Marché des jus : comment les mélanges fonctionnels prennent le dessus

Le marché des jus est l'une de ces catégories stables dans le secteur de l'alimentation et des boissons, et les chiffres montrent pourquoi les équipes d'approvisionnement le prennent au sérieux. Selon Future Market Insights, le segment "jus de fruits et légumes" devrait atteindre 313,1 milliards USD en 2025, puis progresser vers 576,8 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC d'environ 6,3 %.

En général, les détaillants stockent davantage de ces produits car ils se vendent plus rapidement que les références classiques de boissons. De plus, les jus qui semblent plus sains ou plus simples à comprendre sont choisis par les consommateurs.

Les jus fonctionnels—ceux positionnés pour le soutien de l'immunité, de la digestion ou de l'énergie—étaient évalués à 207,51 milliards USD en 2024 et devraient atteindre 281,82 milliards USD d'ici 2032, avec un TCAC d'environ 3,9 %, selon Data Bridge Market Research. Ils ne croissent pas aussi rapidement que la catégorie générale, mais les acheteurs réalisent en fait de meilleures marges car ces références ne sont pas achetées pour "étancher la soif". Elles sont achetées pour un bénéfice.

La demande ne diminue pas, surtout maintenant que les consommateurs prêtent davantage attention à ce qu'il y a dans la bouteille avec des listes d'ingrédients plus courtes. En d'autres termes, les étiquettes claires gagnent de l'espace en rayon.

Comment le marché est segmenté

Le marché des jus, vu de loin, peut sembler être une seule catégorie, mais une fois que vous commencez réellement à évaluer les fournisseurs, le fret et les marges, il se divise en segments clairs. En général, les acheteurs classent le marché en fonction de trois éléments : la composition du produit, le traitement et l'endroit où le produit sera vendu.

1. Par composition du produit

C'est là que la différence de prix se manifeste généralement.

• Jus 100% est le jus provenant uniquement des fruits, sans additifs. La demande reste forte dans le commerce de détail haut de gamme.
• Boissons aux jus / mélanges : Ce sont des combinaisons de jus avec de l'eau ou d'autres ingrédients. Les prix sont plus bas, et c'est ici que la plupart des additifs fonctionnels sont généralement ajoutés.

Pour mettre cela en perspective, le marché des jus 100% a atteint 29,99 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 50,49 milliards USD d'ici 2030 (environ 7,7% TCAC).

1. Par fonction

C'est là que la croissance se produit actuellement.

• Jus fonctionnels sont ceux auxquels on ajoute des adaptogènes, des probiotiques ou des nutriments supplémentaires.
• Jus standards sont ceux qui sont proposés en produits mono-fruit ou multi-fruits.

Les mélanges fonctionnels s'inscrivent dans une conversation différente, où les acheteurs vendent un résultat plutôt qu'une boisson, qu'il s'agisse d'énergie, de concentration ou d'équilibre intestinal. La catégorie où la plupart des références fonctionnelles se situent, les mélanges de jus, est en hausse ~5,4% TCAC de 2025 à 2033, passant de 18,7 milliards USD en 2024 à 29,4 milliards USD en 2033.

1. Par exigences de manutention et de logistique

Cela affecte le fret, le stockage et le délai de livraison, en particulier pour les importations.

• Stable à température ambiante – plus facile à expédier en vrac, durée de conservation plus longue, risque logistique réduit.
• Réfrigéré/presse à froid – délai de livraison plus court requis, coût de manutention plus élevé, relation plus étroite avec le fournisseur nécessaire

1. Par canal de vente

Cela détermine l'emballage et le MOQ. 

• Commerce de détail – Supermarchés et magasins de proximité
• Horeca – hôtels, restauration, cafés 
• Épicerie en ligne ou D2C

En fin de compte, c'est la catégorie dans laquelle vous vous trouvez qui dicte tout en aval : température de fret, volume minimum de commande, stockage, vitesse de rotation au détail, voire la manière dont votre équipe commerciale positionne le produit.

