La industria de la pastelería: por qué es más grande y dulce que nunca

Dimensionando el mercado de pastelería

Entrar en las opciones de productos o planes de abastecimiento sin contextualizar el tamaño real de la categoría de pastelería no tiene mucho sentido. Los números tienden a poner las cosas en perspectiva. Y sí, el segmento de pastelería está creciendo. No de manera rápida, pero lo suficiente como para que los minoristas y distribuidores estén aumentando el espacio en los estantes. Esencialmente, la categoría tiene éxito porque las pastelerías se encuentran entre el consumo impulsivo y el consumo diario, lo que las hace convenientes para vender en las tiendas y fáciles de tomar para los consumidores sin tener que pensar demasiado.

El mercado de pastelería sigue creciendo, y la tendencia de crecimiento parece ser normal. Según Mordor Intelligence, el mercado de pastelería a nivel global fue valorado aproximadamente en USD 42.12 mil millones en 2025 y se estima que alcanzará alrededor de USD 51.13 mil millones en 2030 con un CAGR de aproximadamente 3.95%.

Retrocediendo un paso, el segmento general de "pastelería y tortas" tiene un valor de USD 123.3 mil millones en 2024, y se espera que crezca hasta USD 171.6 mil millones en 2034, con un CAGR de aproximadamente 3.4%, según Global Market Insights Inc.

Y si consideramos todo el mercado de panadería que incluye panes, pasteles, tortas, etc., entonces las cifras son aún mayores. Los productos de panadería globales se pronostican que aumenten de USD 504.78 mil millones en 2025 a USD 731.69 mil millones en 2032 con un CAGR de aproximadamente 5.45%, según Fortune Business Insights.

Cuando se comparan estas cifras entre sí, tiene sentido: las pastelerías ya no son solo complementos. Claramente son un subsegmento rentable dentro de la panadería, particularmente cuando se comercializan como pasteles premium, con ingredientes mejorados, empaques mejorados y márgenes mejorados.

Segmentación del mercado

Los mayoristas y compradores solo se preocupan por una cosa: qué formatos de pastelería se venden rápidamente y con mayores márgenes. Las tendencias se ilustran en los datos.

• Por tipo de producto: Las pastelerías empaquetadas dominan con ~62.3% de cuota de mercado en 2024, pero las pastelerías sin empaquetar (como los productos frescos de mostrador) mantienen un mayor crecimiento, aproximadamente 6.23% CAGR hasta 2030.
• Por empaquetado / formato: Los multipacks tienen aproximadamente 57.2% de cuota de mercado en 2024, pero la pastelería de porción individual es la categoría de crecimiento más rápido, alrededor de 7.89% CAGR. Las porciones individuales son ideales para tiendas de conveniencia, mostradores de exhibición en cafés y retail de viajes.
• Por canal de distribución: Los canales minoristas como supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia y comercio electrónico manejan aproximadamente 69.7% de las ventas totales de pastelería. El servicio de alimentos (hoteles, cadenas de cafés, catering, catering aéreo) ocupa el segundo lugar.
• Por región: Europa domina tanto el consumo como la producción. Asia-Pacífico demuestra la expansión más rápida debido a la urbanización y los snacks occidentales. América del Norte sigue siendo robusta, especialmente en los segmentos premium y artesanales.

Para tu negocio, ya sea distribuyendo a canales de conveniencia, sirviendo a cadenas de foodservice o gestionando SKUs de pastelería de marca privada, conocer estos segmentos te permite seleccionar SKUs que realmente se venden y justifican espacio en las estanterías. Relativamente fácil, pero frecuentemente olvidado.

Perspectivas regionales: quién produce, quién compra, quién impulsa el volumen

• Europa domina efectivamente la categoría de pastelería. No es una exageración. Europa es responsable de aproximadamente el 39,6% de las ventas totales de pastelería en 2024, según Mordor Intelligence, lo que la posiciona como el mercado regional más grande por porcentaje.
• Asia-Pacífico, sin embargo, es el que atrae todas las miradas. APAC muestra la expansión más rápida, estimada en aproximadamente 8,56% de CAGR hasta 2030, impulsada por estilos de vida urbanos, cultura de snacks occidentales y mayor ingreso disponible.
• Si estás manejando el abastecimiento, notarás algo: muchos SKUs de pastelería premium (como croissants de mantequilla congelados o pasteles de estantería ambiente) están diseñados para el comercio transfronterizo. Europa exporta ampliamente al Medio Oriente, Asia y mercados emergentes debido a su producción establecida y estándares de calidad. Por eso los proveedores de la UE suelen liderar en pastelería premium, no solo en volumen.
• Por otro lado, la capacidad de fabricación en Asia-Pacífico se está volviendo más robusta, particularmente en países con mano de obra competitivamente económica y un acceso más conveniente a ingredientes importados. Los compradores de ASEAN son algunos de los que están moviéndose hacia centros de producción regionales para reducir los tiempos de entrega y disminuir los gastos de transporte.

