Le marché du café connaît des changements rapides dans la demande en 2025

Le café ne ralentit pas. Grand View Research estime le marché mondial à 269,3 milliards USD en 2024, et prévoit qu'il atteindra 369,5 milliards USD d'ici 2030. Cela représente environ un TCAC de 5,3 % de 2025 à 2030. 

Selon une autre étude de Precedence Research, les prévisions sont légèrement différentes : environ 256,3 milliards USD en 2025, atteignant 381,5 milliards USD d'ici 2034, avec une croissance à un TCAC d'environ 4,5 %.

Et voici quelque chose de plus intéressant : la catégorie prête à boire, portée par la soi-disant "génération café rapide," progresse encore plus rapidement. Selon Global Market Insights, la catégorie de café prêt à boire représentait 26,2 milliards USD en 2024 et pourrait atteindre 52,5 milliards USD d'ici 2034, avec une croissance à un TCAC d'environ 7,2 %.

En gros, les montants impliqués dans la chaîne d'approvisionnement du café sont énormes. Si vous êtes un distributeur ou un grossiste, ce ne sont pas juste des données aléatoires. Cela signifie qu'il existe une demande. Cela signifie que les acheteurs dépensent. Et évidemment, il y a de la place pour évoluer.

Segmentation du marché

Lorsque vous décomposez le marché en segments, des schémas commencent à faire sens :

• Le café torréfié, en grains entiers ou moulu, constitue la portion de revenus la plus importante—56,1 % d'ici 2024, selon Grand View Research.
• Quant au type/nature du café, les produits conventionnels dominent toujours avec une part de marché de 84 %, tandis que le café biologique et de spécialité montre la croissance la plus rapide.
• Le B2C, en termes de canaux de distribution, représentait 62,4 % des revenus totaux en 2024.
• L'Europe est actuellement en tête avec une part de marché régionale de ~34 %.

Ainsi, si vous êtes un acheteur ou un grossiste qui essaie de planifier ses actions, connaître votre secteur—qu'il s'agisse de produits de base, de spécialité, de grains torréfiés versus verts, ou même de café prêt à boire—peut vous aider à choisir où les marges sont plus faciles à défendre. Un peu comme choisir le bon niveau de torréfaction : les détails comptent.

Perspectives régionales

Le café ne pousse pas n'importe où. Il dépend du climat, de l'altitude et de la géographie. La production est fortement concentrée ; quelques pays déterminent les prix pour tous les autres.

• Le Brésil reste le plus grand producteur de café au monde, représentant environ 30 % de la production mondiale de café vert.
• Le Vietnam arrive en deuxième position avec environ 17,7 %, occupant principalement la position de leader sur le marché du Robusta.

Le Brésil influence les prix de l'Arabica, et le Vietnam ceux du Robusta. Si l'un de ces pays rencontre des problèmes climatiques—gel, sécheresse, pluies excessives—toute la chaîne d'approvisionnement réagit. C'est un cercle vicieux, en un sens, et les effets se répercutent sur les acheteurs, même lorsqu'ils s'approvisionnent auprès d'intermédiaires ou de négociants.

Voici une partie que de nombreux nouveaux acheteurs ignorent : la demande est façonnée par les caractéristiques régionales des grains.

• Amérique du Sud : Brésil, Colombie → Arabica doux, approvisionnement stable, volumes d'exportation importants
• Asie : Vietnam, Indonésie → Robusta corsé ; utilisé pour les mélanges et la production instantanée
• Afrique (Éthiopie, Ouganda) → profils spécialisés et de grande valeur, notes florales ou fruitées

Les régions jouent divers rôles dans le portefeuille d'un acheteur : par exemple, les torréfacteurs spécialisés peuvent privilégier fortement les grains éthiopiens ou colombiens, tandis que les mélanges pour marques privées et la grande distribution dépendent souvent du Robusta abordable du Vietnam.

