Boom du marché des aliments à base de plantes : à l'intérieur de la plus grande tendance de 2025

Aperçu du marché des aliments à base de plantes et végétaliens

Le développement de l'industrie des aliments à base de plantes et végétaliens a été assez remarquable ces derniers temps. Essentiellement, lorsque nous parlons d'aliments à base de plantes, cela fait référence à des produits principalement issus de plantes telles que les céréales, les noix, les haricots, les graines ou les légumineuses, etc. Certains d'entre eux remplacent les aliments d'origine animale, tandis que d'autres existent simplement indépendamment. Les aliments végétaliens sont tout à fait différents, car ils excluent non seulement les produits d'origine animale, mais vont encore plus loin en les éliminant complètement. Il y a beaucoup de confusion entre ces deux termes dans les conversations quotidiennes, mais cela peut faire une grande différence lorsqu'il s'agit de commerce et de coûts d'approvisionnement.

Taille du marché, croissance et projections (2025–2030)

Si vous avez suivi ce domaine, vous savez que les chiffres sont tous en hausse. Prenez les aliments à base de plantes, par exemple. Future Market Insights pense qu'ils vont générer un gros 14,2 milliards USD à l'échelle mondiale d'ici 2025 et ce n'est qu'avant qu'ils ne commencent vraiment à décoller, avec le potentiel d'atteindre 44,1 milliards USD d'ici 2035, ce qui représente un taux de croissance annuel d'environ 12 %—une augmentation assez impressionnante.

Pendant ce temps, un rapport de GlobeNewswire nous indique que le marché des aliments végétaliens est déjà à un joli 20,06 milliards USD en 2024 et qu'on peut s'attendre à ce qu'il atteigne 46,09 milliards USD d'ici 2033. Cela représente un TCAC d'environ 9,7 %.

Et ensuite, Precedence Research a des espoirs encore plus élevés pour le segment à base de plantes. Ils pensent qu'il pourrait atteindre 103,75 milliards USD d'ici 2034, ce qui représente un bond assez massif par rapport aux 50,7 milliards USD estimés en 2025, et tout cela à un TCAC de 8,3 %.

Market.us prévoit une trajectoire encore plus raide, passant de 22 milliards USD en 2023 à 68,9 milliards USD en 2033, ce qui représente un TCAC constant de 12,1 %.

Quelle que soit la manière dont on l'analyse, il y a une bonne dynamique pour une catégorie qui était considérée comme niche il y a seulement quelques années.

Segmentation du marché

Voici où tout se joue, là où les détaillants, acheteurs et distributeurs doivent garder un œil vigilant :

• Par type de produit : Il faut penser aux alternatives à la viande, aux alternatives aux produits laitiers comme le lait et le fromage, aux alternatives aux œufs et aux fruits de mer, et à tous les autres aliments à base de plantes comme les plats préparés, les tartinades et les snacks.
• Par ingrédient source : La protéine de pois est la véritable vedette ici. Le soja, le blé, la lentille et le tournesol ne sont pas en reste, avec leurs particularités respectives en matière de goût, de texture et de profils nutritionnels.
• Par canal de distribution : Les supermarchés détiennent encore la majorité, mais les détaillants alimentaires en ligne et le HoReCa (c'est-à-dire les hôtels, restaurants et services de restauration) leur emboîtent le pas. Nous voyons de plus en plus de acheteurs B2B s'aventurer dans ces nouveaux espaces.

Perspectives régionales : principaux producteurs, importateurs et exportateurs

D'ici 2025, le monde des aliments végétaliens et à base de plantes est plus dynamique que jamais avec une carte en pleine expansion. 

