Comment est fabriquée la bière ? Un guide simple du processus de brassage

Souvent dégustée lors de rassemblements sociaux et comme dessert lors de réunions familiales, la bière est l'une des boissons désaltérantes les plus populaires dans le monde, et est en même temps l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de l'histoire.
Il y a toujours cette question : "comment la bière est-elle fabriquée ?". Eh bien, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide, nous allons examiner de plus près le processus de brassage étape par étape qui transforme des ingrédients de base en cette boisson rafraîchissante appréciée par des millions de personnes.

La bière est une boisson alcoolisée à base de céréales fermentées, principalement de l'orge maltée, de l'eau, du houblon et de la levure. Le processus de brassage de la bière consiste à extraire des glucides fermentescibles des céréales, à les faire bouillir avec du houblon pour ajouter de l'amertume et du parfum, et à fermenter le mélange avec de la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Enfin, les bières conditionnées et mises en bouteille sont servies avec une mousse caractéristique.

La fabrication de la bière commence par le maltage de l'orge et son trempage dans de l'eau chauffée pour produire un moût. Le moût est mélangé avec du houblon et bouilli avant l'ajout de levure pour la fermentation. Avant la distribution, la fermentation est suivie par le conditionnement et le conditionnement de la bière finie. Une explication approfondie du processus de production de la bière est fournie ci-dessous.

Étape 1 : Maltage

Lors du processus de maltage, l'orge subit un processus de trempage dans l'eau, de germination et de séchage dans un four. Cela aide à transformer les amidons présents dans les grains, nécessaires à la production de bière, en sucres fermentescibles. Pour que le malt soit séparé par une technique différente, les techniques doivent changer et cela permettra la distinction entre bière à torréfaction légère et bière foncée, modifiant ainsi grandement le goût et la couleur réels. 

Étape 2 : Empâtage et Filtrage

Le moût sucré est passé à travers un filtre après avoir aidé à la séparation des drêches suffisamment ramollies. Transférez-le avec l'orge malté mélangé à de l'eau chaude et un élément supplémentaire connu sous le nom de grist qui est très grossier par nature. Cela aide à broyer les glucides sucrés et complexes nécessaires pour que la levure fermente les plus foncés à une saveur souhaitée dans une période de temps déterminée.

Étape 3 : Ébullition et ajout de houblon

Le moût est ensuite transféré dans une grande cuve avec de l'eau chaude et bouilli pendant environ une heure. Du houblon est ajouté à l'ébullition pour donner de l'amertume, de la saveur et stabiliser la bière. Le houblon apporte des saveurs distinctes selon la variété de houblons utilisée, et les grains présents, allant de notes florales et citronnées à épicées et terreuses.

Étape 4 : Refroidissement et transfert

Une fois bouilli, le moût extrêmement chaud est rapidement refroidi avant la fermentation. C'est un processus nécessaire puisqu'une levure fonctionne de manière optimale à une température donnée. Le moût refroidi est ensuite transféré dans des cuves de fermentation.

Étape 5 : Fermentation

Le moût est fermenté avec de la levure. En fonction du type de levure, la bière est soit une ale, soit une lager. Les ales sont fabriquées à des températures chaudes en utilisant Saccharomyces cerevisiae, tandis que les levures pour lager sont utilisées à des températures froides. Cela prend une période de une à deux semaines, et au cours de cette période, la levure convertira les sucres fermentescibles en dioxyde de carbone et en alcool.

Étape 6 : Conditionnement et emballage

La bière est vieillie davantage pour obtenir un profil de saveur plus riche et complexe après que la fermentation initiale soit terminée. L'option dépend du brasseur - certaines bières sont vieillies plus longtemps, d'autres sont filtrées et gazéifiées avant d'être conditionnées. La bière en bouteille peut être pasteurisée ou gazéifiée naturellement. La bière finie est enfin prête à être consommée.

