Mercado Global de Pesto 2026: Aumento de la Demanda Premium
Explora cómo el mercado global de pesto está evolucionando a través de nuevos sabores, abastecimiento sostenible e innovación que impulsa el crecimiento en las regiones desde 2026 hasta 2030.
200+ compradores confían en Torg para el sourcing
El pesto no apareció exactamente de la nada. Pero ha sido una toma bastante constante de menús, estantes y encimeras en todo el mundo. Ahora se puede ver en todo tipo de lugares, desde pequeñas delicatessen italianas hasta cadenas de supermercados. Todos están ansiosos por conseguir un frasco de esa salsa verde y herbácea. Pero, ¿por qué? ¿Qué está causando que esta humilde y simple mezcla de albahaca, aceite, nueces y queso se convierta en un éxito global una vez más? Para compradores, minoristas y distribuidores, comprender este cambio es crucial y merece atención. En las siguientes secciones, desglosaremos lo que realmente está impulsando el mercado del pesto, quién lidera el cambio y dónde se esconden las mayores oportunidades en 2026 y más allá.
El panorama global del mercado de pesto
Las perspectivas del mercado sugieren que el pesto sigue ganando terreno a medida que avanza la década. Con el mercado global de salsas de pesto estimado cerca de USD 3,07 mil millones en 2025 y un crecimiento de alrededor de 5,8% anual, se espera que la categoría alcance el rango de USD 3,25–3,3 mil millones en 2026 si se mantiene el impulso actual.
Esa proyección depende de que el pesto se mantenga en rotación regular, ayudado por su facilidad de uso diario, su perfil de sabor familiar y su mayor presencia en estanterías y menús, ya que el consumo de pasta y comidas preparadas sigue aumentando a nivel global.
Perspectivas regionales y principales países productores
Europa — Italia sigue liderando, pero observa los puntos de presión
- Rol en el mercado: Italia es, sin duda, el principal centro para el pesto. Puedes encontrar marcas tradicionales, tipos protegidos de albahaca y grandes cantidades de exportación. Observando las cifras comerciales de junio 2024 - mayo 2025, Italia por sí sola suministró un enorme 71% de los envíos mundiales de exportaciones de salsa de pesto, colocándose muy por delante como el mayor exportador. Y adivina qué, Estados Unidos es el principal mercado para todo ese pesto.
- Precios y volatilidad: Los precios de exportación de pesto italiano todavía muestran oscilaciones notables, aunque los rangos reportados recientemente son un poco más estrechos que en años anteriores, aproximadamente USD 6,77–13,61 por kg, reflejando la variabilidad continua impulsada por los costos de los ingredientes y las estructuras cambiantes de la demanda internacional.
- Riesgo de suministro: Informes más amplios sobre commodities indican que los precios del aceite de oliva aumentaron drásticamente debido a cosechas difíciles en Europa y al impacto climático, lo que afecta directamente los costos de los insumos para el pesto y contribuye al riesgo continuo para la gestión de márgenes en las líneas de productos de pesto.
América del Norte — grandes volúmenes de importación, sólida demanda minorista
- Concentración de importaciones: Estados Unidos representa el mayor mercado único de importación de envíos de pesto durante el período de junio 2024–mayo 2025, absorbiendo alrededor del 81% de los envíos de importación documentados según el panorama comercial de los flujos comerciales de salsa de pesto. Eso convierte a EE.UU. en uno de los principales mercados de exportación de pesto y en un importante impulsor de la demanda de líneas de marca y de marca privada.
- Minorista vs servicios de alimentos: Las estanterías minoristas han mantenido su posición, pero los servicios de alimentos de repente se han vuelto mucho más importantes, con restaurantes, cocinas en la nube y fabricantes de comidas preparadas recurriendo al pesto comercial por conveniencia y para garantizar la consistencia en sus productos. Eso es un indicador constante para 2026 según los monitores del mercado.
Asia-Pacífico — mayor potencial de crecimiento, aumento de la fabricación local
- Indicador de crecimiento: China, Japón y el sudeste asiático están acelerando la demanda a medida que los consumidores experimentan con sabores occidentales y aumentan los ingresos. Los estudios de mercado señalan a Asia como un mercado líder de crecimiento para las categorías de albahaca/pesto. Las empresas están importando frascos terminados y estableciendo embotellado regional para reducir costos.
- Patrón comercial: Los fabricantes europeos exportan concentrados o pesto semielaborado a Asia, donde se completa, se embotella y se distribuye a través de co-envasadores locales. Eso minimiza los efectos de los fletes y aranceles, pero exige un control de calidad y trazabilidad de los ingredientes muy estrictos.
