire prêt, fiable et simple à stocker. Et c'est la raison pour laquelle les frites surgelées, les quartiers de pommes de terre et même les flocons de purée instantanée envahissent silencieusement les rayons. Le marché de la pomme de terre transformée, selon GlobeNewswire, devrait atteindre 47,7 milliards USD d'ici 2034, principalement porté par la restauration rapide et les snacks prêts à l'exportation.

Ce sont les yeux des acheteurs qui en sont témoins directement, car les formats transformés voyagent plus vite, durent plus longtemps et offrent une meilleure marge que les tubercules bruts qui se détériorent trop rapidement. Les distributeurs ne sont pas payés pour vendre plus de pommes de terre, mais pour vendre les bonnes. D'une certaine manière, les frites deviennent aussi vitales dans le commerce que les céréales l'étaient autrefois.

Santé, variété et focus sur les étiquettes propres

Les consommateurs, en particulier sur les marchés matures, sont très exigeants. Ils lisent les emballages. Ils se soucient de savoir si un produit est cuit au four plutôt que frit, ou s'il est biologique. Certains recherchent même des pommes de terre d'origine traçable ou de la farine de pomme de terre sans gluten pour des choix axés sur la santé.

Les produits axés sur la santé et les ingrédients naturels ne sont plus une niche, mais la norme. En bref, la quête de transparence pousse les fournisseurs à reconsidérer la manière dont ils plantent et récoltent leurs cultures. En tant que grossiste, étiqueter quelque chose comme "issu de sources locales" ou "non-OGM" n'est plus une étiquette marketing, mais une invitation à des prix élevés.

Globalisation du goût & croissance des exportations

Vous avez dû remarquer que les frites sont omniprésentes ces jours-ci. Dans les petites villes indiennes jusqu'aux cafés des villes africaines, les snacks à base de pommes de terre de style occidental progressent rapidement. Pourquoi ? Tout simplement parce que les entreprises de fast-food et les cultures de grignotage se sont mondialisées.

Comme rapporté par The Times of India, les exportations de pommes de terre transformées de l'Inde ont bondi de 450 % vers l'Asie du Sud-Est en 2025. Ce n'est pas une erreur. Cela représente une transformation qui illustre comment les régions émergentes ne se contentent pas de consommer, mais exportent également.

Par conséquent, pour les distributeurs, cela compte énormément. Les marchés extérieurs tels que l'Asie et l'Afrique deviennent des pôles de croissance, tandis que l'Europe et l'Amérique du Nord restent des pionniers en matière d'innovation et de technologie. L'essentiel est d'être intégré à ces deux aspects : la diversification de la production et de la demande se produit, et les flux commerciaux ne sont plus à sens unique.

Applications industrielles & non alimentaires

Cette utilisation particulière tend à passer inaperçue. Les pommes de terre ne sont plus seulement destinées à la consommation. Des dérivés tels que l'amidon, la farine et les granulés sont désormais utilisés dans les adhésifs, les matériaux d'emballage, les tissus et même les plastiques biodégradables.

Essentiellement, la pomme de terre est devenue un acteur industriel discret. Lorsque les bioplastiques et les substituts au papier ont commencé à être tendance, l'amidon de pomme de terre est devenu son nouveau centre d'attention. Pour les consommateurs, cela crée des canaux totalement nouveaux pour le commerce, non seulement pour la restauration, mais aussi pour la fabrication. Un peu surprenant, mais cela évolue rapidement.

Ceux qui reconnaissent cette double demande (alimentaire et non alimentaire) peuvent se placer en tête, en traitant à la fois avec les clients des épiceries et les acheteurs industriels.

Durabilité & transparence de la chaîne d'approvisionnement

S'approvisionner aujourd'hui, c'est comme marcher sur des œufs. Tous les acheteurs exigent des preuves : d'où cela vient-il, qui l'a produit, quels protocoles ont été utilisés ? Les pommes de terre, étant une production agricole si importante, sont désormais soumises au même niveau de contrôle.

Prenons l'Europe, par exemple. Le Monde a couvert un fabricant de frites leader sous la loupe pour ses pratiques environnementales et sociales. Ce fut un réveil. Les acheteurs ont posé plus de questions, et les demandes de certification ont commencé à augmenter.

Pour les distributeurs, c'est simple : confirmer avant d'expédier. Les systèmes de traçabilité, les fournisseurs conformes aux normes ESG, et les codes QR pour le suivi au niveau des exploitations deviennent la norme. Il ne s'agit plus d'image ; il s'agit de gestion des risques.

Essentiellement, l'ère de "faire confiance à l'expédition" touche à sa fin. Les grossistes et les détaillants sont tous tenus responsables du segment amont de la chaîne. Donc, si vous y réfléchissez, la durabilité n'est pas une liste de tâches morales. C'est une forme d'assurance contre les mauvaises publicités, les échecs contractuels ou les ruptures de lignes d'approvisionnement.

1. YANTAI NEW-SPRING TRADING CO., LTD. – Chine

Yantai New-Spring Trading Co., Ltd. contrôle essentiellement le marché des légumes surgelés et des pommes de terre transformées en Chine. Ils ont établi une solide réputation en vendant des pommes de terre IQF (rôties, frites ou fraîches) dans plusieurs régions. D'une certaine manière, ils ont trouvé un juste milieu entre l'échelle et la qualité, fournissant des solutions de chaîne du froid fiables qui répondent aux attentes des acheteurs mondiaux.

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2. UWC FOODS PRIVATE LIMITED – Inde

UWC Foods est l'une de ces entreprises qui dominent discrètement leur niche. Ils produisent des produits déshydratés à base de pommes de terre et d'oignons tels que des flocons, des poudres, des tranches, vous voyez l'idée. Des tailles de commande flexibles et un approvisionnement fiable sont possibles grâce à leur organisation en Inde, ce qui est un grand avantage pour les distributeurs. Clairement, la saveur et la durée de conservation sont maintenues grâce à leurs techniques de transformation.

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3. IDAHO NATURAL AND ORGANIC FOODS, LLC – États-Unis

Idaho Natural and Organic Foods reste simple : biologique, propre et prêt à exporter. Basée au cœur du pays de la pomme de terre aux États-Unis, elle fournit des frites, des tranches de patates douces et des entrées véganes. Leur gamme non-OGM est en ligne avec les agendas actuels de durabilité et de transparence, ce qui en fait un choix de premier plan parmi les acheteurs responsables à l'échelle mondiale.

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