Il existe plusieurs types de bière, principalement classés en deux catégories : ales et lagers. Voici quelques types courants :

Ales

• Pale Ale : Une bière équilibrée qui associe l'amertume houblonnée à la douceur maltée. Elle est légère et rafraîchissante avec un goût vif et doux. Certaines sont plus maltées, tandis que d'autres sont plus houblonnées pour un goût plus prononcé.
• India Pale Ale (IPA) est une pale ale plus corsée et plus houblonnée. Elle est amère avec un goût de pin ou d'agrumes. Initialement plus houblonnée pour la préserver lors de longs trajets maritimes, elle est aujourd'hui l'une des bières artisanales les plus prisées au monde.
• Stout : est une bière sombre et épaisse contenant de nombreux arômes robustes comme le café, le chocolat et l'orge torréfiée. Les stouts secs, comme le Guinness, et les stouts liquides sucrés sont quelques styles populaires, ces derniers ayant un corps plus riche et une finale plus douce.
• Porter : est moins corsé que le stout, mais autrement assez similaire. Il a un goût malté doux avec des nuances de caramel et de chocolat. Les porters étaient autrefois très appréciés par la classe ouvrière londonienne du 18e siècle.
• Ale belge : Ces bières ont souvent une saveur épicée et fruitée avec une touche de douceur. Elles peuvent être légères et rafraîchissantes ou fortes et complexes, selon le type. Les ales trappistes, brassées par des moines avec soin, comptent parmi les bières belges les plus célèbres.

Lagers

• Pilsner : Une bière légère et vive avec une pointe d'amertume en finale. Idéale pour les après-midis estivaux écrasants ! Elle a été inventée en République tchèque et est dorée en couleur, avec une saveur douce et nette.
• Helles : Une boisson allemande moins amère et plus maltée que la pilsner avec une finale douce. Elle est légèrement sucrée et constitue une excellente bière facile à boire.
• Bock : Une bière lager plus douce et plus forte avec une pointe de douceur. Peut être légère ou foncée. Généralement brassée pour les festivals, les bières bock sont plus alcoolisées.
• Vienna Lager : Une bière moyenne au goût malté grillé avec un goût équilibré et doux. De couleur ambrée rougeâtre à cause d'un mélange spécial de malts plus foncés grillés.

Autres Styles

• Bière de Blé : Brassin utilisant une grande proportion de blé, ce qui l'allège, la sucre et parfois la trouble. Exemples : le hefeweizen allemand, avec des saveurs de banane et de clou de girofle, et le witbier belge, pouvant contenir des arômes de zeste d'orange et de coriandre.
• Saison : Une bière de ferme fruitée, épicée et parfois funky. Les saisons ont été brassées traditionnellement en Belgique pour les ouvriers agricoles et sont souvent vives et fortement carbonatées.
• Sours : Fermentées avec des levures ou bactéries sauvages, leur donnant un goût acide et piquant. Les lambics belges figurent probablement parmi les bières acides les plus anciennes et renommées, brassées avec des fruits comme les framboises ou les cerises.
• Bière Lambic : Une bière belge fermentée spontanément, connue pour ses saveurs acidulées et complexes, brassée avec des souches sauvages et des bactéries originaires de la région de Pajottenland.

Le brassage de la bière est un processus intrigant qui équilibre parfaitement tradition et innovation. Chaque étape, du brassage et maltage à la fermentation et la maturation, est importante pour le goût, l'arôme et l'alcool de la bière. Avec autant de types différents de bière, il y en a une qui convient parfaitement à chaque préférence, des bières légères et croustillantes aux bières lourdes et complexes. Que vous souhaitiez brasser une bonne bière vous-même ou que vous appréciiez simplement l'art du brassage, comprendre le processus de brassage améliore votre expérience.

1. Pourquoi le brassage maison est-il illégal ?
Le brassage maison est illégal dans certaines zones en raison des réglementations sur la production d'alcool. Dans de nombreux endroits, produire de l'alcool à domicile sans licence peut contourner les normes de sécurité, les taxes et le contrôle gouvernemental. Cependant, le brassage maison est légal dans de nombreuses régions tant qu'il est destiné à un usage personnel et non à la vente.
2. Quels sont les principaux ingrédients de la bière ?
La bière est composée de quatre ingrédients principaux : l'orge maltée, le houblon, la levure et l'eau. Des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour améliorer la saveur et la texture.
3. Combien de temps faut-il pour fabriquer de la bière ?
Il faut généralement entre 4 et 6 semaines pour fabriquer de la bière. Cela inclut le processus de brassage (1-2 jours), la fermentation (1-3 semaines) et le conditionnement (1-2 semaines). Certaines bières, comme les lagers, peuvent nécessiter plus de temps pour développer pleinement leurs saveurs, tandis que d'autres, comme les ales, peuvent être prêtes plus rapidement.
4. Quelle est la différence entre les lagers et les ales ?
La principale différence réside dans les souches de levure et la température de fermentation. Les ales utilisent Saccharomyces cerevisiae et fermentent à des températures plus chaudes, tandis que la levure des lagers fermente à des températures plus fraîches, ce qui donne une saveur plus propre et plus nette.