Latinoamérica, Medio Oriente y África — baja penetración, alto potencial
- Condición del mercado (2026): Estas regiones aún ofrecen perspectivas de "baja penetración, alto potencial" para el pesto, pero el crecimiento de 2025–26 dependerá de estrategias de precios locales, mayor presencia minorista y alineación con las preferencias de sabor en evolución en lugar de una adopción rápida y generalizada.
Instantánea de suministro y comercio
- El suministro de aceite de oliva está remodelando los costos de insumos. Una fuerte cosecha 2025–26 en productores fuera de la UE, especialmente Túnez, está aumentando la disponibilidad de aceite de oliva a granel, lo que puede aliviar una de las mayores presiones de costos del pesto — sin embargo, la producción sigue siendo desigual en España, Italia y Grecia, por lo que los precios del aceite de oliva entregado variarán según el origen y el momento del contrato.
- El albahaca sigue siendo el factor impredecible para los márgenes. El suministro de albahaca y los extractos procesados de albahaca están viendo una creciente demanda comercial, y el ingrediente es sensible al clima; esa combinación mantiene los precios de frescos y extractos volátiles, lo que afecta directamente los costos de formulación del pesto a menos que los compradores aseguren volúmenes o acepten mezclas alternativas.
- El crecimiento de la demanda se encuentra con fricciones logísticas — planifique para ambos. Las previsiones del mercado de pesto muestran un crecimiento constante, pero la expansión de SKUs, las necesidades de manejo refrigerado para algunos formatos y los mercados más ajustados de empaques y transporte significan que los proveedores que ofrezcan tamaños de paquetes flexibles, tiempos de entrega confiables y suministro de aceite y hierbas de múltiples orígenes estarán en ventaja en 2026.
Segmentación del mercado
Podemos segmentar el mercado de pesto en partes útiles. A continuación, se presenta un desglose más detallado de cómo se divide la categoría y la información que respalda estas divisiones.
Por variante / tipo
- Pesto clásico de albahaca sigue siendo el sabor líder. Apoya la oferta principal de muchas marcas.
- Tomate seco / Pesto rojo está en aumento, ya que los consumidores buscan un perfil de sabor más intenso y dulce.
- Mezclas de hierbas verdes (espinaca, kale, mezclas de rúcula) están ocupando un espacio de nicho, particularmente en mercados que desean "más verdes".
- Versiones sin frutos secos / a base de semillas / veganas están ganando rápidamente, especialmente donde las alergias a los frutos secos o la alimentación basada en plantas están en aumento.
En la mayoría de los informes, "otros tipos" (excluyendo albahaca) muestran tasas de crecimiento más altas. Por ejemplo, el informe de Research & Markets cita que el mercado aumentará en USD 1.11 mil millones durante el período 2024–2029 para todas las variedades de pesto.
Por usuario final / canal
Este eje distingue por qué ruta el pesto termina en la mesa (o en la cocina).
- Venta al por menor (hogar / supermercado / online): Este es normalmente el segmento más grande. Desglosándolo con empresas tecnológicas como el análisis de Technavio, los mayores mercados para el pesto son "Venta al por menor" y "Servicio de alimentos".
- Servicio de alimentos (restaurantes, cafeterías, catering, cocinas institucionales): Este es el segmento que está creciendo enormemente. MarketResearchFuture dice que el segmento de servicio de alimentos sería un asombroso 1.32 mil millones para 2032, y eso con un crecimiento bastante impresionante.
- Tiendas especializadas / delicatessen / gourmet: Estas venden pesto premium, de lotes pequeños y artesanal a consumidores de alto nivel.
- Supermercados / hipermercados en 2023 controlaron el mayor porcentaje de ingresos del canal de pesto al por menor en muchos mercados gracias a su amplia cobertura y presencia en estanterías. Las ventas online también están en aumento; cada vez más clientes compran pesto en tiendas online por conveniencia.
Por formato de empaque
El empaque del pesto influye en el costo, la vida útil, el envío y la atracción del consumidor.
- Frascos de vidrio / botellas de vidrio: A menudo impulsan la participación en ingresos. El vidrio sigue siendo el mayor generador de ingresos dentro de las formas de empaque.
- PET / plástico / recipientes de plástico: Menor peso, menos propenso a romperse, menos costoso de enviar. La mayoría de los pestos convencionales y de mercado masivo utilizan estos.
- Bolsas / empaques flexibles: No es una sorpresa que estén ganando popularidad, simplemente tienen sentido por conveniencia, menores costos de envío y ser portátiles.
- Latas / metal: Menos usual para pesto pero puede aparecer en versiones a granel o industriales.
- Cajas / empaques asépticos: En desarrollo o aplicación especializada (particularmente cuando la estabilidad en estantería durante la conservación es primordial).
En un único informe de Technavio, la segmentación del empaque está claramente definida: frascos de vidrio, PET, latas, bolsas, cajas. Además, en el contexto del mercado más amplio de salsas y condimentos, el segmento de vidrio tuvo más del 46% de participación en los ingresos de empaque para salsas/aderezos/condimentos en años anteriores. Eso debe ser bueno para el pesto, siendo un subsegmento de eso, dado que el vidrio tiene una imagen premium.
