La geografía oculta del aceite de oliva: Por qué la ubicación importa más de lo que crees

¿Alguna vez has tomado dos botellas de aceite de oliva virgen extra y te has preguntado por qué tienen un sabor tan diferente, a pesar de compartir la misma etiqueta de "virgen extra"? La respuesta está en algo que los entusiastas del vino han conocido durante siglos: un concepto que los franceses llaman "terroir" (pronunciado "ter-wahr"). Este elegante término francés esencialmente significa "un sentido de lugar" - es la combinación mágica de suelo, clima, topografía y prácticas tradicionales que otorgan a los alimentos y bebidas su carácter regional único.