• Le marché nord-américain est déjà mené par les États-Unis et cherche à repousser les limites de l'innovation. Il est prévu qu'il atteigne un chiffre impressionnant de 26,7 milliards de dollars en 2033. Le Canada est en réalité passé un peu sous le radar mais est devenu un acteur majeur en matière d'exportation de protéines de pois, expédiant des ingrédients clés au reste du monde.
• En Europe, l'Allemagne vient de dépasser le Royaume-Uni en termes de croissance de la production tandis que les Pays-Bas et la Scandinavie commencent vraiment à se démarquer en matière d'innovations à base d'avoine et de soja. La région détient encore environ 46 % de la part mondiale des aliments végétaliens.
• En même temps, la région Asie-Pacifique est en plein essor. La Chine vient de dépasser le Japon en termes de chiffres de production, grâce à une vague d'investissements dans les protéines de soja et de pois, ce qui a changé la donne. Pendant ce temps, l'Inde et l'Australie renforcent leur position avec les exportations de lentilles, pois chiches et aliments à base d'amandes. Le Brésil et l'Argentine deviennent également des exportateurs significatifs de soja.

Des chaînes d'approvisionnement efficaces, un sourcing clean-label et une logistique fiable de la chaîne du froid définissent actuellement le succès. En effet, l'innovation reste occidentale, mais la production pourrait se déplacer vers l'Est, créant un marché encore plus équilibré et interdépendant pour le commerce des produits à base de plantes en 2025.

L'aspect de la chaîne d'approvisionnement des aliments à base de plantes a son propre rythme. Certains segments sont en plein essor, d'autres sont encore en train de rattraper leur retard.

• Approvisionnement en ingrédients : Les entreprises subissent une pression croissante pour obtenir les bons ingrédients, en particulier avec les nouvelles protéines végétales. En fin de compte, les entreprises privilégient désormais des ingrédients plus propres et plus simples par rapport à l'excès de transformation qui était autrefois si répandu. 
• Fabrication & Scalabilité : Les entreprises doivent augmenter leur production avec des arrangements de co-fabrication, ce qui cause des problèmes pour les grossistes et les acheteurs alors qu'ils bénéficient de capacités de production améliorées. Mais le hic, c'est que cela s'accompagne de délais plus longs et de nouveaux casse-têtes logistiques.
• Stockage & Distribution : Le principal problème est que les produits, tels que le yaourt ou le lait végétal, doivent être réfrigérés. Alors que d'autres, comme les repas ambiants ou les snacks, peuvent être laissés sur l'étagère à température ambiante. En conséquence, cela affecte les coûts de stockage & d'espace d'entrepôt, ainsi que les itinéraires de transport qu'ils utilisent.
• Prix & Marges : Bien que les prix restent légèrement supérieurs à ceux des produits d'origine animale, cet écart se réduit. À mesure que de nouveaux entrants arrivent sur le marché, la pression sur les prix devient une réalité. Les détaillants et distributeurs sont extrêmement diligents dans l'optimisation de leurs chaînes d'approvisionnement en ce moment, dans le but de maintenir leurs marges saines.
• Flux commerciaux : Pour les importateurs et exportateurs, les tarifs et le fret peuvent varier rapidement. La disponibilité des ingrédients, en particulier les récoltes de protéines de pois, impacte tout, de la planification de la production à la tarification. Les labels Non-OGM, bio et clean-label sont désormais obligatoires dans tout accord de vente au détail, ils ne sont même plus un sujet de discussion.
• Facteurs de risque : Ce n'est pas tout rose, cependant. Les catastrophes agricoles, les goulets d'étranglement le long de la chaîne logistique et les ajustements des lois commerciales peuvent avoir un effet paralysant. Une étude récente a même montré que lorsque les institutions ont commencé à introduire des "journées sans viande", la fidélisation des clients et la planification des menus sont devenues un véritable défi pour elles. Ainsi, la croissance est robuste mais nécessite d'être affinée dans l'exécution.

Les gens d'aujourd'hui ne se contentent pas de consommer différemment. Ils pensent aussi différemment. Les choix alimentaires sont devenus en quelque sorte une représentation de qui ils sont, de ce en quoi ils croient et de la manière dont ils préfèrent vivre. Voici quelques-unes des tendances de consommation qui alimentent la croissance de ce marché :

Santé, nutrition et motivations liées au mode de vie

La santé est le moteur principal. Les consommateurs sont de plus en plus sophistiqués quant à ce qu'ils mettent dans leur corps. C'est pourquoi ils souhaitent que leur alimentation soit propre et douce pour leur système. Ils réduisent la consommation d'aliments riches en cholestérol et se tournent vers des alternatives de protéines végétales. Comme la protéine de pois, par exemple, que certains considèrent comme un véritable constructeur de muscles. En parallèle, les personnes intolérantes au lactose ou sensibles aux aliments utilisent de plus en plus des produits sans produits laitiers et sans œufs, un mouvement qui redéfinit complètement le commerce des détaillants. 