Por posicionamiento / naturaleza
Este eje analiza la calidad, los requisitos de ingredientes y el mensaje de la marca.
- Convencional / estándar: La línea principal.
- Orgánico / natural / etiqueta limpia: Se puede ver un cambio real aquí. Los consumidores están cada vez más interesados en tener menos aditivos, cosas familiares y certificación de terceros. En la segmentación de MarketResearchFuture, el segmento orgánico tomará participación con el tiempo.
- Artesanal/premium/boutique: Para esta categoría, las personas quieren lotes pequeños, métodos tradicionales y una historia convincente o dos que lo acompañen.
- Marcas propias: Ha habido muchos minoristas que introducen su pesto de marca propia, a menudo elaborado en colaboración con un cofabricante.
En algunas predicciones, el segmento orgánico o de etiqueta limpia crecerá a un ritmo más alto que las líneas convencionales. Por ejemplo, MRFuture indica que en 2023, el pesto orgánico ya tenía una participación del 25%, apuntando al 35% para 2032.
¿Cómo se hizo popular el pesto?
La transición del pesto desde Liguria al resto del planeta no fue aleatoria. Una serie de fuerzas evidentes lo impulsaron: viajes, restaurantes, medios, conveniencia y dietas en evolución.
Comportamiento del consumidor y aventurismo culinario
Las personas viajan más y consumen más comida internacional. Ven un plato en un café de Milán, prueban la salsa e intentan replicar lo mismo en la comodidad de sus hogares. Ese interés se extiende al servicio de alimentos y al comercio minorista. Las tendencias de los menús indican que el pesto tiene una aparición constante en los platos: aproximadamente el 15% de los restaurantes tienen un artículo de pesto incluido en su universo de menús, según el análisis de tendencias alimentarias. Cuando los clientes piden "pasta al pesto" o "pesto en pizza", los restaurantes cumplen. Esa demanda del consumidor también impulsa los frascos fuera de los estantes. Conveniencia, Tiempo
Presión y sabor
El pesto ahorra tiempo. En cocinas con poco personal y márgenes ajustados, un pesto preparado ahorra tiempo de preparación y garantiza un sabor consistente. Los restaurantes y las cocinas en la nube emplean pestos preparados para acelerar el servicio sin sacrificar un sabor "fresco". Los consumidores minoristas disfrutan de la misma conveniencia; un frasco te permite realzar una comida en segundos.
Marcas establecidas introdujeron líneas de pesto vegano y "sin calor" para captar a los consumidores que buscan rapidez y nuevos formatos. El lanzamiento del pesto vegano de Barilla es evidencia de que las marcas principales ven el pesto como un conducto para la innovación.
Etiqueta limpia y atractivo saludable
¿Desean los consumidores menos ingredientes? Sí. La etiqueta limpia es importante. Los elementos esenciales del pesto, que son albahaca, ajo, nueces y aceite, son simples de describir en un frasco. Eso es atractivo cuando los compradores escanean etiquetas buscando ingredientes "naturales" y "familiares". Las opciones veganas y sin nueces amplían aún más el alcance (también para consumidores alérgicos y basados en plantas). Los observadores del mercado rastrean el crecimiento del pesto traducido a plantas con la evolución de las dietas y las preferencias de etiqueta limpia.
Posicionamiento premium/gourmet
El pesto se adapta bien al concepto "gourmet". Los productores a pequeña escala venden localidad, por ejemplo, "albahaca de Liguria", "prensado en frío", "mezclado a mano", y obtienen precios más altos en los estantes. Los mayoristas y minoristas pueden jugar un juego por niveles: frasco estándar para consumidores masivos, frasco de vidrio especial para consumidores exigentes. Ese enfoque premium paga los márgenes. En resumen, el pesto puede ser simultáneamente un bien de consumo y un producto de lujo.
Desarrollos recientes y avances en el mercado del pesto
La categoría de pesto está lejos de quedarse en el pasado. Nuevas ofertas de productos, ideas de empaques, soluciones tecnológicas y cambios de marca están rompiendo las reglas. Hagamos un recorrido por algunas de las principales estrategias.
Extensiones de sabor y mezclas híbridas
El tradicional albahaca sigue dominando. Pero las marcas están diversificándose. Ahora estamos acostumbrados a ver pesto de kale-pistacho, espinaca-semilla de calabaza, remolacha y mezclas de hierbas que incluyen microgreens o hierbas regionales. ¿Por qué? Para diferenciarse en el estante y resonar con el sabor regional.
