Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt? Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Noch vor ein paar Jahren fand man in Geschäften kaum alkoholfreies Bier. Vielleicht ein oder zwei altbewährte Sorten mit fragwürdigem Geschmack – kaum ein verlockender Ersatz für ein seidiges, sanftes hazy IPA. Doch Craft-Brauer sind auf den Plan getreten, um dieses so wichtige Getränk neu zu definieren (d. h., es tatsächlich köstlich zu machen).
Dies ist ein Leitfaden für all jene, die sich dafür interessieren, wie alkoholfreies Bier hergestellt wird, sei es aus gesundheitlichen Gründen, persönlichen Vorlieben oder Interesse am Brauprozess. Wir werden einen Überblick über die verwendeten Zutaten, den Brauprozess, Methoden zur Alkoholentfernung und andere Methoden zur Herstellung alkoholfreier Biere geben und diese mit ihren alkoholischen Ausgangsbieren vergleichen.

Nicht-alkoholisches Bier ist eine Biersorte, die wenig bis gar keinen Alkohol enthält, typischerweise weniger als 0,5 % Alkohol nach Volumen (ABV). Die geringe Menge ist zulässig, da die standardmäßigen Verfahren bei der Herstellung von NA-Bier es nahezu unmöglich machen, einen absolut alkoholfreien Gehalt zu erreichen, was tatsächlich sehr schwierig ist.
Es gibt jedoch echte 0,0 % ABV-Biere, die technisch als "alkoholfreies Bier" bezeichnet werden. Falls Sie sich fragen: "Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?" – es wird oft mit Methoden ähnlich der Herstellung von Limonade produziert, wobei Wasser mit Zutaten wie alkoholfreiem Malz und Hopfensirup gemischt wird.

Der Unterschied zwischen alkoholischem und nicht-alkoholischem Bier

Alkoholhaltiges Bier enthält 4–6 % ABV, gebraut durch vollständige Fermentation. Nicht-alkoholisches Bier enthält weniger als 0,5 % ABV, wobei der Alkohol entfernt oder die Fermentation abgebrochen wird. Nicht-alkoholisches Bier imitiert den Geschmack von normalem Bier, hat aber weniger Kalorien und keine berauschende Wirkung.
Ein weiterer Unterschied ist, dass alkoholhaltige Biere einen vollständigen Gärungsprozess durchlaufen. Im Gegensatz dazu verwenden NA-Biere spezielle Verfahren, um die Alkoholproduktion zu beschränken oder den Alkohol nach der Gärung vollständig zu entfernen.

Der erste Schritt beim Brauen von alkoholfreiem Bier besteht darin, die richtigen Zutaten zu besorgen, genau wie beim Brauen eines anderen Biers. Die Qualität dessen, was Sie haben, wirkt sich direkt auf das Endprodukt aus; daher gilt: Je besser die Zutaten, desto besser das Bier.
Wasser macht den größten Teil des Bieres aus, und daher sorgt die Verwendung von sauberem, gereinigtem oder Quellwasser für einen sauberen und frischen Geschmack. Malz wird benötigt, da es die Zucker zum Fermentieren liefert. Es ist in flüssiger und trockener Form erhältlich, von hell bis dunkel und von süß bis vollmundig. Hopfen ist wichtig, da er Ausgewogenheit bringt, Bitterkeit liefert, um die Süße des Malzes auszugleichen, und zum Aroma und Gesamtgeschmack beiträgt.
Verschiedene Hopfensorten verleihen unterschiedliche Eigenschaften, und ihre Zugabe während des Brauens kann einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack haben. Zusätzlich fermentiert Hefe die Malzzucker, wodurch Alkohol, Kohlendioxid und eine Vielzahl komplexer Geschmacksstoffe entstehen. Da das Ziel jedoch darin besteht, ein alkoholfreies Bier herzustellen, werden einige Methoden angewandt, um die tatsächlich produzierte Alkoholmenge zu begrenzen.

Die Entalkoholisierung ist der Prozess der Entfernung oder Reduzierung des Alkoholgehalts in alkoholischen Getränken wie Bier, Wein oder Spirituosen. Im Zusammenhang mit Bier bezieht sich die Entalkoholisierung typischerweise auf den Prozess, den Alkoholgehalt auf weniger als 0,5 % vol zu reduzieren, um alkoholfreies Bier herzustellen. Dieser Prozess kann mit verschiedenen Methoden durchgeführt werden, die den Geschmack des Biers bewahren und gleichzeitig die berauschende Wirkung von Alkohol eliminieren.