En términos más simples:

• Europa = calidad de alta gama + escala de exportación
• Asia-Pacífico = crecimiento más rápido + fabricación rentable
• Medio Oriente y ASEAN = alta dependencia de importaciones + potencial de margen

Si estás abasteciendo cadenas de tiendas de conveniencia o hipermercados para los mercados de APAC o GCC, colaborar con productores basados en la UE o co-empacadores estratégicamente posicionados en Asia podría asegurar tanto la estabilidad del suministro como mejores precios.

La categoría de pastelería puede parecer suave y esponjosa en los estantes, pero las cadenas de suministro no lo son. Los precios fluctúan. Los ingredientes cambian. Los costos de transporte aumentan. Por eso los equipos de compras necesitan claridad.

Volatilidad de ingredientes y precios

• Los materiales crudos como mantequilla, huevos, harina de trigo y cacao continúan siendo volátiles.
• La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) establece una volatilidad constante de precios en productos alimenticios globales, incluidos el trigo y los lácteos.
• Los precios del cacao tienen mejores perspectivas de suministro a medida que llega el cuarto trimestre de 2025.
• Las pastelerías de alta gama contienen más mantequilla y rellenos más lujosos. Por supuesto, mayor exposición a fluctuaciones de costos. De alguna manera esos costos afectan los márgenes más rápido de lo anticipado.

Logística y realidad de la cadena de frío

• Las pastelerías de alta gama tienden a necesitar entrega congelada o refrigerada. Lo que se traduce en mayores gastos logísticos, particularmente transfronterizos.
• Shipping and Freight Source observa que los gastos logísticos de la cadena de frío siguen aumentando debido a la demanda de energía y transporte.
• Los formatos congelados siguen siendo seleccionados porque preservan la calidad y reducen el desperdicio, esencialmente menos productos vencidos.

Listo para el estante y formatos convenientes

• Los formatos minoristas desean pasteles que estén listos para colocar en el estante. Sin preparación prolongada. Sin horneado en el almacén.
• Y debido al comercio electrónico, el empaque ahora requiere durabilidad, no solo atractivo. Supply Legends señala que el empaque para el cumplimiento en línea debe ser más resistente al manejo.

Comercio electrónico y cumplimiento directo

• El comercio electrónico no es una tendencia pasajera. Las plataformas de compra B2B dependen significativamente de SKU listos para enviar.
• McKinsey afirma que los alimentos en línea y los productos horneados listos para comer siguen ganando impulso después de 2024.

Presión para ser sostenible

Los compradores de hoy demandan:

• transparencia de origen
• etiquetas más limpias
• menos desperdicio de alimentos
• empaques reciclables o más livianos
• Las normas de empaques de la UE en 2025 hacen que los estándares de sostenibilidad para alimentos importados sean más estrictos.

Claramente, esto impacta a los proveedores que continúan utilizando bandejas de pastelería pesadas o no reciclables.

Los compradores y distribuidores buscan algo familiar. Algo que se venda. A continuación se presentan categorías de pasteles que, por alguna razón, trascienden de región en región. Básicamente, estos son "éxitos garantizados" en el comercio minorista, mayorista y servicios de alimentos.