Barilla, por ejemplo, lanzó tres nuevas líneas de pesto (Tomate Cremoso, Pimiento Dulce y Picante, y Vegano) en 2024 y esas líneas se expandieron en 2025, creciendo aún más hacia 2026. Esas opciones representan su apuesta por la variedad de sabores. También destacan que las marcas creen que los clientes quieren más que "solo albahaca".
Líneas veganas / sin lácteos
Uno de los cambios más evidentes: eliminar el queso. Las marcas están recurriendo a mezclas de nueces, nueces remojadas, semillas o levadura nutricional para crear cremosidad. El pesto vegano de Barilla (introducido hacia finales de 2024) es un ejemplo destacado. Se dice que los ingredientes incluyen 35.6% albahaca, aceite de oliva y anacardos en lugar de queso. Ese movimiento abre el pesto a mercados sensibles a alérgenos y basados en plantas. Además, mejora el atractivo en mercados donde los lácteos son costosos o menos deseables.
Salsas que no necesitan calentarse
Otro avance: pesto que no necesitas calentar. Frascos listos para usar. Tipo "solo abrir y mezclar". Barilla vende sus nuevas ofertas como "sin necesidad de calentarlo", lo que se adapta tanto a comidas rápidas como a cocinas de servicios de alimentación. Eso elimina un obstáculo: menos preparación, menos pasos. Para muchos cocineros caseros y chefs, eso significa mucho.
Empaque de alta barrera y estable en estantería
Para preservar el pesto por más tiempo (sin añadir conservantes) las empresas están invirtiendo en empaques de barrera mejorados. Considera películas PET de alta barrera, llenado aséptico, frascos que bloquean los rayos UV y envasado con nitrógeno.
El mercado más amplio de alimentos y bebidas está impulsando fuertemente esta dirección. Por ejemplo, noticias de empaques y reportes del Food Institute hablan de innovaciones que preservan el sabor, bloquean la luz y el oxígeno, y mejoran la vida útil mientras minimizan los aditivos.
Sostenibilidad y abastecimiento ético
Los clientes cada vez preguntan más: "¿De dónde se obtuvo la albahaca? ¿Las nueces? ¿Fue una granja regenerativa?" Hoy en día, las marcas enfatizan cada vez más la trazabilidad, la certificación orgánica o el uso de energía renovable en la producción.
La presión sobre el empaque también cierra el ciclo: las opciones sostenibles necesitan impulsar el producto, no simplemente parecer ecológicas. Por ejemplo, se espera que el mercado de empaques sostenibles crezca de 373.8 mil millones de USD en 2025 a 402.4 mil millones de USD en 2026. La mayoría de las grandes empresas están impulsando nuevos objetivos, algunas cambiando porque no pueden cumplir con los antiguos. Eso significa mayor presión para toda la cadena de suministro.
Las mejores selecciones de proveedores de pesto de Torg
1. COSTA LIGURE SRL – Italia
Desde 1988, Costa Ligure se ha mantenido fiel a sus raíces mientras se adapta al uso moderno del pesto. La cuidadosa selección de albahaca, mezclas de aceite controladas y atención a la textura ayudan a mantener un sabor familiar que funciona de manera confiable, ya sea en casa o en cocinas de alto volumen.
2. LA BELLA CUCINA, LLC – EE. UU.
Bella Cucina convierte la comida ordinaria en un momento especial. Con sede en EE. UU., se especializan en gourmet casero, todo presentado con un diseño sofisticado y ingredientes genuinos. Sus pestos y antipastos tradicionales combinan la tradición italiana con una sensibilidad moderna. Es la empresa que eliges cuando quieres comida artesanal, no fabricada.
3. OMG – India
OMG Organic Microgreens elabora sus pestos directamente desde sus propios campos en India. Al cultivar microgreens libres de pesticidas y procesarlos frescos, la marca mantiene los sabores intensos y la nutrición intacta. La producción en pequeños lotes se mantiene manual, mientras que las redes locales de cultivo apoyan un suministro constante, trazabilidad y uso cotidiano sin exageraciones.
Conclusión
El mercado del pesto avanza de manera constante y familiar. Se beneficia del uso rutinario, aplicaciones flexibles y sabores con los que la gente ya sabe trabajar. Su crecimiento puede no provenir de cambios repentinos, sino de pequeñas mejoras en calidad, abastecimiento y formato. A medida que el pesto aparece en los estantes minoristas y menús de servicios de alimentos, las expectativas permanecen claras: buena textura, sabor confiable y suministro consistente. Con el tiempo, líneas premium, recetas regionales y opciones de ingredientes más limpios añaden profundidad sin confundir la categoría. Para quienes siguen este mercado, el pesto sigue siendo predecible, adaptable y silenciosamente resistente mientras los hábitos alimenticios continúan asentándose en patrones repetitivos.
Solicitar cotización de pedido al por mayor
Pedido simple, precios transparentes, entregado directamente a su puerta