Der Aufstieg der Pilze: Ein stiller Riese in der Lebensmittelindustrie

Pilze haben sich weit über Garnierung oder Suppenverlängerung hinaus entwickelt. Sie sind zu einer bedeutenden Kraft in mehreren Industrien geworden – pflanzenbasierte Lebensmittel, funktionale Gesundheitszutaten und regenerative Landwirtschaft. Ihr Aufstieg ist nicht glamourös, aber er ist beständig, zielgerichtet und unaufhaltsam. Unterstützt durch Geschmackstiefe, Nährstoffqualität und Funktionalität, übernehmen Pilze Plätze, die früher von Fleisch und synthetischen Zutaten eingenommen wurden.