Mercado del Chocolate 2025: La oferta se recupera, la demanda cae

El negocio del chocolate no actúa como una categoría básica de "comprar y revender". Es más como perseguir un objetivo móvil mientras los precios fluctúan, los rendimientos de las cosechas varían y la demanda aumenta o disminuye según la región y la temporada. Los números nos explican por qué los mayoristas y compradores siguen considerando el chocolate seriamente. 

MarkNtel Advisors sitúa el valor del mercado global en aproximadamente USD 130,72 mil millones en 2024, con expectativas de alcanzar los USD 172,89 mil millones para 2030, un aumento respaldado por un estimado 4,17% CAGR de 2025 a 2030. 

Otro grupo de investigación, Global Market Insights Inc., comparte una perspectiva similar. Su estimación comienza en 2024 con alrededor de USD 125 mil millones y lo sigue con una tasa de crecimiento proyectada ligeramente superior al 3,3% de 2025 a 2034.

Simultáneamente, Zion Market Research estima USD 135,75 mil millones para 2024 aumentando a USD 191,48 mil millones para 2034

Las diferencias no son un problema, más bien indican lo dinámico que es el mercado. Los tres informes ven un crecimiento estable. Para los actores de la industria como compradores, mayoristas y distribuidores, esto significa que el chocolate sigue siendo una categoría robusta. Naturalmente hay potencial para expansión, pero también competencia. Ya no se gana simplemente "manteniendo chocolate en stock". La decisión más sabia es seleccionar el segmento correcto, los proveedores adecuados y los formatos apropiados.

Segmentación del mercado

• Para este tipo de producto, el chocolate con leche sigue teniendo la mayor cuota de mercado. Pero el chocolate oscuro y los chocolates especiales como de origen único, veganos, orgánicos y funcionales están creciendo rápidamente.
• Por canal, los supermercados siguen siendo los grandes actores, pero los consumidores no deberían ignorar el ascenso pronunciado del comercio electrónico y los canales especializados, particularmente para SKUs premium.
• Por uso, la demanda ya no es solo para barras de consumo. Hay un aumento en el uso a granel en la panadería, producción de confitería y recubrimientos.
• Con compradores premium, el enfoque cambia. Hoteles, tiendas especializadas, pequeños chocolateros, no solo preguntan por el precio. Quieren saber cómo se produjo el chocolate. ¿Dónde se cultivó el cacao? ¿Quién lo produjo? ¿Si el lote fue pequeño o parte de una edición limitada?
• Pero si el producto está destinado a líneas de panadería o co-manufactura, las prioridades cambian. Volumen. Consistencia. El chocolate de cobertura o a granel se convierte en la mejor opción, no porque sea menos valioso, sino porque funciona para la producción a gran escala.

Perspectivas Regionales

El cacao no se cultiva en cualquier lugar. Necesita calor, humedad y mucha paciencia. Esta es la razón por la que alrededor del 70% del suministro mundial de cacao proviene de África Occidental, y la mayoría de los granos utilizados en la producción mundial de chocolate comienzan allí.

Principales Productores (Granos de Cacao)

• La mayoría de los granos de cacao del mundo todavía provienen de Côte d'Ivoire, que produce aproximadamente 2,37 millones de toneladas, eso es alrededor del 42–45% del suministro global. Es el país que mantiene la industria en movimiento.
• Justo detrás está Ghana, que contribuye con alrededor de 653,700 toneladas al año. Diferente escala, mismo nivel de influencia, ambos países moldean cómo fluye el cacao en todo el mercado.
• Indonesia tiene alrededor de 641,741 toneladas, lo que convierte a Asia en una fuerza emergente en lo que respecta al cultivo de cacao.
• Latinoamérica también está en ascenso, particularmente Ecuador, que produce aproximadamente 375,719 toneladas y los expertos anticipan que pronto podría superar a Ghana y emerger como el segundo mayor productor mundial de cacao.