Perspectives Régionales

La croissance est inégale selon les régions : certains pays avancent plus rapidement, d'autres occupent des positions fortes. Si vous approvisionnez ou distribuez à l'échelle mondiale, être capable de détailler les spécificités de chaque pays est vraiment utile, contrairement à des discussions vagues sur les régions.

Europe — L'Allemagne et l'Espagne en tête

• En Europe, des pays comme l'Allemagne et l'Espagne sont des leaders dans la production de jus. Rien qu'en 2023, la valeur de la production de jus a atteint environ 3,08 milliards d'euros en Allemagne et environ 3,05 milliards d'euros en Espagne.
• De plus, l'Espagne ne se contente pas de produire, elle importe également davantage de jus d'agrumes et de fruits tropicaux, les importations espagnoles ayant augmenté à 143 900 tonnes en 2023, soit une hausse d'environ 7,8 % par an depuis 2019.

Ainsi, si vous êtes un grossiste qui regarde l'Europe, l'Allemagne serait forte en production tandis que l'Espagne offre des dynamiques de croissance intéressantes en matière d'importation, notamment pour les mélanges et les jus de fruits tropicaux.

Amérique Latine et principaux exportateurs — Brésil, Argentine

• En matière de production et d'exportation, le Brésil reste le poids lourd mondial pour le jus d'orange. Dans un rapport de presse de 2025, les exportations de jus d'orange du Brésil ont chuté d'environ 19,7 % sur une période de six mois en 2024/25 tandis que les revenus ont augmenté d'environ 42,7 % grâce à des prix élevés.
• De plus, dans le classement mondial de la production d'agrumes, le Brésil atteint ~16,5 millions de tonnes métriques (MMT) pour les oranges.
• Un autre pays à noter est l'Argentine, puisqu'il est désormais identifié comme un exportateur majeur de concentré de jus de fruits, représentant environ 23 % des expéditions dans un ensemble de données donné.

Cela signifie qu'exporter depuis l'Amérique Latine implique de gérer des rendements variables, des risques élevés liés au fret/logistique, et une grande opportunité d'approvisionnement.

Importateurs et flux commerciaux — États-Unis, Chine

• Les données de l'Observatoire de la Complexité Économique (OEC) montrent qu'en 2023, les principaux importateurs de « jus de fruits » (code SH 2009) incluaient les États-Unis (~3,44 milliards USD d'importations) et la Chine. 
• De plus, les données sur les importations de concentré montrent que les États-Unis représentaient environ 31 % des importations mondiales de concentré de jus de fruits sur la période allant de juin 2024 à mai 2025. 

Ainsi, si vous vendez à des chaînes de détail aux États-Unis ou en Chine, vous faites face à une forte concurrence et à une complexité logistique/droits d'importation, mais à une base d'acheteurs très importante.

• Le volume des exportations de jus d'orange du Brésil a diminué d'environ 19,7 % au cours du premier semestre de l'année de récolte 2024/25 (juil.-déc.) par rapport à l'année précédente, mais les revenus ont augmenté de ~42,7 % en raison des prix internationaux élevés.
• En septembre 2025, près de 48 % des arbres dans la ceinture d'agrumes du Brésil sont infectés par la maladie du verdissement des agrumes (HLB), exerçant une pression supplémentaire à la baisse sur les rendements et l'approvisionnement futur.
• La baisse de la demande aux États-Unis a porté un coup à la catégorie : les prix à terme du jus d'orange concentré congelé sont passés de ~5,26 $ par livre en janvier 2025 à moins de ~2,50 $ ces dernières semaines, les consommateurs évitant le jus coûteux et amer.
• La production en Floride est en forte baisse : une baisse d'environ 30 % de la production d'oranges est prévue pour le cycle 2024-25 en raison des ouragans, des problèmes commerciaux et du stress lié aux maladies des agrumes.
• L'offre mondiale de concentré devrait "se rééquilibrer" en 2025/26 à mesure que la production brésilienne se rétablit, mais la volatilité persiste en raison des risques climatiques, des maladies et de la demande incertaine.
• Les politiques commerciales et les indicateurs de réglementation portuaire qui influencent les coûts et les risques de route. En 2025, de nouveaux tarifs, frais de service maritime et surtaxes réglementaires ont émergé, tels que les frais de service maritime du représentant commercial des États-Unis sur les navires opérés par la Chine ou la surtaxe EU ETS sur les conteneurs frigorifiques importés. Cela signifie que pour les importations de jus, le coût d'atterrissage ne se limite pas au conteneur + fret ; il inclut également les frais réglementaires. Par exemple, les taux au comptant semblent encore bas, mais les surtaxes carbone sur les trajets frigorifiques à l'arrivée dans l'UE ajoutent 40 € à 80 € par conteneur.

