Le nouvel essor de la crème glacée : croissance premium et meilleure pour vous
La crème glacée premium et meilleure pour la santé connaît un essor. Découvrez comment le marché de la crème glacée évolue en 2026 et les informations sur le marché que vous devez connaître.
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La crème glacée évolue. Pas dans le sens sensationnel de « disruption de l'industrie », mais dans un sens fonctionnel et concret. Les acheteurs et les détaillants observent une demande croissante pour des bacs premium, des emballages végétaux et des desserts glacés meilleurs pour la santé. Certaines marques mettent l'accent sur les protéines. D'autres privilégient des étiquettes épurées. Les amateurs de desserts recherchent l'indulgence, mais aussi l'autonomie. Les détaillants en sont conscients et réorganisent l'espace des congélateurs en conséquence. En essence, la demande se déplace vers la valeur et l'unicité. Et le moment est opportun. La catégorie est en croissance, les marges s'améliorent, et les fournisseurs introduisent de nouveaux formats plus rapidement que jamais. Si vous revendez ou sourcez de la crème glacée, ce guide vous permet de voir où la croissance se produit réellement.
Fondamentaux du marché et perspectives de croissance
La crème glacée continue d'évoluer sans perdre son facteur de confort. En 2026, le marché mondial devrait atteindre environ 125,42 milliards USD, puis grimper progressivement vers environ 152,96 milliards USD d'ici 2031, avec une croissance de 4,05 % CAGR. Ce qui stimule cette progression, c'est un changement dans les attentes. Les gens veulent toujours de la gourmandise, mais ils scrutent aussi les étiquettes. Ce mélange suscite un intérêt pour des formats plus légers, des ajouts fonctionnels et des recettes adaptées aux allergies. En conséquence, les producteurs vont au-delà des produits laitiers classiques, expérimentant de nouvelles bases et textures tout en gardant une expérience suffisamment familière pour revenir pour une autre boule.
Segmentation du marché
Si vous segmentez la catégorie, vous pouvez observer quels formats et types de produits se vendent le plus rapidement.
Par format de produit :
- Les barres glacées sont en tête. Elles représentent environ 33,41 % des revenus mondiaux ces dernières années.
- Les barres se vendent rapidement car elles sont contrôlées en portions, faciles à commercialiser et faciles à installer. Les détaillants les apprécient. Les consommateurs les prennent rapidement. Toutes les parties en profitent.
Par type :
- Les glaces conventionnelles à base de lait et d'eau dominent encore 96,5 % du marché, mais ne négligez pas la part végétale.
- Les types véganes et à base de plantes augmentent à un TCAC de ~9,7 % entre 2024 et 2030.
- En essence, les glaces à base de plantes restent une petite part du congélateur, mais indéniablement le segment le plus dynamique. Les opérateurs de magasins qui proposent même un ou deux SKU sous "mieux pour vous" ont tendance à voir les achats d'essai devenir des répétitions.
Par canal de distribution :
- Le commerce de détail domine avec une part de marché de 78,6 %. La restauration augmente également, mais clairement le chiffre d'affaires réel se réalise encore dans les épiceries et les points de vente de proximité.
- Pour les grossistes et les distributeurs, cela signifie un message clair : misez sur des formats qui se présentent bien dans les congélateurs, pots, barres individuelles et multi-packs.
Perspectives Régionales : Où la Demande Est en Hausse
Zoom sur la géographie et la tendance est évidente. Certaines régions achètent plus de glace, d'autres en produisent davantage, et d'autres découvrent tout juste les formats premium et meilleurs pour la santé. En essence, cela se traduit par un potentiel de croissance.
- Amérique du Nord
Avec 30,87 % des revenus mondiaux en 2025, la région fonctionne sur la routine. Environ 73 % des consommateurs mangent de la glace chaque semaine, souvent le soir, ce qui maintient des volumes stables. Une large distribution, des traditions de salons, des lancements saisonniers, ainsi que des gammes premium et à base de plantes renforcent la demande. - Asie-Pacifique
La région mène la croissance avec un CAGR de 6,15 % jusqu'en 2031. Les modes de vie urbains en Chine et en Inde augmentent la consommation, tandis que la restauration, les ventes en ligne, les saveurs locales et l'amélioration des chaînes du froid permettent aux marques de se développer plus rapidement. - Europe
La croissance reste mesurée et guidée par les politiques. Des normes strictes sur l'étiquetage, la sécurité et la durabilité orientent la conception des produits, tandis que l'Allemagne, l'Italie et les Pays-Bas s'appuient sur des styles artisanaux et une consommation premium liée au tourisme. - Amérique du Sud & Moyen-Orient / Afrique
Les lacunes des chaînes du froid ralentissent encore l'expansion, mais des villes comme le Brésil et les Émirats Arabes Unis montrent une augmentation des importations et une demande axée sur la santé. Les progrès dépendent des améliorations logistiques et des changements progressifs dans les habitudes d'achat.
Cela en dit long. Ces marchés ne recherchent plus le volume. Ils cherchent la qualité, le storytelling et des ingrédients qui résonnent avec un consommateur contemporain.
