La industria del arce: fusionando tradición e innovación

Una tradición que corre profundamente

La mayoría del jarabe de arce del mundo se produce en Canadá. Solo Québec es responsable de más del 70 por ciento del suministro mundial. Pero mucho antes de que Canadá fuera famoso por el arce, los pueblos indígenas ya estaban extrayendo la savia de los árboles de arce azucarero. Poco después, los proveedores de azúcar de arce ofrecían azúcares de arce y los consumidores lo usaban como fuente de alimento y también como medicina.

Hoy en día, los fundamentos no son diferentes. La savia se extrae de los árboles y se hierve hasta que alcanza la consistencia de jarabe. Se necesitan alrededor de 40 litros de savia para producir un litro de jarabe, lo que indica cuánto esfuerzo y cuidado se pone en cada botella. Por lo tanto, el jarabe de arce generalmente se considera un producto especializado en lugar de un edulcorante común.

De dónde proviene el jarabe de arce

Canadá puede llevar la delantera, pero Estados Unidos también tiene un papel significativo en el mercado de proveedores de jarabe de arce. Vermont, Nueva York y Maine son solo algunos estados que han sido famosos por su jarabe durante mucho tiempo. La mayoría de las granjas allí son gestionadas por familias y han transmitido habilidades de generación en generación.

Otras partes del mundo están alcanzando el ritmo. Ontario y Nuevo Brunswick en Canadá, por ejemplo, han comenzado a extraer la savia de los árboles de arce también. Algunos de ellos son pequeños productores, pero otros están adoptando nuevas tecnologías para mejorar la producción.

Una industria cambiante

La industria del arce está creciendo, pero también está cambiando. Más personas buscan edulcorantes naturales, y el jarabe de arce cumple con esa demanda. Ahora lo encontrarás utilizado en más que solo alimentos para el desayuno. Los chefs lo están usando en salsas, marinados, cócteles y postres. Algunas marcas de bienestar incluso lo incluyen en sus productos por su origen natural y minerales traza.

También hay una fuerte presión hacia la sostenibilidad. Los fabricantes están descubriendo nuevas medidas para manejar la gestión forestal de manera respetuosa con el medio ambiente, minimizar el desperdicio y optimizar el uso de energía en el proceso de hervir la savia. Sin embargo, el cambio climático es un problema. Los inviernos más cálidos y el clima primaveral inestable pueden complicar el proceso de recolección de savia en las cantidades correctas.

¿Qué viene después?

El negocio del arce está en una coyuntura interesante. Hay más demanda que nunca antes, y nuevas áreas están entrando en producción. Mientras tanto, también se mantienen las viejas tradiciones. El equipo puede parecer diferente ahora, pero el vínculo con los árboles y la tierra sigue siendo igual de sólido.

Así que la próxima vez que viertas jarabe de arce en tu desayuno o lo notes como ingrediente en una receta, sabrás que hay mucho más detrás de esa botella dorada. Es una mezcla de naturaleza, cultura y atención constante, y ahora es una de las historias más dulces de la comida.

Barred Woods Maple

Nombre de la empresa – Barred Woods Maple
Sede – Norte de Vermont, EE. UU.
Productos principales – Jarabe de arce puro orgánico de Vermont y productos derivados del arce

Barred Woods Maple se trata de pasión, comunidad y cuidado del medio ambiente. Ubicado en casi 1,500 acres de bosque de madera dura prístino en el norte de Vermont, este pequeño pero poderoso equipo elabora algunos de los mejores jarabes de arce que la naturaleza tiene para ofrecer.

Nacido de una amistad y un encuentro casual con una sabia vieja lechuza barrada llamada Emma, la marca combina tradición con un profundo respeto por la tierra. Desde la gestión sostenible de su bosque de arces hasta la colaboración con grupos de conservación como Vermont Audubon y el American Carbon Registry, están comprometidos tanto con el sabor como con el bosque.

Ya sea que lo estés vertiendo sobre panqueques o regalando un sabor de Vermont, Barred Woods ofrece jarabe que es rico, puro y con propósito.

Cofradex

Nombre de la empresa – Cofradex
Sede – Copenhague, Dinamarca
Productos principales – Jarabe de arce canadiense puro orgánico y convencional, jarabe de agave orgánico

Cofradex ha estado endulzando estanterías desde 1972 con jarabe de arce de primera calidad obtenido directamente de los bosques canadienses. Trabajando estrechamente con su empresa hermana MicMac Inc. en Quebec, embotellan tanto jarabe de arce orgánico como convencional en Dinamarca para mercados en toda la UE y más allá.

Cada gota cuenta una historia, arraigada en las tradiciones centenarias de los Mic Mac y filtrada a través de estándares modernos de calidad (piensa en certificaciones IFS, BRC, Kosher y Orgánico).

Ya sea en envases premium para retail o formatos a gran escala para catering, Cofradex entrega magia de arce con alta seguridad alimentaria y precios competitivos. Su nombre puede hacer un guiño a Vermont, pero el alma de su jarabe es 100% oro forestal canadiense.

Con casi cinco décadas de experiencia uniendo continentes a través de la comida, Cofradex combina la pureza norteamericana con la eficiencia europea. Al envasar en Dinamarca utilizando materiales europeos, garantizan una distribución rápida y un impacto ambiental mínimo gracias al transporte transatlántico a granel y un enfoque ecológico y eficiente.

Más allá del jarabe de arce, Cofradex también ofrece jarabe de agave orgánico y es confiado tanto por profesionales de Horeca como por grandes cadenas minoristas que buscan dulzura auténtica y de origen responsable.

MapleFarm

Nombre de la empresa – MapleFarm
Sede – Italia
Productos principales – Jarabe de arce canadiense

MapleFarm trae el sabor puro del jarabe de arce canadiense directamente desde los bosques de Québec a las cocinas de toda Europa. Una marca de Alpes, que ha estado elaborando y abasteciendo alimentos especializados desde 1959, MapleFarm se basa en el amor por los ricos sabores y tradiciones de Canadá.

Su jarabe galardonado es 100% puro, certificado orgánicamente y embotellado en origen, libre de colorantes, conservantes o azúcares añadidos. Amado tanto por chefs de renombre como por cocineros caseros, es una opción natural para quienes buscan añadir dulzura saludable a sus comidas.

Las importaciones mensuales garantizan la máxima frescura, mientras que cada etapa de la producción es cuidadosamente monitoreada para asegurar la calidad y seguridad alimentaria tanto en Canadá como en Italia.

MapleFarm es más que jarabe. Es una celebración de la naturaleza, la tradición y la alegría de un sabor simple y honesto.