Mayores Importadores / Consumidores

• Europa sigue siendo el peso pesado. Casi la mitad de los ingresos mundiales del chocolate provienen de Europa, alrededor del 46%. No es sorprendente, ya que lugares como Alemania, Francia, Suiza y el Reino Unido tienen culturas de chocolate arraigadas y marcas especializadas establecidas.
• América del Norte juega en el mercado de manera diferente. Compra grandes volúmenes fuera de la región y gasta más en ediciones limitadas, lanzamientos festivos y productos premium. El apetito no es ocasional, se mantiene constante durante todo el año.
• Mientras tanto, el verdadero impulso se está desplazando hacia Asia Pacífico. A medida que los consumidores en China, India y el sudeste asiático adquieren más poder adquisitivo, el chocolate deja de ser un capricho ocasional y comienza a convertirse en una compra regular, ahí es donde está el crecimiento.

Los precios del cacao en 2025 han sido de todo menos consistentes. Una semana el mercado está tranquilo, la siguiente se dispara. Los compradores lo experimentan en tiempo real cuando realizan pedidos o negocian un acuerdo.

Resumen de precios del cacao en 2025

• Los precios alcanzaron máximos históricos a principios de 2025, alrededor de USD 10.75/kg (~USD 10,750 por tonelada) en un momento.
• Los precios se relajaron a mediados de 2025 pero aún se mantuvieron altos alrededor de USD 8,401.95 por tonelada.
• Al final de 2025, el precio volvió a corregirse a alrededor de USD 6,319 por tonelada, todavía por encima de los niveles históricos.

Incluso con la caída de los precios, la volatilidad continúa. Por eso puede dañar los márgenes cerrar contratos sin conocer las previsiones.

Verificaciones de realidad en la cadena de suministro

• Se espera que la oferta global de cacao aumente a ~4.84 millones de toneladas, mientras que la demanda disminuye ligeramente.
• Los fabricantes de chocolate están reduciendo los volúmenes de molienda debido a la presión sobre los precios, Europa ha bajado 7.2%, Asia un 16% interanual.

Además del precio, existen amenazas prácticas:

• Las condiciones climáticas en los principales países productores pueden reducir los rendimientos.
• La sequía en Costa de Marfil provocó una disminución en la producción.
• Regulaciones de trazabilidad más estrictas (particularmente en Europa) ahora introducen trámites, costos y cargas de cumplimiento.
• La logística del comercio puede complicarse con retenciones portuarias, tarifas de transporte volátiles, fluctuaciones de divisas.
• Si estás importando chocolate o granos, tu gasto está influenciado por el precio del grano + logística + cumplimiento, y no solo por el precio unitario del chocolate.
• Si estás distribuyendo, considera diversificar las regiones de proveedores. América Latina y el sudeste asiático están ampliando sus bases de suministro y pueden proporcionar estabilidad.

