La magia detrás del aceite de oliva virgen extra: ¿Qué lo hace especial?

Si alguna vez has rociado un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad sobre pan fresco o ensalada, sabes que tiene algo especial. Ese toque picante característico al final de la garganta, el rico aroma afrutado y el vibrante color verde dorado te dicen que este no es un aceite de cocina común y corriente. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que un AOVE premium destaque entre la multitud? Sumergámonos en el fascinante mundo del aceite de oliva, donde la tradición antigua se encuentra con la ciencia moderna.