Durabilité, éthique et impact environnemental

Les jeunes acheteurs, en particulier, s'intéressent à l'origine de leur nourriture et à ce qu'elle représente. Ils sont attirés par les marques qui pratiquent réellement ce qu'elles prêchent : réduction des impacts carbone, sourcing ouvert, agriculture durable. Clairement, les labels "végétaux" ne suffisent plus à eux seuls. Les consommateurs exigent désormais des listes d'ingrédients courtes et simples ainsi qu'un minimum de transformation. Pour les marques, raconter une histoire autour de la durabilité est devenu un véritable argument de vente.

Goût, commodité et accessibilité

Le fait est que si ce n'est pas bon, ça ne se vendra pas. Les consommateurs accordent encore beaucoup d'importance au goût et à la sensation en bouche des aliments. Ils se préoccupent autant de la saveur et de la texture que des étiquettes. Mais ils sont aussi de plus en plus disposés à essayer de nouvelles choses, même si cela signifie adopter des recettes végétales assez inhabituelles (mais savoureuses) plutôt que d'attendre que leur nourriture végétalienne ait le même goût que la vraie. Les repas prêts à manger, les dips et les snacks végétaux se vendent comme des petits pains, et avec les courses en ligne et les kits repas qui rendent l'accès à la nourriture si facile, les distributeurs doivent vraiment s'organiser pour gérer à la fois leurs canaux en magasin et en ligne.

Dynamique des canaux de distribution et segments de consommateurs

Les épiceries montent rapidement dans le train en marche. Les aliments à base de plantes et de légumes sur les étagères des magasins augmentent rapidement, grâce aux flexitariens, aux végétaliens à part entière et aux consommateurs simplement soucieux de leur santé. Pour les grossistes, cela implique qu'ils doivent proposer une large gamme de prix pour répondre aux besoins de leurs acheteurs, des gammes spécialisées aux produits de marque distributeur. Et ce n'est pas seulement le commerce de détail, ils constatent également un véritable essor grâce à la vente croisée de produits biologiques ou sans gluten. Et n'oublions pas la restauration, comme les cafés, les cantines et les chaînes de restauration rapide qui proposent de plus en plus de choix végétaux et végétaliens, ce qui crée de nouveaux canaux d'approvisionnement pour les acheteurs en gros.

Certaines grandes choses commencent à bouleverser cette catégorie entière et la façon dont elle évolue. En résumé, tout ce changement va avoir un effet assez significatif sur les acheteurs, les vendeurs et les grossistes de manière égale. Voici donc ce qui s'est passé récemment, et pourquoi cela devrait probablement vous intéresser.

• L'innovation en matière d'ingrédients s'accélère : Les entreprises passent progressivement de la base typique de soja et de blé. Maintenant, tout tourne autour des protéines de pois, de fève, de lentille et de tournesol comme sources de nouvelle génération. Ces protéines apportent non seulement de la diversité, mais elles atténuent également les problèmes d'allergènes et améliorent l'équilibre nutritionnel. 
• La demande pour des étiquettes propres continue d'augmenter : Les consommateurs sont devenus plus exigeants, ils lisent les listes d'ingrédients. Ils en ont visiblement assez des noms chimiques longs et compliqués. L'accent est désormais mis sur les aliments "réels" : des plantes reconnaissables, moins d'additifs et des recettes simples.
• Moins d'imitation, plus d'originalité : Vous vous souvenez quand tout était un "faux burger" ? Cela disparaît. Désormais, les producteurs conçoivent des repas et des snacks à base de plantes autonomes, des aliments qui ne cherchent pas à imiter la viande mais qui ont toujours un excellent goût par eux-mêmes.
• De nouveaux matériaux sources font leur apparition : Les algues, les plantes marines et même les végétaux provenant de l'océan commencent à faire leur entrée. Ce que vous ignorez peut-être, c'est qu'ils sont riches en nutriments comme les oméga-3, et qu'ils sont en réalité meilleurs pour la planète. Tout cela va changer notre façon de penser à ce qui rend quelque chose durable en matière d'aliments à base de plantes.
• L'investissement dans la technologie alimentaire et les technologies augmentent : Les start-ups et les marques internationales développent de meilleures textures, une stabilité des saveurs et une densité nutritionnelle accrue.