• Los confiteros están reajustando y reduciendo el tamaño de los productos debido a los precios volátiles del cacao.
  Las empresas europeas y norteamericanas comenzaron a modificar recetas y reducir el peso de las barras para compensar los precios récord del cacao. Eso no es un rumor, varios fabricantes reconocieron emplear paquetes de barras más pequeñas u otros ingredientes de cacao.
• Los inventarios de cacao en Londres y Nueva York cayeron a su nivel más bajo en más de 25 años.
  Eso se traduce en una reducción del inventario disponible y una presión adicional sobre el precio. Lamentablemente, los temores de escasez han regresado.
• Los precios de los granos de cacao alcanzaron un máximo histórico a principios de 2025, llegando a aproximadamente USD 10.75/kg, el precio más alto de la historia. Los precios bajaron más tarde durante el año, pero aún se mantienen en niveles elevados.
• La ICCO (Organización Internacional del Cacao) informó que la demanda mundial de cacao está disminuyendo, mientras que la oferta está repuntando. Se estima que la oferta mundial de cacao para 2024/25 será de ~4.84 millones de toneladas, un aumento de casi 7.8%, mientras que se estima que la demanda caerá ~4.8%.
• Europa y Asia registraron una caída en los volúmenes de molienda de cacao, es decir, los fabricantes produjeron menos chocolate e ingredientes de cacao debido a los altos precios.
  • Europa, molienda –7.2% interanual
  • Asia, molienda –16% interanual
• Ecuador está listo para convertirse en el productor mundial de cacao número 2, superando a Ghana. Está expandiendo agresivamente el cultivo de cacao, remodelando el mapa mundial de oferta y ofreciendo a los consumidores una alternativa a África Occidental.
• La producción de cacao de media cosecha en Costa de Marfil podría caer aproximadamente un 40% como resultado de la sequía. Cuando el mayor proveedor del mundo sufre, los precios en todas partes responden. No es sorpresa.
• Más proveedores están recurriendo a blockchain. Las estrictas normas de sostenibilidad de la UE están impulsando a los comerciantes hacia registros digitales de las fincas y una trazabilidad completa desde el campo hasta el envío.
• Los principales productores están realizando mayores inversiones en capacidad de procesamiento fuera de África Occidental. El procesamiento de grano a semielaborado está trasladándose a América Latina y el Sudeste Asiático, lo que podría reducir los tiempos de entrega para algunos compradores.

Saber qué motiva las decisiones de los consumidores te ayuda a planificar mejor. Los minoristas y consumidores no solo mueven cajas; establecen expectativas. Ver lo que realmente eligen las personas hace que las decisiones de abastecimiento tengan más sentido.

El auge de las experiencias premium y indulgentes

Actualmente, las personas disfrutan del chocolate como un placer indulgente. Desean perfiles de cacao más intensos, mayor profundidad textural y barras de origen único con una historia detrás. Barry Callebaut llama a este cambio "Indulgencia Intensa". Es la sensación artesanal lo que atrae a los consumidores. Los lotes pequeños y los sabores inesperados llaman la atención porque destacan.

Consumo consciente y sostenibilidad

La gente quiere más que sabor. Revisa los valores detrás del producto, incluyendo el abastecimiento, los ingredientes y la transparencia. Las prácticas éticas importan, al igual que las opciones basadas en plantas. Barry Callebaut señala que el 54% de los Millennials y la Generación Z en América del Norte esperan opciones veganas o basadas en plantas en los estantes. Los productos certificados Fair-trade o Rainforest Alliance generan confianza rápidamente, especialmente cuando la narrativa es simple en la etiqueta o el estante.

Salud, funcionalidad y formatos alternativos

El chocolate se está acercando al espacio de "mejor para ti". Los compradores están eligiendo opciones más oscuras, con menos azúcar o chocolates con beneficios añadidos como proteína. Barry Callebaut señala que el 53% de los consumidores quieren chocolate que apoye sus objetivos de salud. A medida que esta mentalidad crece, la demanda sigue, más chocolate vegano oscuro, más barras sin azúcar y más chocolate en formato de ingrediente para hornear o servicios de alimentos. Sigue siendo indulgencia, pero con propósito.

Canales digitales y de comercio electrónico

Las ventas de chocolate ya no están vinculadas a los pasillos físicos. Las cajas de regalo y los chocolates artesanales se venden rápido en línea. A medida que los minoristas combinan ventas físicas y digitales, los mayoristas se ajustan con formatos amigables para el envío y reposición más rápida. Si un producto puede fluir entre ambos canales, las márgenes tienden a aumentar.

El mercado del chocolate ya no se mueve por casualidad. Se mueve con intención. Las empresas que prueban nuevos formatos, replantean cómo abastecerse y realmente aprenden de lo que les dice el mercado terminan liderando. No se trata de suerte. Se trata de ajustarse temprano y usar esas lecciones para dirigir el próximo movimiento.