• Cruasanes – Originalmente franceses, pero están en todas partes. Los distribuidores prefieren cruasanes congelados y listos para hornear, ya que simplifican las operaciones. Se utilizan en restaurantes, tiendas de conveniencia y comidas de aerolíneas. El rango de tamaños y rellenos (como chocolate o almendra) ofrece opciones adicionales de margen.
• Pasteles daneses – Capas ligeras y hojaldradas. Rico sabor a mantequilla. Fáciles de comer sobre la marcha. Muchos mayoristas prefieren este SKU porque es tanto premium como reconocible. Y puede ser de porción individual o multipack—versátil para varios formatos minoristas.
• Baklava – Extremadamente rico. Sin embargo, de alguna manera simple y complicado. Los mayoristas venden baklava como un "pastel premium de lujo" durante las temporadas de publicidad navideña o de regalos. Es portátil y se adapta a canales especializados, gourmet o de servicios de alimentos sin necesidad de horneado en tienda.
• Pastéis de Nata portugueses – Pastel hojaldrado relleno de crema de huevo y con cobertura caramelizada. Serán populares en panaderías especializadas y cafés. Los clientes lo prefieren porque el tamaño es pequeño, fácil de comprar por impulso y típicamente se vende en lotes.
• Bocadillos de hojaldre / Pasteles salados – Pasteles de queso, rollos de salchicha o pasteles de espinaca. Al parecer, los pasteles salados se venden rápidamente en tiendas de conveniencia porque ofrecen algo que no es dulce. Funcionan para el desayuno o como snack.
• Pasteles de choux – Éclairs, profiteroles, bombas de crema. Los minoristas los almacenan en las secciones de postres refrigerados. Es una jugada algo premium—buena para ventas adicionales en supermercados o buffets de hoteles.
• Strudel – Strudel de manzana en particular. Producto excelente para margen cuando está congelado. Simplemente descongelar y hornear. Ideal para exportación. Flexible en el mostrador de panadería minorista sin necesidad de preparación compleja.
• Palitos de hojaldre / Palmeras – Estos tienen larga vida útil y no requieren cadena de frío. Los compradores aprecian la facilidad. De alguna manera siempre se venden en estantes de multipack minorista.
• Tartas y mini tartas – Categoría base versátil. Llena los SKUs con rellenos de temporada como crema de limón, mermelada de frutos rojos, ganache de chocolate. Buenas para cafés, catering, banquetes de hoteles.
• Pasteles de cheesecake – Textura suave y decadente. Algunos minoristas utilizan pasteles de cheesecake como sustituto de alta gama de las rebanadas de pastel regular. Adecuados para cadenas de cafeterías.

Los compradores que adquieren pasteles hoy en día no son como solían ser. Son selectivos, pero espontáneos. Desean "rápido", pero también algo que sea premium. Esencialmente, los pasteles premium satisfacen ambas necesidades simultáneamente, y los propietarios de tiendas notan el cambio.

Mayor indulgencia se cruza con conveniencia

Los compradores demandan pasteles que sepan lujosos sin consumir su tiempo. Estructura hojaldrada, más mantequilla, rellenos mejorados y también empaques portátiles. Los pasteles de porción individual están creciendo rápidamente, con un ~7.89% de CAGR hasta 2030 según Mordor Intelligence. Para distribuidores y minoristas, los pasteles con apariencia artesanal en empaques convenientes generan mayores márgenes y mejores rotaciones de estantería.

Salud, bienestar y dominio de etiquetas limpias

Las personas leen las etiquetas hoy en día. Desean pasteles deliciosos pero consistentes con rutinas de bienestar: a base de plantas, sin gluten, menos azúcares. Innova Market Insights menciona tendencias de panadería para 2025 como "Ingredientes y Más Allá" y "Repensando las Plantas." Los productos alimenticios éticos tienen un +16% de prima de precio, según un estudio en arXiv. La transparencia y los ingredientes limpios son importantes para el abastecimiento.

Experiencia, atractivo estético y formatos impulsados por redes sociales

Algunos pasteles prácticamente se venden solos porque son estéticamente atractivos. Sabor limitado, forma única, glaseado, color, cualquier cosa visualmente atractiva impulsa la prueba. Las redes sociales aumentan el descubrimiento, por lo que los mayoristas que ofrecen SKUs visualmente diferentes disfrutan de una ventaja competitiva. Los nuevos lanzamientos enfatizan la textura y la "sensación premium," lo que respalda los productos en entornos de panadería minorista densos.

Cambio de canal y acceso multi-formato

Los pasteles ahora han atravesado más canales: tiendas de conveniencia, supermercados, cafeterías, hoteles, incluso suscripciones en línea. Los canales minoristas representan ~69.7% de las ventas mundiales de pasteles según Mordor Intelligence. Para los mayoristas, saber qué clientes tienen qué canal de ventas ayuda a decidir el empaque, la vida útil y la logística. Los pasteles premium pueden crecer, pero los formatos deben ser apropiados para donde se venderán.

Incremento de precios y premiumización

Los clientes están dispuestos a pagar más por pasteles que son especiales: más mantequilla, recetas tradicionales, sabores estacionales. La premiumización proporciona espacio para el margen, particularmente para boutiques y tiendas de alimentos especializados. Para los mayoristas, almacenar SKUs más altos equivale a un mayor ROI por pallet. Los pasteles están migrando de productos de panadería básicos a compras impulsivas premium, particularmente en formatos minoristas más exclusivos.

Mantengámoslo simple. La próxima ola de crecimiento no es arbitraria. Está emergiendo basada en cambios en la demanda, nuevas avenidas y logística mejorada. Consumidores, distribuidores, mayoristas, este segmento te ayuda a identificar dónde reside el margen.