En essence, c'est votre opportunité de positionner des SKU meilleurs pour la santé, des saveurs premium ou des formats vegan sur des marchés qui redéfinissent dynamiquement leurs rayons de congélation.
Chaîne d'approvisionnement 2026 : Chaîne du froid, Importations d'ingrédients et Contraintes réelles
La crème glacée respire et meurt dans la logistique. Cela peut sembler dramatique, mais c'est un fait. Une chaîne du froid compromise ruine la texture, crée des cristaux de glace et nuit à la marque avant qu'elle n'atteigne le commerce de détail. C'est là que les grossistes et les distributeurs gagnent ou perdent réellement.
De plus en plus de marques importent alors que la demande augmente sur les marchés d'Asie du Sud-Est et des Philippines.
- laits végétaux (avoine, coco, amande)
- ingrédients premium (chocolat gourmet, pistaches, noix grillées)
- améliorations de l'emballage (pots en carton, emballages en aluminium imprimés)
Il est évident que cela nécessite une logistique plus rigoureuse.
La demande mondiale de crème glacée premium a révélé des vulnérabilités dans la stabilité de la chaîne du froid. La texture se dégrade lorsque la température varie. Des stabilisants et des améliorations de processus sont désormais utilisés par l'industrie pour permettre aux produits de supporter de plus longues distances.
Et oui, cela impacte les marges. Car chaque fois que la température augmente, quelqu'un perd de l'argent.
D'ici 2026, les plus grandes contraintes ne seront plus uniquement le délai d'importation. Elles seront :
- Disponibilité de l'espace de congélation en magasin
- Consistance de la température de la chaîne du froid du port au magasin
- Optimisation du format des SKU pour l'efficacité du transport (les barres sont mieux transportées que les pots)
Une marque peut avoir les meilleurs ingrédients végétaux au monde, mais lorsque la chaîne du froid échoue, le client ne voit que des éclats de glace, pas la véritable valeur du produit.
Pour la personne en distribution ou en approvisionnement, posez aux fournisseurs des questions directes telles que :
"Avez-vous des informations sur la performance de votre produit en cas de variation de température ?"
"Quel est le temps maximum suggéré hors congélateur lors du déchargement ?"
Ce ne sont pas des questions triviales. Elles garantissent votre profit.
Ce qui motive la demande et les changements comportementaux
La demande évolue car les individus souhaitent des desserts au goût premium mais conformes aux modes de consommation contemporains. Cela influence les références (SKUs) qui se vendent plus rapidement. En substance, être conscient de ces changements permet aux acheteurs de sélectionner de meilleurs fournisseurs et d'éviter les produits à faible rotation.
Premiumisation et indulgence rencontrent l'expérience
Les consommateurs ne se contentent plus de « manger » de la glace ; ils veulent quelque chose de spécial. Les barres multi-couches, les couleurs vives et les mélanges texturés remportent du succès. Selon Barry Callebaut, 67 % des consommateurs apprécient les saveurs multiples et 53 % sont attirés par des formats visuellement attrayants et percutants. Pour les consommateurs, cela se traduit par : des références avec des couches, des inclusions et des emballages haut de gamme au lieu de simples pots.
Meilleur pour la santé, à base de plantes et étiquettes clean
Les glaces véganes et sans produits laitiers continuent de gagner en popularité. ITAC Professional met en avant l'expansion des formats véganes et à faible teneur en sucre. Les consommateurs recherchent également des étiquettes plus clean et moins d'ingrédients artificiels, citant une demande pour moins de sucre et des bénéfices fonctionnels. En substance, stockez des fournisseurs proposant des bases à l'avoine, à l'amande ou à la noix de coco, ainsi que des versions enrichies en protéines ou réduites en sucre.
Durabilité, approvisionnement éthique et emballages
La durabilité est de plus en plus liée à la perception de la valeur. Selon une étude arXiv, les consommateurs paient un supplément lorsqu'ils comprennent que la production respecte de meilleures normes de bien-être. Pour les glaces, cela signifie un approvisionnement éthique en produits laitiers, des emballages recyclables ou des produits à base de plantes réduisant l'empreinte environnementale. Les acheteurs deviennent plus influents en sélectionnant des fournisseurs capables de justifier ces affirmations, ce qui facilite une tarification premium ainsi que la confiance des détaillants.
Formats nomades et pratiques
Les emballages individuels sont à la mode. Les formats impulsifs et en barre font leur retour car tout le monde est à nouveau en déplacement. Les détaillants ont besoin d'une rotation rapide ; les distributeurs souhaitent une efficacité accrue des congélateurs. Les mini-pots, bâtonnets et barres individuelles répondent à ces deux besoins. En effet, ces formats facilitent les essais et minimisent les hésitations des consommateurs, en particulier pour les références haut de gamme.
Perspectives de croissance dans le segment des glaces
Les opportunités se développent rapidement. La crème glacée premium et meilleure pour la santé n'est plus une tendance, elle devient désormais une stratégie d'approvisionnement. Si vous êtes un distributeur ou un acheteur, cette partie de l'article vous aide à identifier où la croissance se produit réellement.
