Saftmarkt: Wie funktionale Mischungen den Markt erobern

Der Saftmarkt ist eine der stabilen Kategorien im Lebensmittel- und Getränkesektor, und die Zahlen zeigen, warum Beschaffungsteams ihn ernst nehmen. Laut Future Market Insights wird das Segment "Frucht- und Gemüsesaft" voraussichtlich 313,1 Milliarden USD im Jahr 2025 erreichen und sich weiter in Richtung 576,8 Milliarden USD bis 2035 bewegen, mit einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von etwa 6,3 %.

Im Allgemeinen lagern Einzelhändler mehr dieser Produkte, da sie sich schneller bewegen als die typischen Getränkesortimente. Außerdem werden Säfte, die gesünder wirken oder einfacher zu verstehen sind, von Verbrauchern bevorzugt.

Funktionale Säfte—die Art, die für Immunität, Verdauung oder Energieunterstützung positioniert ist—wurden im Jahr 2024 mit 207,51 Milliarden USD bewertet und sollen bis 2032 281,82 Milliarden USD erreichen, mit einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von etwa 3,9 %, basierend auf Data Bridge Market Research. Es wächst nicht so schnell wie die breitere Kategorie, aber Käufer erzielen tatsächlich bessere Margen, da diese Produkte nicht wegen "Durst" gekauft werden. Sie werden wegen eines Nutzens gekauft.

Die Nachfrage lässt nicht nach, besonders jetzt, da Verbraucher mehr darauf achten, was in der Flasche steckt, mit kürzeren Zutatenlisten. Mit anderen Worten: Clean-Label gewinnt Regalfläche.

Wie der Markt segmentiert ist

Der Saftmarkt mag aus der Ferne wie eine einzige Kategorie erscheinen, aber sobald man tatsächlich beginnt, Lieferanten, Fracht und Margen zu bewerten, zerfällt er in klare Segmente. Im Allgemeinen klassifizieren Käufer den Markt basierend auf drei Dingen: Produktzusammensetzung, Verarbeitung und Verkaufsort.

1. Nach Produktzusammensetzung

Hier zeigt sich normalerweise der Preisunterschied.

• 100 % Saft ist der Saft ausschließlich aus Früchten ohne Zusatzstoffe. Die Nachfrage ist weiterhin stark im Premium-Einzelhandel.
• Saftgetränke / Mischungen: Dies sind Kombinationen aus Saft mit Wasser oder anderen Zutaten. Die Preise sind niedriger, und hier werden typischerweise die meisten funktionellen Zusätze hinzugefügt.

Um es ins Verhältnis zu setzen: Der Markt für 100 % Saft erreichte 29,99 Milliarden USD im Jahr 2023 und soll bis 50,49 Milliarden USD im Jahr 2030 wachsen (etwa 7,7 % CAGR).

1. Nach Funktion

Hier findet derzeit das Wachstum statt.

• Funktionelle Säfte sind jene, denen entweder Adaptogene, Probiotika oder zusätzliche Nährstoffe hinzugefügt wurden.
• Standard-Säfte sind solche, die als Einzelfrucht- oder Mehrfruchtprodukte angeboten werden.

Die funktionellen Mischungen befinden sich in einer anderen Diskussion, bei der Käufer ein Ergebnis statt eines Getränks verkaufen, sei es Energie, Konzentration oder Darmbalance. Die Kategorie, in der die meisten funktionellen SKUs fallen, Saftmischungen, wächst um ~5,4 % CAGR von 2025-2033, von 18,7 Mrd. USD im Jahr 2024 auf 29,4 Mrd. USD im Jahr 2033.

1. Nach Handhabungs- und Logistikanforderungen

Dies beeinflusst Fracht, Lagerung und Lieferzeit, insbesondere bei Importen.

• Haltbar – einfacher in großen Mengen zu verschiffen, längere Haltbarkeit, geringeres Logistikrisiko.
• Gekühlt/kaltgepresst – erfordert kürzere Lieferzeiten, höhere Handhabungskosten, engere Lieferantenbeziehungen

1. Nach Vertriebskanal

Dies bestimmt Verpackung und MOQ. 

• Einzelhandel – Supermärkte und Convenience-Stores
• Horeca – Hotels, Gastronomie, Cafés 
• Online-Lebensmittelhandel oder D2C

Am Ende ist es die Kategorie, in der Sie sich befinden, die alles nachgelagert bestimmt: Frachttemperatur, Mindestbestellmenge, Lagerung, Einzelhandelsumschlagsgeschwindigkeit – sogar wie Ihr Vertriebsteam das Produkt positioniert.