Et il semblerait que les régions rivalisent désormais sur la rapidité d'exportation et les capacités logistiques, pas seulement sur la qualité des grains.

Une stratégie typique de sourcing régional solide en 2025 pourrait inclure :

• Une origine principale pour le volume : soit le Brésil ou le Vietnam
• Une origine haut de gamme pour la marge : Éthiopie, Colombie, Kenya
• Une origine de secours en cas de perturbations climatiques ou politiques : Ouganda, Pérou, Honduras

Diversifier tôt tend à protéger les grossistes contre les chocs soudains des prix. D'autres doivent l'apprendre à leurs dépens, comme lorsqu'il faut renégocier parce qu'une origine unique a subi une perte de récolte. La diversification régionale ne réduit pas seulement les risques. Elle permet de maintenir l'approvisionnement de vos acheteurs lorsque les marchés commencent à se comporter de manière imprévisible.

Plus que tout, les coûts du café sont influencés par les changements climatiques, logistiques et politiques. Évidemment, les prix des grains, notamment Arabica et Robusta, ont augmenté en raison des volumes de récolte perturbés par des problèmes climatiques dans les principaux pays producteurs de café.

En gros, moins d'offre = prix plus élevés. Ce n'est pas sorcier.

Et juste au moment où les acheteurs pensaient que le prix allait se stabiliser, une autre surprise est arrivée. Début 2025, de nouveaux tarifs d'importation aux États-Unis ont été imposés sur le café en provenance de pays comme le Vietnam, le Brésil et l'Indonésie. Cela affecte naturellement les torréfacteurs et les acheteurs en gros dépendants des expéditions continues.

Cela signifie que les grossistes n'achètent pas seulement des grains. Ils doivent gérer le fret, la documentation, les douanes, les fluctuations des tarifs d'expédition et parfois des retards de livraison. Les flux commerciaux sont plus tendus. Le marché semble quelque peu nerveux.

Un bref résumé de ce que les grossistes doivent maintenant prendre en compte :

• Risque d'origine : météo, qualité des cultures, problèmes de ravageurs, restrictions politiques
• Fluctuations des devises, en particulier pour ceux qui achètent en USD
• Changements des politiques d'exportation et d'importation : les tarifs ou restrictions peuvent modifier les prix du jour au lendemain.
• Retards logistiques : congestion portuaire, manque de disponibilité des conteneurs, variations des délais d'expédition

Au lieu de miser tout sur le Brésil ou le Vietnam, les acheteurs répartissent le risque. Ils explorent des origines comme l'Éthiopie, l'Ouganda, le Pérou et le Honduras, voire des lieux qui n'étaient pas auparavant sur leur liste d'approvisionnement. L'objectif est simple : ne pas dépendre d'une seule région. Diversifier permet de maintenir un approvisionnement stable lorsqu'une origine rencontre des problèmes.

La demande des consommateurs n'est plus arbitraire ; les gens font des choix en fonction de la valeur, de la commodité et de l'identité. Les acheteurs ressentent également la pression car les préférences évoluent rapidement, et les décisions d'achat reflètent en quelque sorte les choix de style de vie personnel.

Premiumisation et montée des spécialités

Ce qui intéresse désormais les consommateurs, c'est l'origine réelle des grains, la ferme, l'altitude, voire l'histoire de la torréfaction. Single-origin a le potentiel de passer de 14,82 milliards USD en 2025 à 23,19 milliards USD d'ici 2034, selon Precedence Research (CAGR ~5,1%). Les détaillants et distributeurs voient ici des marges plus élevées que les mélanges de commodité. Les spécialités signalent des achats intentionnels.

Commodité, formats et canaux en évolution

Le café prêt à boire continue de croître car les gens ont besoin de caféine sans attendre. Global Market Insights cite également une croissance robuste des formats prêts à boire. En termes simples, les consommateurs veulent « prendre et partir ». Les abonnements en ligne et les installations de préparation à domicile modifient également la façon dont les gens achètent, ce qui signifie désormais que les grossistes vendent aux cafés et aux marques D2C qui expédient des boîtes chaque mois. 

