Das Ultimative Olivenöl-Glossar

Extra Vergine Olivenöl (EVOO)

Der Goldstandard des Olivenöls, EVOO wird mithilfe mechanischer Verfahren ohne Hitze oder Chemikalien extrahiert, was eine minimale Verarbeitung gewährleistet. Es weist eine freie Säure von weniger als 0,8 % auf und ist reich an Antioxidantien und Aromen. EVOO ist eine bevorzugte Wahl für Eigenmarkenhersteller, die Premiummärkte ansprechen. Erfahren Sie hier mehr über Extra Vergine Olivenöl-Lieferanten.

Natives Olivenöl

Etwas niedriger in der Qualität als EVOO, hat natives Olivenöl eine freie Säure von bis zu 2 % und kann geringfügige sensorische Mängel aufweisen. Es wird häufig von Herstellern und Lieferanten für Speiseöle oder als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl durchläuft eine chemische oder physikalische Raffination, um Verunreinigungen und Geschmacksfehler zu entfernen. Oft mit nativem Olivenöl gemischt, wird es von Groß- und Massenkäufern verwendet, die neutrale Öle für das Frittieren oder die Massenproduktion suchen.

Oliven-Tresteröl

Aus Olivenpulpe nach der Erstpressung extrahiert, wird dieses Öl raffiniert und oft gemischt. Obwohl weniger nährstoffreich, ist es eine wirtschaftliche Option für die Gastronomie oder industrielle Anwendungen.

Geschmackssorten von Olivenölen

Mit Kräutern, Gewürzen oder Früchten angereichert, verleihen diese Öle Gerichten einzigartige Geschmacksnoten und sprechen Nischenmärkte an. Geschmackssorten von Olivenöl-Lieferanten bedienen häufig Eigenmarken und Kunsthandwerksproduzenten.

Kaltgepresst

Gibt an, dass das Öl bei einer Temperatur unter 27°C extrahiert wurde, wodurch sein Nährstoffgehalt und Geschmack erhalten bleiben. Dieser Begriff ist ein Qualitätsmerkmal für Premium-Olivenölanbieter.

Erste Kaltpressung

Bezieht sich auf die erste Pressung von Oliven ohne Erhitzung oder Chemikalien. Obwohl dieser Begriff häufig in der Werbung verwendet wird, machen moderne Extraktionsmethoden ihn weitgehend überholt.

Erntedatum

Dies gibt an, wann die Oliven geerntet wurden. Frische Erntedaten sind entscheidend für Käufer, die auf der Suche nach hochwertigem Öl sind, insbesondere in der Kategorie natives Olivenöl extra.

Ertrag

Der Prozentsatz des aus Oliven extrahierten Öls, typischerweise 15–30 %. Hohe Erträge sind für Großabnehmer kosteneffizienter, obwohl niedrigere Erträge oft mit höherer Qualität korrelieren.

Sensory Panel Test

Eine professionelle Verkostungsbewertung, die Mängel, Geschmack und Aroma von Olivenöl identifiziert. Dieser Test hilft Käufern festzustellen, ob ein Öl die strengen Standards für die EVOO-Klassifikation erfüllt.

Glasflaschen

Die bevorzugte Verpackung für Premium- und verkaufsfertige Öle, Glasflaschen schützen das Öl vor Licht und bewahren seinen Geschmack. Viele Lieferanten bieten kundenspezifische Designs für Eigenmarken-Olivenöl-Marken an.

Plastikflaschen (PET)

Kostengünstig und leicht, PET-Flaschen sind häufig in Olivenöl-Großverkäufen und im Lebensmittelservice zu finden. Obwohl praktisch, bieten sie weniger Schutz vor Oxidation als Glas oder Dosen.

Metalldosen

Langlebig und lichtundurchlässig, sind Metalldosen ideal für große Mengen an Olivenöl, insbesondere in Großmärkten oder Exportmärkten.

Bag-in-Box

Ein wachsender Trend in der nachhaltigen Verpackung, dieser kombiniert einen flexiblen Beutel und eine Kartonbox. Es ist bei Großhändlern und im Lebensmittelservice beliebt wegen seiner Umweltfreundlichkeit.

g.U. (Geschützte Ursprungsbezeichnung)

Stellt sicher, dass das Olivenöl vollständig in einer bestimmten Region, wie Kalamata in Griechenland oder Toskana in Italien, produziert wird. G.U.-zertifizierte Öle sind bei Premium-Käufern aufgrund ihres authentischen Geschmacks und ihrer Herkunft sehr begehrt.

g.g.A. (Geschützte Geografische Angabe)

Mindestens eine Produktionsstufe erfolgt in einem ausgewiesenen Gebiet, wodurch eine Verbindung zur Identität der Region gewährleistet ist. Die g.g.A.-Zertifizierung ist weniger restriktiv als g.U., garantiert aber dennoch Qualität.

Bio-Zertifizierung

Als biologisch gekennzeichnete Olivenöle werden ohne synthetische Chemikalien oder GVO hergestellt. Diese Zertifizierung ist entscheidend für Marken, die gesundheitsbewusste Verbraucher und nachhaltige Märkte ansprechen möchten.