Regionale Einblicke

Das Wachstum ist in den Regionen ungleichmäßig: Einige Länder schreiten schneller voran, andere haben starke Positionen. Wenn Sie global beschaffen oder vertreiben, hilft es wirklich, spezifische Länderinformationen herauszufiltern, anstatt vage regionale Gespräche zu führen.

Europa — Deutschland & Spanien im Rampenlicht

• In Europa gehören Länder wie Deutschland und Spanien zu den führenden Saftproduzenten. Allein im Jahr 2023 erreichte der Produktionswert von Säften etwa 3,08 Milliarden € in Deutschland und etwa 3,05 Milliarden € in Spanien.
• Spanien produziert nicht nur, sondern importiert auch mehr Zitrus- und Tropensäfte, da die spanischen Importe auf 143.900 Tonnen im Jahr 2023 gestiegen sind, mit einem jährlichen Wachstum von ~7,8 % seit 2019.

Wenn Sie als Großhändler Europa betrachten, wäre Deutschland stark in der Produktion, während Spanien interessante Importwachstumsdynamiken bietet, insbesondere für Mischungen und Tropenfruchtsäfte.

Lateinamerika & wichtige Exporteure — Brasilien, Argentinien

• Auf der Produktions- und Exportseite bleibt Brasilien weiterhin das globale Schwergewicht für Orangensaft. In einem Nachrichtenbericht von 2025 fielen die Exporte von Orangensaft aus Brasilien um ~19,7 % in einem Sechsmonatszeitraum 2024/25, während die Einnahmen aufgrund hoher Preise um etwa ~42,7 % stiegen.
• Außerdem hält Brasilien in der globalen Zitrusproduktionsliste ~16,5 Millionen Tonnen (MMT) für Orangen.
• Ein weiteres bemerkenswertes Land ist Argentinien, da es jetzt als führender Exporteur von Fruchtsaftkonzentrat identifiziert wurde und etwa 23 % der Lieferungen in einem bestimmten Datensatz ausmacht.

Das bedeutet, dass der Export aus Lateinamerika mit variablen Erträgen, hohen Fracht-/Logistikrisiken und großen Beschaffungsmöglichkeiten verbunden ist.

Importeure & Handelsströme — Vereinigte Staaten, China

• Daten aus dem Observatory of Economic Complexity (OEC) zeigen, dass im Jahr 2023 die führenden Importeure von "Fruchtsaft" (HS-Code 2009) die Vereinigten Staaten (~3,44 Milliarden USD an Importen) und China waren. 
• Darüber hinaus zeigen Konzentratimportdaten, dass die USA etwa 31 % der weltweiten Fruchtsaftkonzentratimporte im Zeitraum Juni 2024 – Mai 2025 ausmachten. 

Wenn Sie also an Einzelhandelsketten in den USA oder China verkaufen, stehen Sie vor enormer Konkurrenz und komplexen Logistik-/Einfuhrzollbedingungen, aber auch einem sehr großen Käuferstamm.

• Das Volumen der brasilianischen Orangensaft-Exporte sank im ersten Halbjahr des Erntejahres 2024/25 (Jul-Dez) um ~19,7 % im Vergleich zum Vorjahr, aber die Einnahmen stiegen um ~42,7 % aufgrund hoher internationaler Preise.
• Bis September 2025 sind fast 48 % der Bäume im brasilianischen Zitrusgürtel mit der Zitrusgrünkrankheit (HLB) infiziert, was den Erträgen und der zukünftigen Versorgung zusätzlichen Druck nach unten verleiht.
• Die sinkende Nachfrage in den USA hat der Kategorie einen Schlag versetzt: Die Futures-Preise für gefrorenen konzentrierten Orangensaft sind in den letzten Wochen von ~5,26 $ pro Pfund im Januar 2025 auf unter ~2,50 $ gefallen, da Verbraucher teuren und bitteren Saft meiden.
• Die Produktion in Florida ist deutlich zurückgegangen: ein ~30% Rückgang der Orangenproduktion wird für den Zyklus 2024-25 aufgrund von Hurrikanen, Handelsproblemen und Stress durch Zitruskrankheiten prognostiziert.
• Das globale Angebot an Konzentraten wird voraussichtlich im Erntejahr 2025/26 „ausgeglichen“, da die Produktion in Brasilien sich erholt, aber die Volatilität bleibt aufgrund von Klimarisiken, Krankheiten und unsicherer Nachfrage bestehen.
• Handelspolitik und Hafenregulierungsmetriken, die Kosten und Routenrisiken beeinflussen. Im Jahr 2025 entstanden neue Zölle, maritime Dienstleistungsgebühren und regulatorische Zuschläge, wie die maritime Dienstleistungsgebühr des United States Trade Representative für chinesisch betriebene Schiffe oder der EU-ETS-Zuschlag für importierte Kühlcontainer. Das bedeutet, dass die Landungskosten für Saftimporte nicht nur Container + Fracht umfassen, sondern auch regulatorische Gebühren. Beispielsweise scheinen Spotraten immer noch niedrig zu sein, aber Kohlenstoffzuschläge auf Kühlcontainerstrecken bei EU-Eingängen erhöhen die Kosten um €40-€80 pro Container.