La distribution et la durée de conservation s'améliorent : Les entreprises créent davantage d'offres ambiantes et stables en rayon pour réduire le stress de la chaîne du froid et diminuer les coûts logistiques. Cela rend l'expédition internationale et le stockage en magasin beaucoup plus fluides et moins coûteux.

La tendance des aliments végétaliens et à base de plantes ne ralentit pas de sitôt. Pour ceux du secteur, il est essentiel de faire des choix plus intelligents, pas forcément plus rapides. Voici les plus grandes opportunités disponibles actuellement.

1. Expansion des marques de distributeur et branding intelligent

Les détaillants se lancent dans les opportunités de marques de distributeur car les consommateurs font aujourd'hui davantage confiance aux marques de magasins, surtout si le prix semble raisonnable. Créer des gammes maison avec des ingrédients sains et des informations nutritionnelles transparentes peut rapidement fidéliser.

2. Croissance du secteur de la restauration et des institutions

Les menus à base de plantes ont dépassé les cafés, ils s'implantent dans les écoles, les hôpitaux et les chaînes de restauration rapide. Les distributeurs capables de fournir des emballages flexibles et des gammes de produits adaptés aux gros volumes resteront en tête. En gros, pensez grand volume et goût reproductible. Il y a une croissance nette dans les domaines de la restauration collective et d'entreprise où les acheteurs exigent des formats de repas végétaliens pré-préparés et reproductibles.

3. Intégration inter-catégories

Les aliments à base de plantes ne se limitent plus à la "section végétalienne". Les gens deviennent malins et commencent à ajouter ces produits à toutes sortes d'étagères de snacks, d'aliments surgelés et dans vos plats à emporter. Et s'ils les associent à d'autres produits sains comme le bio ou le sans gluten, cela attire énormément les flexitariens. Ce sont les personnes qui s'intéressent de plus en plus aux produits à base de plantes, mais qui ne veulent pas abandonner complètement les produits laitiers et la viande.

1. VEZVILLE – USA

VeZville a réussi à trouver un équilibre parfait entre la cuisine réconfortante et l'alimentation saine. Quoi qu'ils fabriquent, en particulier le Lean Bean Patty, cela a un goût fait maison mais reste constant. Ils utilisent uniquement des ingrédients biologiques, sans trucs bizarres ni agents de remplissage. Les saveurs sont fortes mais pas trop fortes, ce qui est juste étant donné qu'ils se soucient de la nutrition et de la durabilité. La santé n'a jamais eu aussi bon goût.

👉 Contactez le fournisseur

2. PLANTA GMBH – Allemagne

PlantA excelle à combiner technologie et goût. Leur usine est entièrement automatisée, mais le résultat a un goût artisanal. Ils se spécialisent dans les yaourts crémeux à l'avoine et à la noix de coco, les yaourts à boire ultra-lisses, et même la crème aigre végétale. Tout ce qu'ils fabriquent a un goût frais et naturel, exactement comme les gens le souhaitent en 2025.

👉 Contactez le fournisseur

3. BIOWAY ORGANIC GROUP LIMITED – Chine

Bioway Organic est réputé pour sa qualité et sa constance. Ils ne fabriquent pas de nourriture, ils l'ingénient avec soin. Des protéines végétales et poudres de fruits aux mélanges nutraceutiques et extraits de plantes, leur gamme répond à presque tous les besoins à base de plantes. De toute évidence, ils maîtrisent simultanément la durabilité et la science, soutenant les entreprises alimentaires, de bien-être et de nutrition à l'échelle mondiale.

👉 Contactez le fournisseur