IFS (International Featured Standards)

Eine Zertifizierung für Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagementsysteme, die IFS-Zertifizierung gibt Käufern Sicherheit in die Zuverlässigkeit eines Lieferanten.

BRCGS (British Retail Consortium Global Standards)

Sorgt für hohe Standards der Lebensmittelsicherheit, insbesondere wichtig für Lieferanten von Olivenöl in großen Mengen, die weltweit exportieren.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification)

Eine international anerkannte Lebensmittelsicherheitszertifizierung, die Käufern Vertrauen in die Lieferkette gibt.

GACC (Generaldirektion Zollverwaltung China)

Erforderlich für Exporteure nach China, ist diese Zertifizierung entscheidend, um in den wachsenden asiatischen Markt für Olivenöl einzutreten.

Säuregehalt

Der Säuregehalt misst den Prozentsatz an freien Fettsäuren (FFA) im Olivenöl und gibt den Abbau von Triglyceriden an. Natives Olivenöl extra muss einen Säuregehalt von unter 0,8 % aufweisen, wobei Premiumöle oft zwischen 0,2-0,4 % liegen. Natives Olivenöl hat Werte zwischen 0,8 % und 2 %, während höhere Säurewerte das Öl als Lampantöl einstufen, das nicht für den Verzehr geeignet ist. Der Säuregehalt wird durch chemische Titration gemessen und spiegelt die Produktionsqualität wider, was ihn zu einem entscheidenden Faktor für professionelle Einkäufer macht, die Premium-Eigenmarken oder Großhandelsprodukte suchen.

Phenolische Verbindungen

Phenolische Verbindungen sind Antioxidantien, die zu den gesundheitlichen Vorteilen, der Bitterkeit und der Schärfe von Olivenöl beitragen. Sie werden mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) oder Spektrophotometrie gemessen. Werte über 250 mg/kg weisen auf Premiumqualität und bessere oxidative Stabilität hin. Ein hoher Gehalt an phenolischen Verbindungen ist besonders wertvoll für Marken, die den biologischen und funktionellen Lebensmittelmarkt ansprechen.

Peroxidwert (PV)

Der Peroxidwert misst die Frische und Oxidation von Olivenöl. Ein PV unter 20 meq O2/kg erfüllt die Standards für natives Olivenöl extra, wobei Premiumöle oft unter 10 meq O2/kg liegen. Ein niedriger PV gewährleistet eine längere Haltbarkeit und ist entscheidend für Einkäufer, die in großen Mengen für internationale Märkte beschaffen. Er wird durch chemische Titration beurteilt und bietet eine wesentliche Kennzahl für die Qualitätssicherung.

Großeinkauf

Die Verpackung in großen Mengen spielt eine entscheidende Rolle bei der effizienten Beschaffung von Olivenöl, insbesondere für professionelle Käufer, die nach Großhandelslösungen suchen. Optionen umfassen Stahlfässer, Kunststofffässer und Flexitanks, die alle unterschiedliche Anforderungen der Lieferkette erfüllen. Für Käufer im großen Maßstab gewährleisten diese Formate reduzierte Verpackungskosten und eine effiziente Lagerung, wodurch sie ideal für Hersteller und Lieferanten sind, die die Gastronomie- und Industriesektoren bedienen. Die Wahl der Verpackung sollte mit logistischen und betrieblichen Zielen übereinstimmen, indem Kostenersparnis und Qualitätserhaltung ausbalanciert werden.

Eigenmarke

Eigenmarken-Olivenöl ermöglicht es Einzelhändlern und Marken, maßgeschneiderte Produkte unter ihrem eigenen Branding zu erstellen. Über 2.000 Olivenölhersteller bei Torg spezialisieren sich auf die Produktion von Eigenmarken und bieten Anpassungen in Verpackung und Branding, um einzigartige Geschäftsanforderungen zu erfüllen. Entdecken Sie die Kategorien Natives Olivenöl und Olivenöl für vertrauenswürdige Lieferanten.

Nachhaltigkeit

Mit der steigenden Verbrauchernachfrage nach umweltfreundlichen Produkten bieten viele Hersteller inzwischen nachhaltig bezogenes und verpacktes Olivenöl an. Zertifizierungen wie biologisch und klimaneutral erhöhen zusätzlich die Marktattraktivität.

Olivenernte

Erntemethoden wirken sich direkt auf die Ölqualität aus. Erfahren Sie mehr darüber, wie dieser Prozess die Beschaffungsentscheidungen beeinflusst, in Alles, was Sie über die Olivenernte wissen müssen.

Dieses Glossar bietet Käufern das Wissen, das sie benötigen, um Olivenöl effektiv zu beschaffen, sei es für die Produktion von Eigenmarken, den Großeinkauf oder hochwertige Einzelhandelsmarken. Entdecken Sie Torg’s umfangreiche Datenbank mit verifizierten Olivenöllieferanten, um sich mit vertrauenswürdigen Herstellern zu verbinden, die Ihren Anforderungen entsprechen.