Beliebte Entalkoholisierungstechniken

Es gibt mehrere Techniken, um Alkohol aus Bier zu entfernen oder zu reduzieren, jede mit ihren eigenen Vorteilen und Nachteilen:

1. Vakuumdestillation: Bei dieser Methode wird Bier unter einem Vakuum erhitzt, um den Siedepunkt von Alkohol zu senken. Da der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verdampft, bleiben die Aromen und Geschmacksstoffe des Bieres erhalten. Diese Methode wird häufig verwendet, da sie Alkohol effektiv entfernt, ohne den Geschmack stark zu beeinträchtigen.
2. Umkehrosmose: Diese Methode verwendet einen Membranfilter, um Alkohol von Wasser und anderen Bestandteilen im Bier zu trennen. Der Alkohol wird herausgefiltert, und die verbleibende Flüssigkeit wird konzentriert und dann auf das gewünschte Geschmacksprofil verdünnt. Die Umkehrosmose ist eine präzise Methode, die oft ein Bier mit authentischerem Geschmack im Vergleich zu anderen Techniken erzeugt.
3. Spinning Cone Column: Dies ist eine fortschrittlichere Methode, die Zentrifugalkraft verwendet, um Alkohol aus Bier zu entfernen. Das Bier wird durch eine Säule geleitet, und der Alkohol wird kontrolliert entfernt. Diese Methode gilt als sehr effizient und trägt zur Erhaltung des Geschmacks und der Aromen des Bieres bei, erfordert jedoch spezialisierte Ausrüstung.
4. Fermentationskontrolle: Bei dieser Technik wird der Fermentationsprozess so gesteuert, dass die Alkoholproduktion begrenzt wird. Durch das Stoppen der Fermentation, bevor nennenswerter Alkohol entsteht, kann ein Bier mit niedrigem Alkoholgehalt oder alkoholfreies Bier hergestellt werden. Diese Methode kann jedoch zu einem weniger komplexen Geschmack führen, da der Fermentationsprozess auch zur Geschmackstiefe des Bieres beiträgt.

Welche Entalkoholisierungsmethode sorgt für den besten Geschmack?

Die Methoden der Vakuumdestillation und Umkehrosmose werden oft als die besten angesehen, um den Geschmack zu erhalten.
Die Vakuumdestillation ist beliebt, weil sie die Wärmebelastung minimiert, die den Geschmack des Bieres verändern kann. Da der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verdampft, bleiben die feinen Aromen und Geschmacksstoffe besser erhalten.
Die Umkehrosmose ist eine weitere ausgezeichnete Methode zur Erhaltung des Geschmacks, da sie Alkohol entfernt, ohne die grundlegenden Geschmacksstoffe des Bieres zu beeinflussen. Der Prozess ist hochgradig kontrolliert und trägt dazu bei, das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Malzigkeit und Hopfencharakter des Bieres zu bewahren.

Biere mit niedrigem Alkoholgehalt liegen typischerweise unter 3 % ABV, und alkoholfreie Biere liegen typischerweise unter 0,5 % ABV. Es gibt auch das „kleine Bier“, das über Jahrzehnte mit niedrigem ABV gebraut wurde und überraschend nah an die zeitgenössischen alkoholfreien Biere herankommt.

Biere mit niedrigem Alkoholgehalt

• Alkoholgehalt: Biere mit niedrigem Alkoholgehalt haben typischerweise einen ABV (Alkohol nach Volumen) zwischen 0,5 % und 3 %. Das ist weniger als bei normalen Bieren, die typischerweise einen ABV zwischen 4-6 % haben.
• Geschmack: Da Biere mit niedrigem Alkoholgehalt noch etwas Alkohol enthalten, ist ihr Geschmack dem von normalem Bier ähnlicher. Sie können die gleichen malzigen, hopfigen und spritzigen Eigenschaften haben, aber mit einem dezenteren alkoholischen Geschmack.
• Brauprozess: Biere mit niedrigem Alkoholgehalt werden oft entweder durch Kontrolle des Gärprozesses, um weniger Alkohol zu erzeugen, oder durch Verdünnen eines vollwertigen Bieres nach der Gärung hergestellt. Dies ermöglicht ein typisches Biergeschmacksprofil, aber mit weniger Alkohol.