Heute greifen mehr Menschen zu Säften, die etwas bewirken, nicht nur den Durst löschen. Sie wollen Wert, Vorteile, bessere Zutaten und Bequemlichkeit. Einzelhändler spüren diesen Wandel schnell, da langsamere SKUs durch funktionale Mischungen ersetzt werden.

Gesundheit & Wellness im Vordergrund

Menschen betrachten Getränke als kleine Gesundheitsroutinen: Sie wollen Unterstützung für das Immunsystem, Hilfe für den Darm oder Energie. Mit anderen Worten, ein Saft mit Zweck. Aus diesem Grund sind funktionale Säfte gewachsen, da Verbraucher viel mehr als nur Erfrischung erwarten. Data Bridge Market Research verzeichnet eine starke Nachfrage nach angereicherten Mischungen. "Super-Saft"-Formeln mit Antioxidantien plus Adaptogenen gewinnen ebenfalls an Bedeutung, laut FoodNavigator. Irgendwie treibt Funktion jetzt das Kaufgespräch an.

Clean Label, minimale Verarbeitung & Zutaten-Transparenz

Menschen überprüfen jetzt Etiketten. Kürzere Zutatenlisten werden als sicherer wahrgenommen, während NFC-Säfte sehr schnell wachsen, von 6,49 Milliarden USD im Jahr 2025 bis zu einem erwarteten Wert von 10,96 Milliarden USD bis 2034. Wenn ein Produkt überverarbeitet aussieht, wenden sich Käufer ab. Im Allgemeinen bevorzugen Einzelhändler Lieferanten, die weniger Verarbeitung und bessere Beschaffung ihrer Produkte bieten können. In diesen Zeiten ist Clean-Label zu einem Teil des Kauffilters geworden.

Geschmacksentdeckung, Premiumisierung & Anlässe

Geschmack ist immer noch das, was anzieht. Aber jetzt greifen Verbraucher zu ungewöhnlichen Mischungen wie botanischen, gemüsehaltigen und sogar exotischen Früchten. Deshalb setzen Einzelhändler auf SKUs, die sich gehoben anfühlen, da Premium-Säfte bessere Margen erzielen. Wenn der Geschmack eine Geschichte erzählen kann, bewegen sich die Regale schneller. Es ist Geschmack + Zweck, nicht eines oder das andere.

Kanalwechsel & Nachfrage nach Bequemlichkeit

Die Kaufmuster haben sich mit dem Anstieg von Online-Lebensmitteln, gekühlter Lieferung und Ready-to-go-Formaten verändert. Verpackungsinnovationen und praktische Einzelportionen prägen die Nachfrage. Verbraucher wollen nicht nachdenken. Sie wollen hauptsächlich schnelle Optionen. Für Distributoren bedeutet dies flexible MOQs, Planung von gekühlten vs. haltbaren Produkten und intelligente Logistik. Bequemlichkeit scheint jetzt Teil des Produkts zu sein.

Die Saftkategorie verlangsamt sich nicht. Sie verändert sich nur. Käufer, Einzelhändler und Distributoren können dies als Moment nutzen, um sich neu zu positionieren. Grundsätzlich gilt: Wo die Nachfrage hingeht, folgen die Margen.

Premium + Funktional = Höhere Margen 

Menschen zahlen mehr für Säfte, die etwas bewirken – Fokus, Darmbalance, Immunität. Funktionale Mischungen befinden sich von Natur aus in einer höheren Preisklasse, und Einzelhändler können dadurch Premium-Regalplätze rechtfertigen. Tatsächlich rotieren diese SKUs schneller, weil Käufer das Gefühl haben, mehr Wert pro Flasche zu bekommen. Weniger einfache Säfte. Mehr labels mit Nutzenfokus. Dort verstecken sich die Margen.