Mercados emergentes

Asia-Pacífico sigue ganando impulso, impulsada por la urbanización, ingresos disponibles y snacks de estilo occidental. Claramente, los consumidores están listos para adoptar pasteles premium, especialmente en formato congelado listo para hornear. La región cuenta con el mayor CAGR pronosticado, según Mordor Intelligence. En esencia, manejar la distribución hacia ASEAN o estados del Golfo, abastecerse desde la UE o fábricas asiáticas estratégicamente ubicadas te permite negociar mejores costos de flete y una reposición más rápida.

Formatos premium de impulso

Los pasteles premium de porción única funcionan bien donde los consumidores toman decisiones rápidas: tiendas de conveniencia, cafeterías, minibares de hoteles e incluso comidas en aerolíneas. Estas ubicaciones permiten márgenes más altos ya que los consumidores no analizan demasiado el valor de "pequeños placeres." Está listo para estanterías, rápido y un poco adictivo para los consumidores. Para los distribuidores, simplemente significa SKUs más fáciles que se venden rápido, sin necesidad de marketing pesado.

Productos híbridos saludables y premium

Hay una mayor demanda de pasteles indulgentes que sean un poco más saludables con menos azúcar, mantequilla de origen vegetal, masa enriquecida con proteínas, sin gluten. Esto hace que los productos se sientan premium sin quitar el placer. Los consumidores prefieren esta categoría porque coloca los pasteles en tres pasillos: bienestar, especialidad y panadería premium. En esencia, un SKU aborda dos necesidades, y claramente, eso se traduce en mejores márgenes.

Premium de marca privada

Un minorista hoy en día busca líneas de pasteles premium como marca privada, no SKUs de marca importados. La marca privada les proporciona mayor margen, control de sabor y empaquetado. Los consumidores pagarán más si el producto parece ser artesanal (historia visual fuerte, buen laminado, abundante relleno rico). Para los mayoristas, se trata de obtener contratos de suministro a largo plazo en lugar de pedidos transaccionales, siempre un mejor trato.

E-commerce y cumplimiento directo

Los pasteles viajan sorprendentemente bien si están congelados o envasados al vacío. Eso abre el potencial para tiendas de panadería en línea, clubes de pasteles del mes y envíos directos desde panaderías centrales. Esencialmente, el SKU solo requiere resistencia y una estructura de empaquetado inteligente. Los comerciantes que apoyan el envío en cadena de frío se abren a ventas de mayor margen ya que los pasteles de alta gama comprados en línea no suelen competir en precio.

Historia de sostenibilidad y trazabilidad

Los consumidores están preguntando sobre de dónde se obtienen los ingredientes como el origen de la mantequilla, tipo de harina, reciclabilidad del empaquetado. Una buena historia de sostenibilidad puede usarse para justificar un precio premium sin alterar la receta. La trazabilidad también facilita el cumplimiento de exportaciones. Al parecer, el proveedor con etiquetas más limpias y abastecimiento transparente gana licitaciones más rápido porque los equipos de compras requieren documentos para cumplir con los informes corporativos de sostenibilidad.

1. THE BREAD FACTORY – St Albans, Reino Unido

Bread Factory destaca en la producción de panadería artesanal utilizando ingredientes de alta calidad y una producción estable. Sus pasteles recuerdan a productos hechos a mano pero son adaptables al comercio minorista o servicios de alimentos. Tienen pan de masa madre, viennoiserie, productos para el desayuno y aperitivos de pastelería salada. Los clientes los eligen por sus plazos de entrega repetidos, sabor premium y formatos flexibles. En esencia, una elección sólida si necesitas consistencia y volumen.

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2. DELIDESS SAS – Francia

Delidess es un fabricante de pastelería francesa de alta gama con énfasis en la presentación y el sabor. Delidess destaca en tartaletas, mousses y empaques elegantes de pastelería adecuados para el comercio minorista de lujo y la restauración hotelera. Su especialidad es equilibrar recetas tradicionales con soluciones de empaque modernas para hacerlos aptos para la exportación. Si necesitas pasteles con un toque de alta gama sin complicaciones, Delidess es, en resumen, un proveedor seguro de productos con estándares europeos.

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3. THEOBROMA – India

Theobroma vende brownies, pasteles, panes y postres estilo café mediante recetas auténticas. Conocen la escala, lo cual es útil cuando los distribuidores requieren volumen sin comprometer la calidad del producto. Sus pasteles son adecuados para cadenas de cafeterías, catering aéreo y comercio minorista de conveniencia. La marca ya tiene buen reconocimiento entre los consumidores en el sudeste asiático, lo que facilita en parte el esfuerzo de marketing al ingresar a nuevos mercados.

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