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes choisissent des jus qui apportent quelque chose, pas seulement pour étancher leur soif. Elles recherchent de la valeur, des bienfaits, de meilleurs ingrédients et de la commodité. Les détaillants ressentent rapidement ce changement car les références lentes sont remplacées par des mélanges fonctionnels.

La santé et le bien-être prennent le devant de la scène

Les gens considèrent les boissons comme de petites routines santé : ils veulent un soutien immunitaire, une aide pour le système digestif ou de l'énergie. En d'autres termes, un jus avec un objectif. Pour cette raison, les jus fonctionnels ont connu une croissance car les consommateurs attendent bien plus qu'une simple boisson rafraîchissante. Data Bridge Market Research observe une forte demande pour des mélanges enrichis. Les formules "super-jus" avec des antioxydants et des adaptogènes gagnent également en popularité, selon FoodNavigator. En quelque sorte, la fonctionnalité est désormais au cœur des discussions d'achat.

Étiquetage clair, traitement minimal et transparence des ingrédients

Les consommateurs vérifient désormais les étiquettes. Des ingrédients plus courts sont perçus comme plus sûrs, tandis que les jus NFC connaissent une croissance très rapide, passant de 6,49 milliards USD en 2025 à une valeur attendue de 10,96 milliards USD d'ici 2034. Si un produit semble trop transformé, les acheteurs passent à autre chose. En général, les détaillants préfèrent les fournisseurs capables de fournir des produits avec une origine et un traitement limité. En ces temps, l'étiquetage clair est devenu un critère de sélection.

Exploration des saveurs, premiumisation et occasions

Le goût reste ce qui attire. Mais maintenant, les consommateurs optent pour des mélanges inhabituels comme les botaniques, les légumes et même les fruits exotiques. C'est pourquoi les détaillants s'orientent vers des références qui semblent haut de gamme, car les jus premium offrent de meilleures marges. Si la saveur peut raconter une histoire, les rayons se videront plus rapidement. C'est saveur + objectif, pas l'un ou l'autre.

Changement de canal et demande de commodité

Les habitudes d'achat ont changé avec l'essor des courses en ligne, des livraisons réfrigérées et des formats prêts à emporter. L'innovation en matière d'emballage et les portions individuelles pratiques façonnent la demande. Les consommateurs ne veulent pas réfléchir. Ils veulent principalement des options rapides. Pour les distributeurs, cela signifie des MOQs flexibles, une planification réfrigérée contre stable en rayon, et une logistique intelligente. La commodité, semble-t-il, fait désormais partie du produit.

La catégorie des jus ne ralentit pas. Elle évolue. Les acheteurs, détaillants et distributeurs peuvent saisir cette opportunité pour se repositionner. En gros, là où la demande se déplace, les marges suivent.

Premium + Fonctionnel = Marges Plus Élevées 

Les consommateurs paient plus pour des jus qui apportent quelque chose—concentration, équilibre intestinal, immunité. Les mélanges fonctionnels se situent naturellement dans une gamme de prix plus élevée, et les détaillants peuvent justifier un espace premium en rayon. En réalité, ces références tournent plus vite car les acheteurs estiment qu’ils obtiennent plus de valeur par bouteille. Moins de jus simples. Plus d’étiquettes axées sur les bénéfices. C’est là que se cachent les marges.