Alkoholfreie Biere

• Alkoholgehalt: Alkoholfreie Biere haben einen ABV von weniger als 0,5 % (oft 0,0 % ABV bei einigen Sorten). Das bedeutet, dass sie kaum oder keinen Alkohol enthalten und somit eine beliebte Wahl für diejenigen sind, die komplett auf Alkohol verzichten möchten.
• Geschmack: Alkoholfreie Biere versuchen, den Geschmack von traditionellem Bier zu imitieren, aber da sie kaum oder keinen Alkohol enthalten, kann der Geschmack manchmal anders ausfallen. Der fehlende Alkohol kann das Gesamtaroma beeinflussen, was sie oft etwas süßer oder weniger komplex macht als normale Biere.
• Brauprozess: Alkoholfreie Biere werden durch Methoden wie Entalkoholisierung (zum Beispiel Vakuumdestillation oder Umkehrosmose) oder durch frühzeitiges Stoppen der Gärung hergestellt. Das Ziel ist es, den Alkohol zu reduzieren oder zu entfernen, ohne dabei zu viel vom Geschmack zu opfern.

Alkoholfreies Bier hat sich weiterentwickelt, und es gibt mehr Menschen, die Qualität wünschen. Für Einzelhändler bedeutet das einen größeren Markt von Verbrauchern, die besser hergestelltes alkoholfreies Bier verlangen. Für neue Brauer ist es eine hervorragende Gelegenheit, Dinge auszuprobieren und neue Methoden zu entwickeln, um schmackhafte Getränke ohne Alkohol herzustellen.
Wenn Sie Ihren Alkoholkonsum reduzieren, ein Kneipenbesitzer sind, der gute alkoholfreie Getränke anbieten möchte, oder ein Brauer, der herausfinden möchte, wie man es macht, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, bei dieser Spezialität vorbeizuschauen.

1. Hat alkoholfreies Bier Hefe?
Ja, alkoholfreies Bier enthält in der Regel Hefe. Hefe wird während des Brauprozesses verwendet, um die Zucker in der Würze zu fermentieren. Der Fermentationsprozess wird jedoch gestoppt oder modifiziert, um die Alkoholproduktion zu begrenzen, aber Hefe ist in vielen alkoholfreien Bieren dennoch enthalten.
2. Hat alkoholfreies Bier Alkohol?
Alkoholfreies Bier enthält normalerweise sehr wenig Alkohol, meist weniger als 0,5% Vol. Einige Sorten haben sogar 0,0% Alkohol, aber durch den Brauprozess können dennoch Spuren vorhanden sein. Es ist sicher für die meisten Menschen, die Alkohol vermeiden möchten, aber möglicherweise nicht völlig alkoholfrei.
3. Ist Bier mit 0% Alkohol gesund?
Bier mit 0% Alkohol kann eine gesündere Alternative zu normalem Bier sein, da es weniger Kalorien und keinen Alkohol enthält. Es kann hydratisierend wirken und einige Nährstoffe wie B-Vitamine liefern, aber es kann auch einen hohen Zuckergehalt haben. Mäßigung ist wichtig, insbesondere für Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Bedingungen.
4. Gibt es negative Auswirkungen von alkoholfreiem Bier?
Alkoholfreies Bier ist für die meisten Menschen generell unbedenklich, kann jedoch aufgrund der Kohlensäure zu Blähungen oder Verdauungsproblemen führen. Es könnte auch bei einigen Personen Alkoholgelüste auslösen. Darüber hinaus könnte es weiterhin Spuren von Alkohol enthalten, was für manche Personen problematisch sein könnte.
5. Warum fühle ich mich beschwipst von alkoholfreiem Bier?
Man könnte sich durch alkoholfreies Bier beschwipst fühlen, weil es geringe Spuren von Alkohol enthält, wenn auch nur minimal. In einigen Fällen können psychologische Faktoren, wie die Erwartung eines Rausches durch Bier, zu diesem Gefühl beitragen. Zusätzlich kann die Kohlensäure eine schnellere Aufnahme des vorhandenen Alkohols fördern.