L'essor des champignons : un géant discret dans l'industrie alimentaire

Les champignons ont dépassé leur rôle de garniture ou d'extension de soupe. Ils sont devenus une force importante dans plusieurs industries : aliments à base de plantes, ingrédients de santé fonctionnels et agriculture régénératrice. Leur ascension n'est pas glamour, mais elle est constante, intentionnelle et inarrêtable. Soutenus par leur profondeur de saveur, qualité nutritionnelle et fonctionnalité, les champignons remplacent des places autrefois occupées par la viande et les ingrédients synthétiques.