1. Crecimiento de la demanda en mercados emergentes (Expansión del consumo)

El chocolate se está convirtiendo en una compra habitual en América Latina y Asia Pacífico, no solo un capricho para ocasiones especiales. A medida que las familias de ingresos medios se expanden, los estantes de supermercados y tiendas de conveniencia ganan más espacio para el chocolate. Los mayoristas que ingresan temprano, cultivan relaciones con comerciantes locales y comprenden las condiciones de sabor regional tienden a captar pedidos repetidos. Es esencialmente estar allí antes de que todos los demás se den cuenta de que existe la oportunidad.

2. Premiumización y diferenciación de valor añadido

La gente no quiere chocolate genérico; quiere una razón para elegir tu producto. Los formatos premium como barras oscuras de origen limitado o estilos bean-to-bar permiten a los minoristas cobrar más con menos SKUs. En lugar de acumular volumen, se curan experiencias. Donde antes un cliente regresaba pidiendo "cualquier chocolate", ahora regresa pidiendo esta barra específica, no para ser seleccionada por precio, sino por preferencia.

3. Formatos funcionales, basados en plantas y de estilo de vida

El chocolate se está integrando en las rutinas diarias. Menos azúcar, más alternativas de alto contenido de cacao o basadas en plantas se integran en las rutinas sin requerir alteraciones en el estilo de vida. Las barras oscuras veganas y las variantes sin azúcar crean nuevas ocasiones como cafés, gimnasios, panaderías, incluso regalos corporativos. Estos SKUs no solo protegen la cuota de mercado; evitan que tus clientes se pasen a barras de proteínas o "snacks más saludables". La indulgencia y la justificación de alguna manera convergen.

4. Oportunidades de ingredientes B2B y co-manufactura

El comercio minorista no es el único juego. Las chispas de chocolate, coberturas y cobertura para panaderías, empresas de helados y fabricantes de snacks crean una demanda estable durante todo el año. El suministro de ingredientes genera volumen regular y compromete a los compradores a relaciones a largo plazo, ya que una vez que una formulación de producto emplea tu chocolate, es costoso cambiar de proveedor. Ya no eres "solo otro proveedor". Ahora eres parte de su ciclo de producción, y eso se adhiere.

1. TRANSCAO – Côte d'Ivoire

Transcao opera en origen con cacao. Trabajan directamente con agricultores locales y comercializan masa de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao y otros productos semielaborados. Tienen la ventaja de estar cerca de las granjas, lo que significa menos intermediarios, mejor trazabilidad y granos más frescos. También se toman la sostenibilidad muy en serio e invierten en las comunidades agrícolas, lo que garantiza calidad constante y suministro seguro.

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2. Cocoa Processing Company Limited (GoldenTree) – Ghana

GoldenTree elabora chocolate e ingredientes de cacao a partir de los granos de alta calidad de Ghana. Sus productos incluyen barras, untables, grageas, chocolate para beber e insumos de cacao para fabricantes. Tienen estrictos controles de calidad que mantienen perfiles de sabor consistentes, algo que los distribuidores realmente valoran. Debido a que controlan tanto el procesamiento como los productos terminados, los tiempos de entrega son confiables y la adquisición resulta más fluida para los compradores.

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3. PACARI – Ecuador

Pacari utiliza cacao orgánico ecuatoriano y enfatiza el procesamiento en pequeños lotes. Las variedades regionales de sabor se destacan en sus barras de chocolate, formatos de snack y líneas de regalo. Pacari colabora con agricultores que emplean prácticas de comercio directo, por lo que el pago va directamente a los productores. Pacari tiene reputación de autenticidad de origen único, y de alguna manera cada SKU parece "seleccionado a mano". Buena elección si estás comercializando productos premium, con historias atractivas que generan márgenes más amplios.

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