Durabilité, bien-être et approvisionnement éthique 

Les gens vérifient les étiquettes de nos jours. Ils veulent des preuves, des certifications comme Commerce Équitable, biologique, Rainforest Alliance - pas des affirmations vagues. Tastewise note un intérêt croissant pour le café durable et les options à base de plantes. Les acheteurs et distributeurs doivent s'assurer que leur chaîne d'approvisionnement soutient réellement la transparence et la traçabilité. La durabilité est un filtre que les clients utilisent avant de faire des achats. 

Pression sur la valeur et sensibilité au coût 

Les prix semblent plus lourds. Les cafés avertissent que le coût des grains force à augmenter le prix d'une tasse, selon The Courier-Mail. Les grossistes sont quelque peu pris en étau entre les prix des fournisseurs et les attentes des clients. Proposer différentes gammes de prix ou des options de volume flexibles devient essentiel.

L'innovation change constamment le visage du marché du café. Tout n'est pas spectaculaire ; certaines sont de simples améliorations, comme des technologies de torréfaction plus intelligentes ou de nouveaux outils agricoles. D'autres semblent plus importantes, modifiant la manière dont le café passe de la ferme à l'étagère.

Prévisions des récoltes pilotées par l'IA et agriculture de précision

Désormais, l'IA est utilisée par les plantations de café pour prédire leur rendement, surveiller les conditions du sol et ajuster l'irrigation. IBM et d'autres outils agritech sont testés dans les régions caféières pour réduire les déchets et stabiliser les récoltes. En gros, la technologie aide les agriculteurs à réagir plus rapidement aux changements climatiques. Une fiabilité accrue de l'approvisionnement offre aux acheteurs des fenêtres de planification plus précises.

Traçabilité blockchain de la ferme à l'exportation

La blockchain est utilisée pour suivre les grains de la ferme au conteneur d'expédition. Starbucks et d'autres torréfacteurs testent déjà la blockchain pour montrer la traçabilité directement aux consommateurs. D'une certaine manière, cela réduit les litiges entre exportateurs et acheteurs car les données sont enregistrées à chaque point de contrôle. Les détaillants utilisent la traçabilité comme argument de vente, surtout lorsque les clients demandent : "D'où cela vient-il réellement ?"

Café cultivé en laboratoire et basé sur la fermentation

Des entreprises comme Atomo créent du café sans grains grâce à l'extraction moléculaire et à la fermentation. Cela semble fou, mais cela réduit la dépendance aux fermes sensibles au climat et prétend utiliser 90 % moins d'eau. Apparemment, certains acheteurs spécialisés le considèrent comme une protection contre les pénuries d'approvisionnement, et non comme un remplacement. Cela offre aux distributeurs une option alternative.

Formats nitro, concentrés et "juste ajouter de l'eau"

En conséquence, les concentrés de café et les nitro cold brews gagnent en popularité dans la restauration et le commerce de détail. Les concentrés prêts à mélanger sont les favoris des grossistes en raison des coûts de stockage et d'expédition réduits par rapport aux boissons prémélangées. Des restaurants comme Starbucks ont également commencé à vendre des versions concentrées de leur café pour minimiser le temps de machine et la main-d'œuvre. Les nouveaux formats, d'une certaine manière, rendent le café moins dépendant des équipements de préparation et davantage axé sur la commodité et les marges.

Ce n'est pas que le marché ralentit - il prend simplement une forme différente. Les acheteurs et grossistes qui lisent les signaux tôt, comme les formats, les changements d'approvisionnement et les nouvelles attentes des clients, peuvent en fait transformer la volatilité en opportunité et en meilleures marges.