Croissance dans les Marchés Émergents 

Les marchés en croissance avancent plus vite que les marchés matures. La région Asie-Pacifique, en particulier les Philippines, l’Inde et la Chine, continue d’afficher une forte croissance. 6Wresearch évoque même une expansion à deux chiffres aux Philippines. Lorsqu’un marché achète plus de jus chaque trimestre, les distributeurs profitent à la fois du volume et de la diversité des formats. En gros, si vous n’êtes pas encore présent en APAC, vous manquez une demande active.

Innovation des Ingrédients = Différenciation

Adaptogènes, probiotiques, extraits botaniques, etc. Ces ingrédients autrefois réservés aux compléments alimentaires sont désormais courants dans les jus. Ils permettent aux fournisseurs de créer des références de niche comme des "mélanges focus" ou des "shots immunité". Parfois, ajouter un ingrédient intelligent peut changer de gamme de produit et pousser le prix plus haut. L’innovation ne signifie pas toujours réinventer la boisson. Parfois, il s’agit simplement d’améliorer la formule.

Innovation dans l’Emballage + les Canaux 

La commodité façonne les achats. Les bouteilles individuelles réfrigérées, les packs d’abonnement et les listes de courses en ligne stimulent de nouveaux schémas de demande. Les détaillants apprécient les formats qui réduisent les déchets et augmentent les essais. Les emballages légers réduisent également les coûts de transport. Et lorsqu’une référence est disponible en ligne et en magasin, la rotation s’améliore des deux côtés. En gros, l’emballage n’est pas seulement un emballage mais aussi une stratégie de vente.

Durabilité + Storytelling Gagnent la Confiance 

Les consommateurs voudront toujours de la transparence. Ils s’interrogent sur l’approvisionnement, l’agriculture et l’emballage, parfois même avant le goût. Un fournisseur capable de montrer d’où proviennent les fruits, comment ils sont transformés et qui en bénéficie tout au long de la chaîne gagne en fidélité. De toute évidence, la durabilité aide aussi à justifier des prix premium. Les détaillants ne vendent plus seulement du jus. Ils vendent des preuves et de la confiance.

1. RIHA WESERGOLD GETRÄNKE GMBH & CO. KG — Allemagne 

riha WeserGold produit des boissons axées sur la qualité, le goût pur et une constance solide. Ils gèrent tout, des jus directs aux thés et spritzers, ce qui facilite l'approvisionnement car vous pouvez tester plusieurs formats chez un seul fabricant. Ils se soucient de la durabilité dans l'emballage et la production. En gros, si vous avez besoin d'un partenaire européen fiable avec une gamme étendue, ils sont une option solide.

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2. LEMONCONCENTRATE — Espagne 

Lemonconcentrate fournit un large mélange de concentrés de jus et de jus NFC, allant du citron et de la grenade au pamplemousse et à la clémentine. Ils gèrent également des purées de fruits, des huiles, des poudres et des mélanges personnalisés, ce qui est utile si vous avez besoin d'ingrédients sur mesure pour des SKU fonctionnels. Ils expédient à l'échelle mondiale et travaillent avec différents volumes. En fait, ils sont idéaux pour les acheteurs recherchant flexibilité et variété.

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3. SUCORRICO CITRUS INDUSTRIAL E AGRÍCOLA LTDA. — Brésil 

Sucorrico se concentre sur du jus d'orange concentré congelé de haute qualité et des dérivés d'agrumes issus d'oranges brésiliennes mûres. Ils proposent de l'essence d'orange, des huiles pressées à froid, des granulés de pulpe et du D-limonène—pratique si vous approvisionnez à la fois des boissons et des ingrédients à valeur ajoutée. L'approvisionnement semble stable car ils contrôlent la source des fruits. En quelque sorte, si vous avez besoin de la puissance des oranges du Brésil sans les couches intermédiaires, ils sont la voie directe.

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