Wachstum in aufstrebenden Märkten 

Aufstrebende Märkte bewegen sich schneller als reife Märkte. Der asiatisch-pazifische Raum, insbesondere die Philippinen, Indien und China, verzeichnet weiterhin starkes Wachstum. 6Wresearch weist sogar auf zweistellige Zuwächse auf den Philippinen hin. Wenn ein Markt jedes Quartal mehr Saft kauft, profitieren Distributoren von Volumen plus Vielfalt der Formate. Grundsätzlich gilt: Wenn Sie noch nicht in APAC aktiv sind, verpassen Sie eine aktive Nachfrage.

Innovationen bei Zutaten = Differenzierung

Adaptogene, Probiotika, Pflanzenextrakte usw. Diese Zutaten, die früher nur in Nahrungsergänzungsmitteln zu finden waren, sind jetzt in Säften üblich. Und sie ermöglichen es Lieferanten, Nischen-SKUs wie „Fokus-Mischungen“ oder „Immunitäts-Shots“ zu schaffen. Irgendwie kann das Hinzufügen einer intelligenten Zutat eine Produktkategorie verändern und den Preis erhöhen. Innovation bedeutet nicht immer, das Getränk neu zu erfinden. Manchmal geht es nur darum, die Formel zu verbessern.

Verpackungs- + Kanalinnovationen 

Bequemlichkeit prägt das Kaufverhalten. Einzeldosis-Kühlflaschen, Abonnementpakete und Online-Lebensmittelangebote treiben neue Nachfragemuster voran. Einzelhändler schätzen Formate, die Abfall reduzieren und Testkäufe erhöhen. Leichtverpackungen senken zudem die Frachtkosten. Und wenn ein SKU sowohl online als auch im Geschäft verfügbar ist, verbessert sich die Rotation auf beiden Seiten. Grundsätzlich gilt: Verpackung ist nicht nur Verpackung, sondern auch eine Verkaufsstrategie.

Nachhaltigkeit + Storytelling gewinnen Vertrauen 

Verbraucher wollen immer Transparenz. Sie fragen nach Herkunft, Anbau und Verpackung, manchmal sogar vor dem Geschmack. Ein Lieferant, der zeigen kann, woher das Obst stammt, wie es verarbeitet wird und wer entlang der Kette davon profitiert, gewinnt Loyalität. Offensichtlich hilft Nachhaltigkeit auch, Preisaufschläge zu rechtfertigen. Einzelhändler verkaufen nicht mehr nur Saft. Sie verkaufen Beweise und Vertrauen.

1. RIHA WESERGOLD GETRÄNKE GMBH & CO. KG — Deutschland 

riha WeserGold produziert Getränke, die auf Qualität, klaren Geschmack und solide Konsistenz setzen. Sie bieten alles von Direktsäften bis hin zu Tees und Spritzern an, was die Beschaffung erleichtert, da Sie mehrere Formate bei einem Hersteller testen können. Sie legen Wert auf Nachhaltigkeit bei Verpackung und Produktion. Kurz gesagt, wenn Sie einen zuverlässigen europäischen Partner mit Vielfalt suchen, sind sie eine starke Option.

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2. LEMONCONCENTRATE — Spanien 

Lemonconcentrate liefert eine große Auswahl an Saftkonzentraten und NFC-Säften, von Zitrone und Granatapfel bis hin zu Grapefruit und Clementine. Sie bieten auch Fruchtpürees, Öle, Pulver und maßgeschneiderte Mischungen an, was nützlich ist, wenn Sie maßgeschneiderte Zutaten für funktionale SKUs benötigen. Sie liefern weltweit und arbeiten mit unterschiedlichen Volumina. Tatsächlich sind sie ideal für Käufer, die Flexibilität und Vielfalt suchen.

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3. SUCORRICO CITRUS INDUSTRIAL E AGRÍCOLA LTDA. — Brasilien 

Sucorrico konzentriert sich auf hochwertiges gefrorenes konzentriertes Orangensaft und Zitrusderivate aus reifen brasilianischen Orangen. Sie bieten Orangenessenz, kaltgepresste Öle, Pulpelets und D-Limonen an—praktisch, wenn Sie sowohl Getränke als auch wertschöpfende Zutaten beziehen. Die Versorgung wirkt stabil, da sie die Obstbeschaffung kontrollieren. Wenn Sie Brasiliens Orangenkraftwerk ohne Zwischenebenen benötigen, sind sie der direkte Weg.

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