Segments spécialisés et premium

La premiumisation continue de s'étendre, avec des consommateurs prêts à payer davantage pour la traçabilité, le goût et les histoires uniques derrière les grains. La demande pour les origines uniques continue de croître. Les éditions "en série limitée" sont devenues une pratique régulière dans les cafés, comme cela se passe avec les capsules saisonnières des marques de mode. En essence, les lignes premium vous offriront davantage de contrôle sur les prix. Les grossistes qui sélectionnent plutôt que de stocker en vrac des mélanges de commodités assurent des comptes plus solides et plus fidèles.

Diversité des formats

Les formats prêts-à-boire (RTD), concentrés et sachets individuels ouvrent de nouveaux canaux. Certains supermarchés ajoutent des concentrés de café près des boissons énergétiques - inattendu mais efficace. Les formats d'abonnement permettent également aux détaillants de garantir des volumes répétés sans dépenses supplémentaires en marketing. Si vous ne vendez que des grains torréfiés, vous pourriez manquer une croissance des revenus. L'opportunité réside dans la variété, pas seulement dans un inventaire plus important.

Approvisionnement en origines émergentes

L'Ouganda, le Pérou et le Honduras attirent l'attention car les acheteurs recherchent des alternatives à la concentration Brésil-Vietnam. D'une certaine manière, la diversification des origines devient également un avantage en termes de prix, surtout lorsque le climat frappe les principaux producteurs. Les premiers adoptants sécurisent des contrats avant que tout le monde n'arrive. Offrir de nouveaux profils de grains aide les détaillants à se différencier par la saveur et non par les remises.

Résilience de la chaîne d'approvisionnement et gestion des risques

Le climat, les retards d'expédition et les nouveaux tarifs ont forcé des prévisions plus intelligentes. Les acheteurs qui suivent les risques liés aux origines, les fluctuations des devises et le timing des contrats évitent les chocs soudains de coûts. Certains distributeurs utilisent déjà des contrats "à double origine" (origine principale plus origine de secours) pour maintenir une offre cohérente. De toute évidence, la résilience de la chaîne d'approvisionnement est le véritable avantage concurrentiel, et non le prix le plus bas.

1. CAFÉ DO MERCADO — Brésil

Café do Mercado travaille directement avec des fermes au Brésil et torréfie lui-même. Ils proposent des grains d'espresso de spécialité, des mélanges biologiques et décaféinés, des capsules, ainsi que des machines, ce qui en fait un fournisseur tout-en-un si vous recherchez la qualité sans vous disperser. Les détaillants apprécient la constance ; cela les aide à planifier facilement. L'accent mis sur la durabilité attire évidemment les acheteurs recherchant une traçabilité dans leurs approvisionnements.

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2. COFFEE CONCEPT — Vietnam

Coffee Concept source et transforme à la fois de l'Arabica et du Robusta. Leurs systèmes de torréfaction et de classification semblent très précis, ce qui maintient la saveur stable entre les expéditions. Ils travaillent avec des grossistes et des marques en marque blanche, offrant des volumes flexibles et des mélanges personnalisés. L'efficacité du Vietnam peut rendre les prix plus fluides lorsque les marchés évoluent. D'une certaine manière, le mélange de qualité et d'accessibilité séduit les entreprises de café en pleine expansion rapide.

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3. FÉDÉRATION COLOMBIENNE DE CAFÉ (FNC) — BUENCAFÉ — Colombie

Buencafé produit du café instantané lyophilisé à partir de grains 100 % colombiens. Ils créent également des extraits et des concentrés de cold brew pour les marques ayant besoin de produits prêts à remplir. Ce qui les rend précieux, c'est le lien direct avec les agriculteurs - les bénéfices soutiennent les producteurs. En d'autres termes, vous obtenez de la commodité sans perdre en authenticité. De toute évidence, cela compte pour un détaillant qui souhaite intégrer un approvisionnement éthique dans sa chaîne d'approvisionnement.

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