Prix du filet mignon - Acheter du filet mignon en gros

Facteurs influençant les prix du Filet Mignon

1. Rendement de la carcasse et rareté

Le filet mignon est découpé dans le filet, le muscle le plus petit et le moins utilisé de la vache. Chaque animal ne fournit qu'une petite portion de filet, ce qui rend l'offre naturellement limitée. Ce faible rendement augmente les prix de gros, en particulier lorsque la demande augmente pendant les fêtes ou pour des événements haut de gamme.

2. Qualité de la viande et persillage

Les systèmes de classification comme USDA Prime, Choice ou EUROP influencent le prix. Le filet mignon contient généralement moins de persillage que d'autres morceaux, donc les qualités supérieures garantissent tendreté et saveur. Les filets mignons élevés à l'herbe ou Wagyu se vendent à prix élevé grâce à leur goût distinctif, leur meilleure texture et leur attrait pour les consommateurs soucieux de leur santé.

3. Spécifications de découpe et de parage

Le filet mignon peut être vendu entier (filet), avec chaîne ou complètement paré (médaillons de cœur de filet). Plus le processus de coupe est exigeant en main-d'œuvre, plus le coût est élevé. Les filets mignons de cœur de filet, prêts à être portionnés pour les restaurants, sont généralement les plus chers sur les marchés de gros.

4. Origine et source de la viande

Les viandes locales, en particulier issues de fermes biologiques ou en pâturage du Royaume-Uni, coûtent souvent plus cher en raison des normes strictes de bien-être et de qualité. Les importations d'Irlande, d'Australie ou des États-Unis peuvent être moins chères ou plus coûteuses selon les tarifs, les certifications et les fluctuations des devises.

5. Demande saisonnière et événementielle

Les vacances, la Saint-Valentin, la saison des mariages et les fêtes de fin d'année déclenchent souvent une demande accrue pour des morceaux premium comme le filet mignon. Les prix peuvent grimper à ces périodes en raison des commandes en gros des restaurants et des traiteurs. Planifier à l'avance ou congeler des commandes en gros hors saison peut réduire les coûts.

Principaux fournisseurs internationaux de filet mignon

1. Simpson's Meats

Simpson’s Meats propose des filets mignons premium issus de bœufs Angus et Wagyu élevés en pâturage, sans antibiotiques ni hormones. Avec un héritage remontant à 1888, cette ferme familiale s'engage dans une agriculture durable et des pratiques humaines. Leur filet mignon, disponible dans des coffrets Angus et Akaushi Wagyu sélectionnés, offre une tendreté et une saveur exceptionnelles. Pour les grossistes et chefs recherchant une viande de qualité patrimoniale avec une provenance constante et une production éthique, Simpson’s Meats offre fiabilité et artisanat traditionnel.

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2. Authentic Wagyu

Authentic Wagyu est un fournisseur leader de bœuf Wagyu japonais A5 et pur-sang de premier choix, y compris des morceaux raffinés comme le filet mignon. Élevé dans l'État de Washington selon les traditions d'élevage japonaises, leur viande offre un persillage inégalé, une texture fondante et une saveur umami intense. Idéal pour les restaurants haut de gamme et les détaillants spécialisés, leur filet mignon fait partie d'une gamme de luxe qui comprend également des rôtis de contre-filet, des faux-filets et des morceaux pour shabu-shabu. Pour les acheteurs recherchant une qualité élite et une génétique Wagyu authentique, cette marque établit la norme.

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3. American Farmers Network

American Farmers Network propose des produits de bœuf, porc et volaille élevés de manière éthique, avec un accent sur la transparence et la durabilité. Leur filet mignon est certifié humanitaire et provient de bovins élevés sans antibiotiques ni hormones, ce qui est idéal pour les acheteurs soucieux de leur santé et les marchés à étiquettes propres. Avec une traçabilité robuste et des engagements environnementaux, AFN séduit les grossistes, épiciers et restaurants à la recherche de viande premium avec une origine garantie et des garanties en matière de bien-être animal. Leur filet mignon se distingue par sa tendreté naturelle et ses méthodes de production de confiance.

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