Premiumisation dans les marchés émergents
Les marchés d'Asie-Pacifique, d'Asie du Sud-Est et d'Amérique latine restent relativement peu servis en crème glacée premium ou meilleure pour la santé. La demande augmente à mesure que le revenu disponible croît et que les consommateurs se tournent vers des produits indulgents. Essentiellement, les importateurs capables d'introduire les premières références premium obtiennent la propriété des rayons. Les faits indiquent que l'Asie-Pacifique représente une part des revenus mondiaux.
Croissance des produits végétaux et meilleurs pour la santé
La crème glacée végétale n'est plus une tendance. Les données indiquent que les desserts glacés sans produits laitiers et fonctionnels connaissent une forte croissance. ITAC cite une demande des consommateurs pour des protéines, moins de sucre et des étiquettes d'ingrédients propres. Pour l'approvisionnement, cela se traduit par la mise en stock de formes à base d'avoine, d'amande ou de noix de coco. Ces références ont généralement un attrait de marge premium et distinguent votre portefeuille.
Formats impulsifs et à portion individuelle
Les bâtonnets et barres à portion individuelle augmentent à nouveau. Barry Callebaut affirme que les formats impulsifs reviennent à la mode alors que les consommateurs passent plus de temps hors de chez eux. Ces références tournent plus rapidement, occupent moins d'espace dans les congélateurs et réduisent les obstacles à l'essai. Apparemment, ils sont plus simples à faire tourner et à vendre en complément, ce qui les rend plus faciles à gérer pour les distributeurs en termes de rotation.
Opportunités de marques de distributeur et de marques propres
Les épiciers développent désormais leurs propres gammes premium ou meilleures pour la santé. Ils commandent une marge premium ou meilleure pour la santé avec des formats végétaux, des étiquettes propres et des saveurs distinctives. Essentiellement, la marque de distributeur permet de contrôler les prix et le positionnement. Vers 2026 et au-delà, l'innovation des marques propres augmente dans les gammes surgelées, en particulier là où les consommateurs demandent de l'exclusivité.
Durabilité et valeur d'approvisionnement
Les individus examinent comment la crème glacée est fabriquée, le lait sourcé de manière éthique, la nourriture propre, les contenants recyclés. Une récente enquête démontre que les consommateurs sont prêts à payer plus si le bien-être ou la durabilité existe. Pour les grossistes, acheter auprès de fournisseurs qui ont une transparence ouverte en matière de durabilité n'est pas seulement éthique ; cela aide à obtenir des prix premium et à fidéliser les détaillants.
Les meilleurs fournisseurs de crème glacée de Torg
1. DOXO INGREDIENTS, INC. — Philippines
Doxo Ingredients permet aux petits établissements alimentaires de se développer en proposant des mélanges pour glaces bon marché et des ensembles de produits prêts à l'emploi. L'essentiel de leur activité repose sur la commodité, le goût uniforme et le rapport qualité-prix. L'élément clé est que vous obtenez tout cela dans un seul package comme des poudres, des combinaisons, et même des packs de démarrage pour entreprises. Ils proposent également du thé au lait et des sirops aromatisés, ce qui simplifie l'approvisionnement inter-catégories.
2. PURE ICE CREAM CO. LLC (Kwality) — Émirats Arabes Unis
Kwality fabrique des glaces et des produits laitiers aux Émirats Arabes Unis depuis 1977. Ils proposent des pots haut de gamme, des bâtonnets individuels et des alternatives aux saveurs locales. D'une certaine manière, ils combinent patrimoine et innovation adaptative, permettant aux distributeurs d'accéder aux marchés traditionnels et haut de gamme. Ils produisent également du paneer et des légumes surgelés, ce qui élargit les options d'approvisionnement par expédition.
3. TORRE SA (Cooperlat Torre) — Grèce
Torre SA bénéficie de plus de 40 ans d'expérience dans les produits laitiers et les glaces. Ils fabriquent des formats de glaces individuelles et familiales, des crèmes et des desserts surgelés. Leur principal atout est la fiabilité avec un goût constant, des exportations stables et une préparation commerciale robuste. Pour les responsables des achats qui recherchent des formats de glaces premium fabriqués en Europe, Torre est un bon choix.
Conclusion
La catégorie des glaces ne ralentit pas. Au contraire, elle devient plus intelligente et créative. Les formats premium et plus sains passent d'un « créneau intéressant » à une activité fiable et répétable. Les payeurs et distributeurs qui agissent rapidement, en sélectionnant des produits à base de plantes, des inclusions premium et des partenaires robustes pour la chaîne du froid, récolteront les bénéfices de marges plus élevées et d'une rotation plus rapide. En somme, l'opportunité est devant vous. Le marché se développe. Les gens testent. Les détaillants doivent avoir quelque chose de nouveau en rayon. Lorsque vous trouvez des fournisseurs prêts à exporter et vous concentrez sur des formats de réelle valeur, vous ne suivez pas simplement la tendance, vous la devancez.
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